酱牛肉里放什么

主料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，浸泡将其放入清水中充分浸泡出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后起来，把牛肉挑出来。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。固定好后，取出来切片食用。

酱油牛肉用什么材料最好

材料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白荞麦15克，陈皮15克，陈皮15克，甘草10克，香茅5克，香叶10克，高良姜10克，花椒20克，

卤水汤底配制：水30斤（熟20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只2斤左右，洗净放入水30斤，加姜100克、葱50克，料酒50克，大火煮沸，小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后把s将鱼片袋放入准备好的汤底中，加入精盐300克和精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

酱油牛肉加什么调料

酱油牛肉的调料：

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、川菜花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱，肉豆蔻，草莓酱。

酱牛肉的准备：

主要原料：

牛小腿。

调料：

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱、肉豆蔻，草。

步骤：

1.将肉切成巴掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开；

2.等到牛肉的血水基本煮掉后，就可以取出了牛肉;

3.另起一汤锅，加水，煮沸，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮，加入月桂叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草莓，煮五分钟；

< p>4。将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮四十分钟；

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮十五分钟；

6.关掉火，让牛肉继续煮。放入锅中腌制两个小时。

牛肉酱里放什么配料

1.牛肉800克，姜一大块，五香粉一勺，白糖一勺，豆瓣酱200克，老干妈100克。

2.牛肉尽量买瘦肉，切成薄片。将切片切成丝，然后切成牛肉末。这样做出来的牛肉酱味道非常好，而且更加美味比填充物。

3.姜切成小片，锅中倒入油，冷油中加入花生米，将花生米炒香，捞出晾凉。

4.将花生碎，锅中倒入油，将姜末炒香，加入牛肉，炒香，加五香粉调味。

5.将牛肉炒香，加入豆瓣酱，然后加入老干妈豆瓣辣椒酱。

6.加入适量糖、少量水，小火煮5分钟左右。

7.待酱汁冷却后，加入碎花生和芝麻，搅拌均匀，然后装瓶保存。

红烧牛肉用什么调料？

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

钙奥果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以将其他口味组合成onerise。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

制作酱油牛肉的原料有哪些？

正宗酱油牛肉配方的配料表。记住，当你买牛肉时，你需要添加的调味料是肉桂、八角和月桂叶。花椒、大料、味精、鸡精、芝麻。最后加入一些豆沙、甜面酱，还有四川辣椒酱。加入纯净水浸泡再浸泡，酱牛肉​​就变得美味可口。

酱油牛肉应该放什么调料？

酱油牛肉的调料有：

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱、肉豆蔻、草

酱油牛肉的准备：

主料：牛小腿3斤

调料：老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒20颗、干辣椒2个、丁香5个、姜片4片、葱3段、肉豆蔻1粒、草莓各1粒

烹饪工具：汤锅

烹饪步骤：

1 将肉切成片手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.之后牛肉的血水基本都煮完了，把牛肉拿出来晾凉。

3另取汤锅，加入3碗水，煮沸，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根煮开5分钟。

4 将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸后转小火煮40分钟。

5将牛肉取出放凉，然后放回锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅中继续腌制两个小时。

牛肉的营养价值：

1牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成较接近人体的需要。猪肉。可以提高机体的抗病能力，有利于生长发育。特别适合正在成长、接受手术、病愈的人。减少失血并修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品。

2 牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效，适合中气虚、气短的患者食用。呼吸困难、身体虚弱、骨骼脆弱和贫血。肤色偏黄、头晕的人不适合。

3水牛肉可以安胎补精，而黄牛肉则可以安体益气、健脾胃、强筋骨。

红烧牛肉加什么

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱和姜。等待。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调味料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

用什么原料才能做出美味的酱牛肉？

首先：准备葱、姜、蒜、干辣椒。你需要一块葱。四五片姜，五六瓣蒜。切成形状备用

第二：准备好的八角材料包括月桂叶、桂皮、八角、花椒。

第三：准备干黄酱和调味料，用开水擦干。将黄酱溶解在水中，然后加入酱油、盐、味精、鸡精等用筷子搅拌均匀

第四：在做酱牛肉之前，一定要把牛肉切成合适的小块提前切块，用盐水浸泡2至3天，然后放入锅中煮至牛肉中的血水全部沸腾。然后用冷水淋浴。

第五：将准备好的大料材料放入冷水锅中，煮至水沸腾，然后加入葱、姜、蒜材料煮5分钟。

第六：将煮熟的牛肉放入汤中煮至水沸腾，然后慢慢加入搅拌均匀的干黄酱和调味酱。然后盖上锅盖，煮2至3小时即可食用。

黄豆牛肉是用什么原料做的？

半个牛小腿肉

辅料

葱姜适量

糖3勺

盐2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3颗

< p>肉桂1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/茴香各5克

步骤1

将牛筋放入冷水中浸泡解冻，过程中换两次冷水，倒出血水，以减少杂质和腥味。

小贴士：红烧牛肉最合适的选择是小腿肉。小腿肉是牛腿上膝关节上方和下方的肌肉。它与韧带（牛腱）交织在一起，呈长圆锥形。前腿称为前腱，后腿称为后腱。红烧后切成块，肉上镶嵌着金黄半透明的牛筋，形成美丽的图案，又称“”《水浒传》中的梁山好汉一进酒馆，就点了两盘牛肉，两坛好酒。服务员端上来的是“像花饼一样”的红烧牛肉。

