1.苏州饮食特色

1．注意时令食物。苏州有四个不同的季节，有不同的产品。传统饮食始终适应季节条件。即使是家常饭菜，也讲究春最鲜、夏清淡、秋鲜味、冬滋补。尤其是苏邦的名菜，春天有双螺虾和酸笋，夏天有西瓜鸡和炒三虾，秋天有肺汤和大闸蟹，母鸡肥鸡和水青鱼， ETC。 。苏式糕点有春“糕”、夏“饼”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。时令食品也具有现做现卖的风味特点，如春季的“酒年糕”，秋季的“鲜肉月饼”。苏州菜的美妙之处在于它的新鲜。

2.注意材质选择离子和工艺。苏州传统美食以“鲜嫩”、“重质轻替代”为原则。鸡、鸭、鱼的选择讲究部位。例如，一块鲱鱼必须有四五公斤重，使用猪肉时要选择腿肋骨。制作讲究刀法、火法、工艺。苏式菜肴以炖、焖、焖、温为主，兼有炸、爆、留、炒、炒、煎、烤、蒸等烹调方法。精心制作，是苏菜的风味特色。

3.讲究色、香、形。色、香、味、形俱佳，这就是苏联美食的传统风格。用食物的天然色素来点缀美食菜肴，用鲜花的天然香气来增进食欲。尤其是著名的迪“松鼠鳜鱼”、“孔雀虾蟹”、船小吃中的枇杷蟠桃、糕点中的园林造型等，都独具匠心，巧妙地将绘画、雕塑艺术运用到食品制作中。惊险。

4.注意颜色和品种。苏式美食百花齐放，品种层出不穷，创新不断。同鱼可做冷锅菜、红烧、白焖、白焖或白炖，也可做汤。头、尾、身可分解成各种形状。菜肴。一碗面条可以做出各种风格：紧汤（面汤少）、宽汤（面汤多）、冷拌、热炒、软的、硬的、烂的，更不用说各种面条了有不同的“配料”。

苏州菜品种繁多，甜、酸、咸、辣的口味多种多样。可以说是老少皆宜，获得了朋友们的一致好评来自世界各地的nds。苏州之美在于青山绿水，更在于其饮食文化。

2.苏州菜的特色

1．苏州是东方饮食文化的中心，也是三大饮食文化（京式、苏式、粤式）之一。出生地。顾名思义，苏帮菜是苏州地方菜系，是苏州菜中苏溪菜的组成部分。

2.苏邦美食历史悠久。据说，公元前514年苏州城的诞生与“太湖烤鱼”，即苏式熏鱼有关。如今已发展成为独具特色的地方美食。苏州菜从“烤鱼”开始，绝非偶然。苏州自古就有“开发三江五湖”的历史。 “三江入流，震动江底。” 3.6万公顷的太湖及其邻近水域为苏州提供了极为丰富的食物资源，尤其是鱼类资源。

3.据史料记载，《转转》从太湖学会了“烤鱼”。近鲁“养鱼做汤”，与师劳作，“吴人做汤，鲁人做汤”。苏州的“烤鱼”和“鱼饺”自古以来就是美味佳肴。 “鱼鳊”也是古吴的一道美食。晋代时，苏州人陆机在其官书中命张华用“鱼鳊”，张华竟称其为“此龙肉”（《晋书·张华传》）。五朝时期，苏州的“玲珑牡丹鳊”是我国工艺形菜之首。如今苏州众多的鱼类菜肴中，都可以找到古代“烤鱼”、“鱼胸肉”、“鱼鳊鱼”的影子。

4.据《吴越春秋》记载：阖闾从海战归来，想起了自己在海里吃过的鱼。然而，鱼已经被厨子晒干，吴王亦要之。味道非常鲜美，“因为书中“美”下的“鱼”字是“鲞”字，这就是我国“鲲”（干鱼）的由来。

5.魏晋时期

魏晋时期，鲈鱼颇为珍贵，尤其是张邯因要做鲈鱼荠菜汤而辞官归吴后，鲈鱼甚至变得更加珍贵。鲈鱼的故乡位于苏州吴江场桥，相传鲈鱼桥的一侧有四鳃，另一侧有三鳃。南朝隋唐时期，被誉为“珍稀美食”、“东南佳肴”的鲈鱼饺，都是指该地区的鲈鱼。宋代，这里建有“鲈乡亭”。

6 .宋朝

原来南方菜是咸的，北方菜是甜的。鱼蟹送到长安、洛阳作为江南贡品，必须加糖、蜜。南宋迁都后，北方的甜食对苏邦菜影响很大。苏州的很多小吃，如小笼包、汤包、馄饨等，都起源于北宋都城开封，经过杭州，然后流传到苏州。苏州原本的咸味顿时变成了甜味。今天梳邦菜的甜味就是源于此。

7.明代

元末明初，苏州人韩毅所著的饮食专着《一芽一一》中明确提到盐有33种。占67.35%，糖类只有7种，仅占14.29%。可见，在古代苏州人的饮食生活中，盐所发挥的作用远远大于糖。

8.清代

苏菜风靡一时是清朝的国家。据杭州徐克编的《清鱼类潮》记载，“菜品各具特色，如京城之菜”。 、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。作为十大菜系之一，苏州与当今文明川菜并列。

乾隆皇帝南巡时，曾到苏州德月楼做客。品尝完江南美食后，我非常高兴，称苏州为天下第一酒家。

清朝中叶，苏州虎丘三山关酒家可提供140多种菜肴、近300种菜品。的菜肴。以鸭为代表的小吃有火皮鸭、海参鸭、八宝鸭、风鱼鸭、汤鸭、果汁鸭等14种。鱼有参鱼、去皮黄鱼、石斑鱼汤、红烧黄鱼等，有16个品种；有一个7个品种的鱼翅菜肴……是店里厨师根据“带出鲜味，带入无味”的烹饪原则，结合各种原料的特点，加入自己独特的创意而成。手工制作，三山酒家的这些名菜名扬江南。

9． NowDai

梳邦美食正以全新的面貌在市场上展现自己的风采。苏州卤鸭、蟹粉豆腐、腌鲜肉、烤肉、银杏菜心等一大批地方菜肴经过精心准备，被引入高端宴会。

阳澄湖、太湖所产的大闸蟹、太湖三白、水八仙、来自长江的“河鲜”、多条河流所产的“河鲜”等苏州特色产品，通过创新的方法，比如，太湖白鱼虾蒸，“水国四宝”炒菱角，莲子根片、白果和新鲜鸡头米、用桃树胶熬制的“桃仁汤”、用猪肠、猪肺熬制的“桃仁汤”。 “肠肺汤”等，这些菜肴如今已成为苏州新的招牌菜。

3.苏州菜的特色

1．苏州菜是中国八大菜系之一。苏菜作为苏菜的一个重要分支，属于“南甜”风味。食材优质，香甜可口，注重火候和浓油红酱。不仅食材精挑细选，制作精准，而且烹饪手法也根据材料和四个季节的不同而不同。烹饪技艺以炖、焖、煨着称。注重汤汁，保持原汁。

2.苏式招牌菜：松鼠桂鱼、炸鳝糊、蟹肉筋、清虾、蒸糯米、母油全鸡、雪花蟹桶、樱桃肉、酱肉、熏肉鱼、（鱼）肺汤、三块肉、浓酱火锅、火锅、枣泥拉糕、苏州红烧鸭、蟹粉豆腐、腌鲜肉、百叶结烧肉、白果白菜心、碧螺虾、母油船鸭、烂糊、红烧板栗鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、金香糕，三件套鸭肉、苏式酱肉、酱鸭等