上海是各种名小吃云集的地方。它的味道不同于粤港的纯甜，也不同于川渝的辣味。反而以清淡、鲜美、美味而闻名。

上海的小吃有蒸的、煮的、炸的、烤的，品种也很多。最受消费者欢迎的是：汤包、百叶、面条。这是人们最喜爱的“三大件”。

汤包：上海汤包的特点是做工精细，小巧精致，皮薄，馅料丰富，虾肉，蟹肉，无论哪种馅，咸淡适中，有味道极佳。每个小笼子里一般放十个汤包。底部是用松针做的。皮肤不粘腻，香味浓郁。上桌后，可以观其形，闻其味。你的胃口会很大tly 增加。咬开皮，你会发现饺子里面有一点点油和水。因此，它被称为“汤包”。

白叶：是用豆精皮（上海称“千张”）打结而成的小吃。其有数层，故称“八叶”。沸水煮熟后，盛满骨头汤。碗中加入精盐、味精、葱花等调味料，味道清淡爽口。

油面：将发酵好的细面粉做成小团，油炸浸泡至金黄色，然后放入碗中，加入沸腾的骨头汤和一些调味料。吃起来有一种油而不腻、鲜美的感觉。

上海人最引以为傲的除了上海本地的餐饮，油多酱油丰富，其实最引以为豪的就是上海的各种点心。无论是市面上的四大金刚、泡菜泡饭，还是鸽子蛋饺、眉糕绿波画廊接待西哈努克时提供的菜肴，都是顶级佳肴。收集各个角落的小零食，慢慢品尝，美味就会从小处慢慢蔓延开来……

[标题]上海师范大学传统小吃/[标题]

1．生煎包子

生煎包子可以说是上海土生土长的小吃，据说已经有上百年的历史了。生煎用半发酵面粉加入鲜肉、肉皮冻，排入锅中煎炸。炒的过程中，淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻，就完成了。 。

美味的秘诀：底脆、皮薄、肉香。咬下去，肉汁里包裹着肉、油、葱、芝麻的香气。其味道一流。当然，煎饼也发展到了一定程度就“美味”而言。蟹肉煎饼和鸡肉煎饼的味道也很棒。而且，现在上海的很多餐馆和小吃店都提供类似这样的菜肴，这种小吃既传统又创新。如果你想尝试一下，你会很容易找到它。根本不需要任何努力！

2。南翔小笼包

南翔小笼包驰名中外，已有数百年历史。初称“南翔大肉馍”，后称“南翔大馍”，后称“古意园小笼”，现称“南翔小笼”。大肉包子采用“重馅薄皮，变大变小”的方法，用精白面粉擀成薄皮；以精肉为馅，不加味精，用鸡汤煮皮与凉粉拌鲜，撒少量细芝麻，取其香。阿科根据季节不同，还加蟹粉或春竹、虾肉馅。每个馒头折成十四个以上，用一两块面粉做成十个，形状如菱角半透明，小巧玲珑。

美味秘诀：刺破皮，汁液满盘。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅料丰富

3。三鲜馄饨

看来上海人对馄饨的大小是很清楚的。上海的三鲜馄饨也和无锡的三鲜馄饨不同。馄饨的馅料不是鲜肉、开阳、榨菜，而是纯肉。所谓三鲜皆在汤中。蛋丝、虾米、紫菜三道佳肴，打造出薄皮包裹着鲜肉，口感咸滑。

美味秘诀：汤热，皮薄如纱，三绝的份量都已到位。它滑进胃

4。油豆腐汤面

干湿两用，这是上海人习惯的吃法。湿豆腐汤面是一道保留菜品。虽然看起来有点清淡水汪汪的，但是和煎菜等油腻的零食很搭。而且观看它的烹饪过程也是一种享受：汤在锅里沸腾，煮着丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

美味秘诀：汤够清，味道鲜。炸豆腐、粉条、百叶包，再加上双层架子，保证让你鲜掉眉毛。

5。葱油面

和面一起吃香葱油和煮熟的虾米（上海叫开阳）。

美味秘诀：面条紧实、鲜美、葱油香。一碗好面在手，如果有好吃的小菜上了餐桌，你一定会觉得吃零食也是人生一大享受！

6。条头糕、薄荷糕

从北到南，糕点都是中华民族的特色小吃。说到上海的糕点，恐怕你连脚趾都抬不起来。但广受上海人喜爱的还是条头糕、薄荷糕、双汤包。薄荷糕，糯米粉拌有少许薄荷粉，饰以红绿丝线。条头糕是用糯米粉和细沙（不是裹着细沙，而是两者揉在一起的）做成长条状，油炸后更加美味。

