江苏常州美食

1.虾饼

又名铜鼓饼，是常州的传统小吃，已有200多年的历史。主要材料有生虾肉、面粉等。将生虾和面粉调成面糊，入油锅煎至熟，沥干水分即可食用。其特点：色泽金黄，外酥里软，鲜嫩可口。

2.大麻糕

具有独特常州风味的传统美食之一。始于清朝咸丰年间，至今已有150多年的历史。它是由猪板油、面粉、芝麻、白糖、精盐等原料，通过传统桶烤炉精制而成。它有甜、咸、椒盐三种口味。其形状呈圆形或椭圆形，色泽金黄，酥脆松软，层次分明。

3.溧阳风鹅

溧阳风鹅，江苏溧阳著名小吃省，产于江苏省溧阳市天目山大溪水库一带。原料来自当地草鹅。相传是春秋末期吴国大夫伍子胥隐居溧阳天目湖五缘山时秘密制作的。已有3000多年的历史。相传中国美食鼻祖商朝宰相伊尹改进了鹅的烹调方法，并流传至今。

4.红烧白蘑菇

红烧白蘑菇是一道色香味美的常州名菜。白蘑菇新鲜又香。将新鲜白蘑菇洗净，加入高汤调味，加入调味料勾芡，装盘即可。

5.蟹包子

原名蟹包子，因用特制的木蒸笼蒸制而得名。他们的特点是由明亮的金黄色油和水状果汁制成。蟹香浓郁，鲜美可口，是时令佳肴。

网油卷、虾饼、糖焖蟹饺、东坡肉桂花芝麻饼、寨桥老鹅台村鱼丸、长荡湖大闸蟹、礁溪翠冠、溧阳湖桃花天目湖鱼头常州是一家鱼米之乡，四季分明，物产丰富，美食多多

常州最具代表性的特色菜是什么？

常州当地人待客时，一定会端上一道传统菜肴，叫“兰陵鳗”，也叫“兰陵脆鳗”。将鳗鱼去骨清洗干净，将鳗鱼肉松散并用刀背压扁，腌制入味，然后入锅油炸，鳗鱼迅速收缩，使鳗鱼外韧内脆。里面酸甜可口。这种常州特有的烹饪方法被称为“㸆”（发音与“reli”相同）”），即主料炒，辅料蒸，一起上桌，口感酥脆，外观完整。

溯源常州菜系是淮扬菜体系的一个分支，主要菜品大致相同，但常州厨师做了一些改进，他们更看重“新鲜”，所以正宗的常州菜应该是“以味见长”，以下菜品经过改进，成为常州特色菜。

马蹄鲶鱼狮子头

狮子头，大家都知道是扬州菜，传统上用肥瘦猪肉。常州一年四季都吃狮子头，春天吃河蛤和狮子头，夏天吃鲶鱼和狮子头，秋天吃蟹肉和狮子头，冬天吃竹笋和狮子头。狮子头采用“长江三鲜”之一的鲶鱼肉（ury、凤尾鱼和鲶鱼）。它被称为“胖”或“瘦”。将其切成大块并制成颗粒。加入荸荠和脂肪。将一半汤加入盘中。

炒虾

这也是淮扬名菜改良而来的。虾个头小，形状像瓜子，用手剥皮，冲洗干净，沥干水分，用盐和生粉打成糊，放入冰箱冷藏一晚勾芡，第二天用小火炒。基本上不需要任何调料。炸出来的虾肉肥美，半透明，虾肉鲜甜，有嚼劲。常州厨师做这道菜时，一定要先问食客是否可以吃，然后把油烧热，炒一下，然后用几铲子就装到盘子里。整个过程不超过半分钟，一气呵成。

常州应该也属于江南菜系。河鲜是必须的。

【炸虾】

制作过程中ss，不能有任何腐烂，这样才能炒出滑嫩爽口、味道纯正的虾。

【红烧卤水】

用青鱼尾做成的一道菜。注意用小火把鱼尾的胶原蛋白提取出来，这样鱼肉就不会散开或者碎成碎片。只有达到“菜全部吃完，肉汁沥干，只剩下油”的标准，才算掌握了手艺。

【发声油鳗膏】

只有听到“滋啦”的声音，才算功德圆满。

【包口肉】

其形状圆润，香气四溢，入口即化，不柴不腻，堪称上品。