猪油丸子先说猪油丸子。这些猪油丸子并不是猪油做的肉丸子，而是一种非常美味的小吃。店主就在门口支起一个锅，倒上一些猪油，然后开始烧锅。油慢慢沸腾。于是，店主小心翼翼地将米粉做的圆饼一一放在锅上。 “吱吱”的声音此起彼伏。诱人的香气越来越诱人。猪油丸的理想状态是：一面烤至金黄色，另一面仍洁白无瑕；留下几个钢包子，老板熟练地将猪油球包在油纸里，我们就可以享受这舒适的美味了。首先咬一口正面，酥脆，还冒着油的滋滋声。它具有米果的美味，但比米果更有嚼劲。然后，咬一口背面，背面是粉红色的，糯糯的。感觉就像它从你的嘴里滑下来一样。味道刚刚好，有点咸。冬天的早晨，北风呼啸；人们在队列中瑟瑟发抖，等待着老板娘送来的新鲜出炉的猪油丸子。一拿到手，我就迫不及待地吃了起来，感觉一股暖流流遍全身，舒服极了。做好猪油圆的秘诀在于年糕的品质和烘烤的技巧。它的煎制方式不同于馅饼，类似于披萨；年糕只用油加热一面，所以一面酥，一面糯。米粉要先用热水拌匀，这样才能涨得均匀；中间要不断地揉捏，以增加食用时的适口性。每个年糕比手掌略小，厚度和普通馅饼差不多。中间不添加任何其他成分，风味完全取决于米粉的均匀传热。另外，由于是用大火烤制的，所以对火候的控制自然要求很高。如果温度太高，脆面很容易发黑、烧焦，口感也会大打折扣；温度不够的话，脆面不够脆，糯面就熟了。一锅里只有十几个猪油球，通常上桌后就被抢光了。你没买吗？然后耐心等待下一锅出来。猪内脏米粉并不是用猪油做的肉丸，但是这款猪内脏米粉却是完全用猪内脏调味的小吃。在瑞安的街头，随处可见卖猪肉粉的，但并不是每家店都能做出美味的猪肉粉。好的猪杂粉需要满足两个条件：第一，粉要足够新鲜。这种粉的形状与桂林米粉相似。其完全呈白色，具有足够的韧性和面筋风味。此外，肉汤也是必不可少的。米粉 th本身没有味道，全靠汤汁来带出鲜味。好在瑞安地处东海之滨，平原有山川，物产丰富，所以制作美味汤的原料很多。东桥桥下的店喜欢用鱼虾来提味，索桥头街的店则喜欢用肉饺子来提味。但毫无疑问，猪内脏和绿豆芽是不可或缺的食材。一般卖猪脏面的店面不大，但里面比较干净，周围散落着几张桌子。每张桌子上放一个筷子笼和一包纸巾。 “店家，这是一碗面条。” “好的。”接下来就是准备美味佳肴的熟练过程。抓起一把面条，倒入沸腾的汤中，搅拌几下即可食用；逐渐加入猪杂、绿豆芽丝、肉末；如果你喜欢吃辣，加点辣椒酱就可以开始热气腾腾了。我的舌头一碰就控制不住，然后就不断地听到舌头上的呼呼声和喝汤的咕噜声。刹那间，我吃完了一碗米粉，仿佛在嚼碎自己的嘴和嘴，回味无穷。这个时候最着急的就是排队吃饭的人们了。闻着香味却抬不起来筷子，很不舒服。当猪杂粉端上来时，我大口地放进嘴里，真是满足极了。这也是一个场景。猪杂面最大的优点就是汤。这汤一年四季都需要店家熬煮，无论寒暑。汤本身很鲜，也很清澈。小时候，每次吃到这美味的猪杂面，总是惊叹这汤的神奇。看来任何东西经过这汤的滋养，都会变得非常好吃。素有“肉中之最肉”之称的猪杂，经过反复的盐搓、洗净，再加入各种调料，才经过精心烹制。口感滑嫩香浓，没有一点油腻的味道，让人吃了就停不下来。美味的猪杂面并不是随时都有的。比如东桥下面的店早上很早就开门，十点就关门了。如果你迟到了怎么办？那么请第二天早点来。晚上，和朋友相聚很晚的时候，我很想睡个懒觉，但最终我的胃还是抵挡不住暴饮暴食的诱惑。但吃了一碗猪粪粉后，我才发现“早起的鸟儿有虫吃”确实很有道理。鱼丸，也叫鱼面，是海边人们的主食。有趣的是，鱼丸并不是圆形的，所以称其为丸子有点夸张。生活在海边的人们是经验丰富的经历风浪，其船已疲。每天都捕获很多鱼。由于以前没有冰箱，运输条件也不好，无法保鲜，所以只能对鱼进行一些简单的加工。另外，渔民出海容易受风寒，需要进食取暖、补充体力。鱼丸是一种极好的小吃。鱼丸所用的原料基本上可以是任何鱼类。但为了满足贪吃之人的胃，米鱼和鲭鱼做成的鱼丸特别好。做鱼丸并不是很麻烦。把鱼肉刮掉，然后去掉刺，和玉米淀粉拌匀，拌点盐，加点葱花，然后挤成食指那么大的块，放在一边。鱼丸必须放入沸水和清汤中。用开水冲清汤，鱼丸呈白色，葱绿油油的，汤又香又清，让人流口水。瑞安鱼丸虽然好吃，但我一生中最难忘的鱼丸是在杭州吃的。今年春节期间，杭州频频下雪，夜间寒风刺骨。爬山回来，又冷又饿的我在清河坊闲逛，突然看到远处街角飘扬着彩旗。仔细一看，上面清晰地写着“温州小吃”几个字。当然是好鱼丸。我没有任何犹豫，一口气点了两碗。店老板搬到杭州好几年了，但当地的发音没有变，甚至更加亲切。将鱼丸慢慢撒开，在沸水中翻炒几下，盖上锅盖煮一会儿，然后捞起。鱼丸加入醒酒胡椒和醋，撒上几片姜丝即可去除鱼腥味。先细细地喝一口热汤，如饮醇香的美酒；然后慢慢体会你味蕾的感觉，那是美妙的。然后勺子不断地上升和下降；最后，他干脆扔掉了勺子，从碗里喝了水。鲜香辛辣，让人越吃越上瘾。