川菜，简称川菜，是中国八大名菜之一。历史悠久，风味独特，驰名中外。
粤菜，简称粤菜，是中国八大名菜之一。由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种地方菜组成。这三种地方菜各有特色。广州菜是粤菜的主要组成部分。因其味道鲜美、菜品丰富而赢得了“吃在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是以鸟、兽、虫、鱼为原料，烹制成形状各异的野味佳肴；二是即煮即煮、即兴烹调独特，味道鲜辣。三、夏秋美食 它具有清淡、冬春香味浓郁，深受大众喜爱的特点。潮州菜占据馅饼在粤菜中占有重要地位。潮菜主要以海鲜、河鲜和畜禽为原料。擅长以蔬果为原料烹制素菜，并将其制成精品炒菜，并进行各种加工。可分为炒、煮、炸、炖、焖、烧、烤、焖、熏、煨、泡、滚、拌等。刀工精湛，煮汤技术尤其高超。其中以炖、红烧、泡汤最为流行。特征。

东江菜又称客家菜，以肉类为主料，风味原汁原味，讲求脆、软、香、浓。讲究火艺，以炖、烤、锅烧、烤着称，尤以砂锅菜见长。烹调方法至今仍保留着一些巧妙的烹调技巧d具有古代中原风情。
鲁菜，简称鲁菜，是中国八大名菜之一，是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔子菜等地方菜系。济南菜是典型的例子，有煎、炸、焖、蒸、煮、熏、酱腌等50多种烹饪方法。

济南菜以香、脆、嫩、厚、纯着称。尤其擅长做汤，有清有浊，是一道独特的菜肴。胶东风味又称浮山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜肴。此菜以海鲜为主，擅长烹饪海鲜，山珍海味。菜品海鲜丰富，佐料用量少，提味或者。此外，胶东菜在色彩缤纷的凉菜的制作和色彩缤纷的热菜的烹制上也独具特色。孔子菜做工精细，烹调技术全面，尤以烤、炒、煨、炸、烤为主，制作工艺复杂。用煨、炒、烤等手法烹制的菜肴，往往需要经过三、四道工序才能完成。 “美食不如美器”。孔府历来十分注重器皿，银、铜等品质优良的餐具一应俱全。另外，孔子菜的命名也很有讲究，寓意深刻。

江苏菜，简称苏菜，以苏州、扬州菜为代表，是中国八大名菜之一。

江苏历代名厨打造传统苏式美食es.古时南京素有“皇洲”之称，苏州素有“天堂”之称，扬州被历史学家誉为“天下第一富贵”，是名厨美味佳肴的摇篮。江苏菜就是这三种口味的结合。

综上所述，苏菜有以下几个特点：一是选料严格，精心配制，按料烹调，按时烹调；二是擅长炖、焖、煨、炖。 、蒸、烤、炒等烹调方法，并擅长泥焖、烧烤；三是口味清新，咸甜均衡，厚而不腻，淡而不薄。注意调整汤汁，保持原汁。其中，南京的刀功精湛，火功纯熟，菜肴口味丰富，具有八方之美，适应八方的口味。，尤以鲜、脆、嫩而著称；苏州菜口味偏甜，以烹制四季蔬菜和江湖鲜果而闻名；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候微妙，色泽鲜美，造型独特，突出主料，讲求原味，清淡可口，适应面广，尤负盛名。因为擅长做汤。

浙菜，简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

浙江是江南鱼米之乡。浙菜发展到近代。出品层出不穷，日趋完善，成为自成一统的美食。有“山珍海味三千种，小吃味美”之誉。概括起来，浙菜有以下几个特点：一是用料广泛，组合严谨。主要食材讲究季节和品种。食材和调料的选择旨在突出主料、添鲜香、去腥腻；其次，刀工精细，造型独特；第三，火候和调味最适中；四是鲜嫩可口。 ，尝尝尝；第五，浙菜有三大流派，各有魅力。

浙菜以杭州、宁波、绍兴三大风味菜系为主，齐头并进。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精美，精致美观，擅长炒、炒、焖、炸等烹饪手法。它鲜、嫩、细腻、醇厚。宁波当地的厨师特别会做菜海鲜。他们以炖、烤、蒸的技艺而闻名。口味鲜咸适中。菜品清新爽滑，注重原汁原味。利用鱼干制品来制作菜肴更是别具一格。绍兴菜酥脆糯糯，汤汁浓郁醇厚，充满了古朴的水乡风情。

闽菜俗称闽菜，以福州菜为代表，以制作精细、色泽靓丽、调味新鲜而闻名。

闽菜以海鲜为主，口味有咸、甜、酸、辣等。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油等；酸味调味品有白醋、桥头等；甜味调味品包括红糖、冰糖等；辣的有辣椒、芥末等。香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。闽菜清汤的配制尤为讲究，一般以炸鸡、火腿、蹄类为原料。方法是将炸好的鸡、火腿、蹄等用小火煮成汤，过滤；将生鸡骨头剁成块，加水和盐拌匀，放入汤中，继续用小火煮。搅拌均匀（又称汤），再过滤，即成清澈可口的清汤，可用于烹调菜肴，对色、香、味都有帮助。

闽菜还包括煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、焖、焖、烤、焖、焖、焖、炒、熏、焖、腌，还有酸味。其中最具特色的是枣，可分为拎枣、煮枣、爆枣和炸枣。

湘菜又称湘菜。因为湖南人富，物产丰富蚂蚁资源丰富，历来被誉为鱼米之乡。

湘菜以肥肥为主，常以辣椒为主菜。它不仅有北方的咸味，也有南方的甜味，并结合了当地特色的辣、酸。其特点是香、嫩、清、脆，所用食材以新鲜、价廉、质优为原则。

湘菜特别注重原料的风味，手法多样，有烤、炒、蒸、熏等方法。尤其以“蒸”菜而闻名。最讲究的是焖，原汁原味。而且刀工精湛，造型味美，菜肴品种多样，变化无穷。

湘菜的特色食材有豆豉、山茶油、辣椒油、辣酱、胡椒、茴香、桂皮等，其中添加了给湘菜增色不少。

湘菜以辣闻名。特别值得一提的是湖南辣椒。湖南人非常爱吃辣椒，几乎吃什么都放辣椒。湖南辣椒也很辣。

徽菜是徽菜的简称，又称皖菜，是中国八大菜系之一。

徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三个地区的菜系组成，其中以皖南菜为代表。皖南美食起源于古涠州府，即现在闻名世界的黄山脚下的歙县；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆等地的地方菜系；淮河沿岸的美食则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味组成。 。徽菜三大菜系各有千秋，丰富多样d 色彩缤纷。但概括起来，它主要有四个基本特点：

一是就地取材，以新鲜取胜。徽州盛产山珍、野味、河水、家禽。就地取材，凸显菜肴的地方特色，保证新鲜。二是善于用火，有独特的用火技巧。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，采用高、中、小火进行烹饪。三是擅长煮、炖，浓淡适宜。除快、炒、炖、炸、焖、煮、烤、焖等多种技法外，尤以烤、焖、熏、蒸菜肴着称。四是讲究自然，以食补身。徽菜继承祖国药食同源的传统，讲究食疗d进补，这是徽菜的一大特色。