江苏十大最受欢迎菜肴包括松鼠鳜鱼、软双长鱼、梁溪酥鳝、水晶蹄、霸王别姬、三套鸭、叫化鸡、炖蟹肉狮子头、炖生鱼，大煮干丝，每道菜都有自己的特色，非常好吃。

江苏省，江南水乡之一，拥有中国八大菜系之一的苏菜。其中，苏菜、淮扬菜是国宴的代表菜。苏菜以海鲜为主，擅长红烧、炖、炒。制作的菜肴大多注重原汁原味。每道菜都有自己的特色，而且非常美味。

1.松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的特色菜肴。属于苏菜-苏帮菜，有m安达林鱼。 （或桂鱼）是主要成分。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《跳鼎记》中记载：取金枪鱼肚，去骨，拖蛋黄煎至黄色，做成松鼠式。用油、酱油烧。”鳜鱼又叫“鳜鱼”。南方人常称其为鳜鱼，意为“挂在蛤蟆宫里”。

2.如豆长鱼

入斗长鱼，又名“入斗鳗鱼”，是江苏扬州、淮安地区的传统名菜，属于淮扬菜系，也是淮扬菜中最著名的菜肴。淮安人厚待中外宾客，最喜欢这道“鲜、嫩、味美、独特”的菜肴，让客人试一试，赞不绝口。

3.梁溪脆鳗< /p>

梁溪酥鳝，又名无锡酥鳝，是一道著名的传统名菜。江苏无锡。它是用梁溪的脆鳗切丝，油炸两遍而成。它的味道脆脆，味道浓郁，酸味十足。

4.水晶猪蹄

水晶猪蹄是江苏省镇江市的传统名菜。它以猪蹄为原料。腌制后佐葱、姜、米酒食用。将多种佐料放入宽汤中煮至软烂，然后冷冻凝固。吃起来油油的，肥而不腻。

5.霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州的传统名菜。是徐州人民为纪念项羽、虞姬而创制的特色菜肴。此菜以甲鱼、鸡肉为主要原料，先煮后蒸而成。熬出的霸王汤清澈、鲜醇。是各种婚宴上不可缺少的特色菜肴。

6.三套鸭

三套鸭是一种规格是江苏扬州的传统名菜。很多人听到这个名字都不知道这是什么菜。简单来说，就是家鸭的内部。它是用野鸭做的，野鸭里面放一只鸽子，加上各种调料蒸制而成。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉嫩。其味道多种，相得益彰。吃得越多，它就变得越嫩、越新鲜。

7.叫化鸡

叫化鸡是江苏常熟的传统名菜。整只鸡用黄土包起来，然后放在柴火堆里煮熟。这样煮出来的鸡肉色泽金黄，油润有光泽，味道鲜美，外酥里嫩。

8.蟹肉狮子头

蟹肉狮子头是江苏扬州的传统名菜。所谓狮子头，扬州话就是大鱼、大肉的意思。这道菜是由以猪肉、蟹肉、虾子、蟹子为主要原料，加上各种调料，绞成肉末，制成肉丸，放入砂锅中炖制而成。味道极其鲜美。

9.炖升敲

炖升敲是江苏南京的传统名菜。做法是将鳗鱼去掉骨头，用木棍将鳗鱼肉打散，然后放入油锅中煎至金黄色，然后放入砂锅中煮熟。色泽金黄，入口即化，香气扑鼻。现为南京苏菜馆四大名菜之一。

10.红烧干丝

干煮干丝，又称鸡酱煮干丝，是江苏扬州的传统名菜。它是由豆腐干切片、切丝，加入鸡丝、竹笋等辅料，加入鸡汤煮制而成。然而，煮干的辅助成分ied切丝需要根据不同季节进行调整。春季多用海鲜提味，夏季多用鳗鱼丝、干丝，秋季多用蟹黄，冬季多用野菜，风味独特。