粤菜，简称粤菜，是中国八大菜系之一。由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种地方菜组成。这三种地方菜各有特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分。以其味道鲜美、色鲜、菜品丰富赢得了“吃在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是以鸟、兽、虫、鱼为原料，烹制成形状各异的野味佳肴；二是即煮即煮、即兴烹调独特，味道鲜辣。三、夏秋美食 它具有清淡、冬春香味浓郁，深受大众喜爱的特点。

潮州菜在粤菜中占有重要地位。潮菜主要以海鲜、河鲜和畜禽为原料。擅长以蔬果为原料烹制素菜，并将其制成精品炒菜，并进行各种加工。可分为炒、煮、炸、炖、焖、烧、烤、焖、熏、煨、泡、滚、拌等。刀工精湛，煮汤技术尤其高超。其中以炖、红烧、泡汤最为流行。特征。

东江菜又称客家菜，以肉类为主料，风味原汁原味，讲求脆、软、香、浓。讲究火艺，以炖、烤、锅烧、烤着称，尤以砂锅菜见长。烹调方法仍保留着一些巧妙的烹调技法，具有古代中原的风格。

川菜，简称川菜，是中国八大名菜之一。它历史悠久，风味独特，驰名中外。

随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上吸收了南北菜系的长处和官商宴席菜肴的优点，形成了北菜、川菜、和南方美食。 ，享有“美食在中国，味道在四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，非常讲究“味”字。以其浓郁、宽广、厚重的风味而闻名。川菜的口味主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味。巧妙组合，灵活运用，可创造出辣、酸、红油、白油等几十种各种口味。独特的复合风味、多种风味、精妙的烹调，堪称中外菜肴之首，从而赢得了人们的青睐。素有“一菜一式，百菜百味”之誉。

在烹饪方法上，川菜善于根据原料、气候和食者的要求灵活掌握和运用。川菜的38种烹饪方法中，至今仍流行的有30多种，包括炒、煎、炸、烤、腌、焖、炒、泡等。烹调方法中尤以小煎、爆炒、干烤、干炒等著名。川菜与四川的风景名胜齐名，闻名于世。

山东菜，简称鲁菜，是中国八大名菜之一，是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔子菜等地方菜系。济南菜是一个典型的例子，包括煎、炸、炒烧、红烧、蒸、煮、熏、酱腌等50多种烹饪方法。

济南菜以香、脆、嫩、厚、纯着称。尤其擅长做汤，有清有浊，是一道独特的菜肴。胶东风味又称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜肴。此菜以海鲜为主，擅长烹饪海鲜，山珍海味。菜品海鲜丰富，佐料用量较少，提味。此外，胶东菜在色彩缤纷的凉菜的制作和色彩缤纷的热菜的烹制上也独具特色。孔子菜做工精细，烹调技术全面，尤以烤、炒、煨、炸、烤为主，制作工艺复杂。采用煨、炒、炒等手法烹制的菜肴钻孔通常需要三到四道工序才能完成。 “美食不如美器”。孔府历来十分注重器皿，银、铜等品质优良的餐具一应俱全。另外，孔子菜的命名也很有讲究，寓意深刻。

江苏菜，简称苏菜，以苏州、扬州菜为代表，是中国八大名菜之一。

江苏历代名厨创制传统苏式美食。古时南京素有“皇洲”之称，苏州素有“天堂”之称，扬州被历史学家誉为“天下第一富贵”，是名厨美味佳肴的摇篮。江苏菜就是这三种口味的结合。

综上所述，苏菜有以下几个特点：一是选料严格，五花八门。精心准备、按料烹调、按时烹调；二是擅长炖、焖、焖、焖、蒸、烤、炒等烹调方法，并擅长泥焖、烧烤。三是口味鲜，咸甜，浓而不腻，淡而不薄；第四，注意调整汤汁，保持原汁。其中，南京的刀工精湛，火功纯熟，菜品口味丰富，具有八方之美，适应八方的口味，尤以鲜、脆、嫩取胜；苏州菜口味偏甜，以烹制四季蔬菜和江湖鲜果而闻名；扬州菜历史上称为淮扬风味，刀工精细，火候微妙，色泽鲜美，造型独特，突出主料，强调原汁原味，清淡可口，擅长面食种类繁多，尤以擅长做汤而闻名。