美味秘诀：薄荷蛋糕甜甜清凉，夏天吃比较刺激。条头糕，松软凝实，甜度适中

7.海棠糕

海棠糕是老一辈人中的小吃，恐怕很多年轻人也喜欢从来没有吃过。它的外层是粉皮，内层是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。因模具形状酷似海棠花，故而得名。

美味秘诀：外观呈棕色，表面撒上焦糖，味道特别甜。

8。蟹壳蛋黄


发酵粉加油制成带皮有馅的酥饼。蛋糕的颜色和形状类似于煮熟的蟹壳。成品呈棕褐色，口感酥松、香浓。早期，上海所有的茶馆、老虎灶（开水专卖店）店都配有立式烘干炉和平底炒锅炉，边煮边卖两种小吃——蟹壳鱼子和炒蒸。包子。

美味秘诀：脆香四溢，到处找芝麻

9.袁乐莎

袁乐莎是著名的sna之一上海乔家扎点心店，已有70多年的历史。相传清朝末年，上海三牌楼一带有一位姓雷的老太太，靠摆摊卖汤圆为生。为了多做点生意，她想方设法弥补饺子存放和搬运的不便。起初，她在汤圆的表面滚了一层糯米粉，然后尝试制作各种干面粉。结果红豆粉用得很好，很受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这种汤圆命名为雷莎园。

雷砂园的品种有很多：鲜肉、豆沙、芝麻等，颜色粉嫩，豆香浓郁，松软爽口，携带方便。

制作小窍门：乔家扎点心店经营的雷莎园，是用煮达制作的崇明县红袍红豆，磨成沙。日晒后，变成紫红色粉末。将鲜肉或豆沙、芝麻等馅料包入的粽子煮熟，沥干水分，擀上一层豆沙粉。这种饺子色彩鲜艳，香气扑鼻，热吃时红豆香气浓郁，软糯爽口，携带方便。它一直很受游客欢迎。

10。排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具特色的小吃，已有50多年的历史。上海有两家著名的排骨年糕店——“小常洲”和“贤得来”。 “小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌制，然后放入油锅中与酱油、油、糖、葱、姜、酒混合，等，直至颜色变为紫红色。拿去当肉嫩且香的时候就可以出炉了。同时，松江米煮好后，放入石臼中，用锤子反复敲打。打至没有米粒后，取出，每500克切成20块，每块包上一小块焯过水的排骨。 ，然后放入锅中煮。
吃的时候撒上五香粉，既有排骨的浓郁香气，又有年糕的软糯酥脆的口感，非常美味；

《仙得来》排骨年糕是用面粉和菱角粉制成的。 、五香粉、鸡蛋一起搅拌至涂在排骨表面，然后下油煮熟。
这种排骨色泽金黄，表面酥脆，口感细嫩。同时将甜面酱加入松江米、红酱油、排骨中，淋上辣椒酱。又糯又香蚂蚁吃在嘴里，微甜微辣，鲜嫩可口。上海曙光酒家的“小常州”排骨年糕和“贤得来”点心店的排骨年糕最具特色。

小贴士：
1.用刀背将排骨两侧拍松。加入料酒、盐、酱油，拍捏即可入味。
2、将菱角粉、面粉、鸡蛋混合均匀，涂在排骨表面。
3. 将下排骨煎至表面结皮，捞出沥干。
4、锅里留少许油，加入葱、姜丝、八角、桂皮炒香，待香味出来后，加入排骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量水，中小火煮10分钟，直至成为骨头汤。
5. 将油加热至70%热度，将年糕炸至表面结皮，捞出沥干油。
6.加入年糕倒入排骨汤继续煮至年糕香、汤浓稠即可。
7.将年糕盛入盘中，盖上排骨，倒入汤
赶紧尝尝自己的手艺吧！ ！

此外，还有数不胜数的著名小吃：
包括：小绍兴鸡粥；
蜗牛;馒头；素包子等

附录：
上海著名美食：桂花根、鸽子蛋饺、南瓜、酸瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈鱼、邵万生南菜、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭胗、枫泾蹄丁、北京豆腐干、豆腐干、桃子、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三酥鸡、如蜜、五芳斋糕水饺。