第2步

我把它切成两半用了，牛筋两端的筋是好东西，别扔了，和牛肉一起腌一下就可以了风味独特。

第三步

将牛筋放入锅中，加入凉水和葱姜，将水煮至鱿鱼出锅，这些浮渣就是鱼腥杂质、血水等，需要撇去。

第4步

焯水后，用温水将牛肉冲洗干净，此时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热胀缩，容易变硬，味道变差。

第5步

放入牛筋和多余的筋放入电压力锅中，将所有调味料加入温水中，倒入将其放入锅中。水的量应该差不多没过肉。只是表面。我把所有的香料都打成粉末，这样比放在纱布袋里更方便，也更容易入味。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

第六步

选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖菜”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意肉不要炖得太软，还是有一点嚼劲的，很好吃。牛筋要容易咀嚼，越嚼越香。

第七步

完成后，将高压锅里的肉倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉浸泡在汤中并冷却。

第8步

冷却后，可以切片直接吃，也可以把厚片放进汤里泡两三分钟再吃。

烹饪技巧

1.牛肉剩余的腌料可以重复使用。老卤汁可用于炒菜、做火锅汤底，或腌制鸭胗、鸭心、鸭翅等腌制食品。老卤汁的味道很独特。具有香料、咸、甜、鲜的香气，再加上肉的香气。反复煮沸后剩下的就是精华。

2.八角茴香：具有健胃止痛、理气散寒、祛湿、治疗消化不良、神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种看起来像八角的“野八角”，它是有毒的。形状通常不是八角，没有甜味和香味。使用时需要小心。肉桂皮（肉桂）：温肾壮阳，强身健体他健脾和胃，散寒止痛。月桂叶（bay leaf）：开胃、理气、滋补肝肾。五香粉：抗菌杀菌、减轻胃胀、促进消化。小茴香：开胃散寒，但每天吃不要超过10克，否则会对视力产生副作用。草果：健脾、化痰、消食。砂仁：健脾消食。山柰：温热，除湿，消食，止痛。

3.先说说牛肉不同部位的用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是传统的水牛肉。烤牛肉或做汤时，请使用牛胸肉或“瓦狗”。瓦狗是把肋骨削掉的牛胸肉。因排骨削去后，薄薄的一层肉有凹槽，如波浪状的凹槽而得名。这部分肉松散，中间有黄油，很容易炖。我用来烤萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或切条，加入调味料和生粉腌制，锅热油，就会很嫩。炒牛肉：推荐牛后腿肉。牛尾非常适合炖菜或红烧。

酱牛肉需要什么材料

调料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，花椒1克，小茴香5克、花椒5克、香果1克、白香菜4克、丁香1克、草果3克、香叶2克、甘草1克、山楂1克、高良姜4克、高良姜4克笔巴、砂仁2克

高汤10斤、冰糖50克、盐50克、味精50克、生抽120克、老抽适量。

突出黄豆牛肉的肉香，用这两种香料提香

【草果】

在卤菜的制作中，红烧牛肉配料中不可缺少的香料是草果，因为草果有明显的去杂味、增香气的作用。很多香料其实都有去杂、增香的作用。但对于某种肉类成分来说，擅长去除异味的香料只有少数。例如，草果可以有效去除牛肉的腥味，白口可以有效去除羊肉的腥味，白芷可以有效去除家禽的腥味，草果可以有效去除猪肉食材的腥味。

想要牛肉有浓郁的肉香味，就必须去除牛肉中的腥味，因为腥味会抑制肉的醇香，所以使用草果可以有效解决气味，从而增强酱汁。牛肉的肉味

要点：草果的使用误区

很多菜谱中都出现草果但草果的使用却存在一个很大的争议，就是有人说草果在红烧菜中使用时需要去掉草果的籽。草果本身的香气和味道大多存在于草果种子中。草果壳的味道很小。当使用等量的草果壳和整个果实时，需要去除种子。以草果为例，使用整个草果效果明显，而仅使用草果壳效果较差。至于很多人说草果子会让卤水味道变苦，其实不用担心，因为所有的香料都会有或多或少的苦味，而且我们在准备卤水的时候，会添加适量的苦味。冰糖或白糖适量。并用具有甜味作用的甘草来勾兑卤水中的白酒]

白口也是一种香料，有去腥的作用。控制物质并增加香气。它对于去除牛羊肉的膻味也是最好的，但它不同于草果的苦味。白蔻香气浓郁，味道类似薄荷的清爽清香。 【桂子、桂丁】

三种香料都是具有浓郁而特殊香气的香料。肉桂籽的特点 香气浓郁，而肉桂的香气比较淡，但其香味比肉桂更持久。吉尼斯籽和肉桂是兰州牛肉面配方中必不可少的两种香料，也非常适合酱牛肉。腌制后使用。

[丁香]

没有丁香，牛肉怎么腌制？丁香之所以特别和牛肉搭配，除了它本身的香气与牛肉的气味相匹配外，还有一个原因。丁香的浓郁香气具有很强的渗透性，也就是说丁香的气味可以深入到牛肉的内部肉纤维粗的牛肉。丁香的这一特性不仅可以去除牛肉内部的一些异味，还可以增加牛肉的风味。成分的味道。

【八角、桂皮】

制作炖菜必不可少的两种香料，而这两种香料多为君臣之用，所以其增香作用这两种香料是显而易见的，而且最关键的是，红烧菜馆做黄豆牛肉时，选择的牛肉大多是冻肉，而冻肉通常有一股腥味。八角的作用是除臭、增香，因此八角的增香效果比肉桂好。 ，因为肉桂大多是作为食材的香料