浙菜，简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

浙江是江南鱼米之乡。浙菜发展到近代。出品层出不穷，日趋完善，成为自成一统的美食。有“山珍海味三千种，小吃味美”之誉。概括起来，浙菜有以下特点：一是用料广泛，搭配严谨。主要食材讲究季节和品种。食材和调料的选择旨在突出主料、添鲜香、去腥腻；其次，刀工精细，造型独特；第三，火候和调味最适中；佛事实上，它新鲜、嫩滑、味道鲜美。 ，尝尝尝；第五，浙菜有三大流派，各有魅力。

浙菜以杭州、宁波、绍兴三大风味菜系为主，齐头并进。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精美，精致美观，擅长炒、炒、焖、炸等烹饪手法。它鲜、嫩、细腻、醇厚。宁波当地的厨师尤其擅长烹制海鲜。他们以炖、烤、蒸的技艺而闻名。口味鲜咸适中。菜品清新爽滑，注重原汁原味。利用鱼干制品来制作菜肴更是别具一格。绍兴菜酥脆糯糯，汤汁浓郁醇厚，充满了古朴的水乡风情。

闽菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作精良、色泽靓丽、调味新鲜而著称。

闽菜以海鲜为主，口味有咸、甜、酸、辣等。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油等；酸味调味品有白醋、桥头等；甜味调味品包括红糖、冰糖等；辣的有辣椒、芥末等。闽菜特别讲究清汤的配制，一般以炸鸡、火腿、蹄类为配料。方法是将炸好的鸡、火腿、蹄等用小火煮成汤，过滤；将生鸡骨头剁成块，加水和盐拌匀，放入汤中，继续用小火煮。搅拌均匀（又称汤），然后再过滤，就成了清澈可口的清汤，可以用来烹调菜肴，对色、香、味都有帮助。

闽菜还包括煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、焖、焖、烤、焖、焖、焖、炒、熏、焖、腌，还有酸味。其中最具特色的是枣，可分为拎枣、煮枣、爆枣和炸枣。

湘菜又称湘菜。由于湖南人富、资源丰富，历来有鱼米之乡之称。

湘菜以肥肥为主，常以辣椒为主菜。它既有北方的咸味，又有南方的甜味，还有酸辣的地方特色。其特点是香、嫩、清、脆，用料以原味为主。新鲜、便宜、质量好。

湘菜特别注重原料的风味，手法多样，有烤、炒、蒸、熏等方法。尤其以“蒸”菜而闻名。最讲究的是焖，原汁原味。而且刀工精湛，造型味美，菜肴品种多样，变化无穷。

湘菜的特色食材有豆豉、山茶油、辣椒油、辣酱、胡椒、茴香、肉桂等，为湘菜增添了不少色彩。

湘菜以辣闻名。特别值得一提的是湖南辣椒。湖南人非常爱吃辣椒，几乎吃什么都放辣椒。湖南辣椒也很辣。

徽菜是徽菜的简称，又称皖菜，是中国八大菜系之一。

徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三个地区的菜系组成，其中以皖南菜为代表。皖南美食起源于古涠州府，即现在闻名世界的黄山脚下的歙县；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆等地的地方菜系；淮河沿岸的美食则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味组成。 。徽菜三大菜系各有千秋，丰富多彩。但概括起来，它主要有四个基本特点：

一是就地取材，以新鲜取胜。徽州盛产山珍、野味、河水、家禽。就地取材，凸显菜肴的地方特色，保证新鲜。二是善于用火，有独特的用火技巧。根据质地特征根据不同原料和成品菜肴的风味要求，采用高、中、小火进行烹饪。三是擅长煮、炖，浓淡适宜。除快、炒、炖、炸、焖、煮、烤、焖等多种技法外，尤以烤、焖、熏、蒸菜肴着称。四是讲究自然，以食补身。徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补。这是徽菜的一大特色