作为一个热爱美食的吃货，我从小就非常喜欢糯米的美味。酒酿，在家乡叫甜酒，是用糯米发酵酿制的甜酒。其酒精含量较低，可直接食用。香甜可口。我个人非常喜欢。

记得小时候，我偷偷吃过爷爷做的甜酒酿。我吃的时候没有感觉到酒精的味道。吃完感觉有点醉，迷迷糊糊就睡着了。现在想来真的很有趣。也许就是从那时起我就爱上了甜酒酿的美味，从此就离不开它了。长大后，我学会了制作，经常自制发酵酒酿。

（下图是自制甜酒酿）

糯米生吃好还是熟吃好？发酵糯米（甜酒酿）是用糯米发酵制成的。这里简单介绍一下它的制作过程：首先将糯米浸泡过夜，沥干水，将糯米蒸熟，待其完全冷却，然后用冷开水将酒曲溶解。少许拌入糯米中，然后密封容器，在室温30度左右保存2-3天。当闻到酒的香气时，就可以打开容器了。屋子里充满了酒香。基本上这个时候我都会忍不住先咬一口。真是太正宗又美味了！

从糯米的制作过程中我们可以发现，糯米本身就是用熟糯米酿制而成的，无论是生吃还是熟吃都没有关系。糯米的吃法有很多种。您可以选择单独食用，也可以与其他食材搭配，创造出新的特色菜肴。

举个例子，当我在家的时候，我妈妈我经常做九娘荷包蛋、九娘饺子等美食给我吃。我还喜欢九娘做的一些中西式小吃，比如九娘糕、九娘馒头、九娘饭。发糕、酒酿戚风蛋糕等美食非常美味。吃的时候可以感受到酒酿的香气，独一无二！例如酒酿糕，具有发酵酒酿特有的酸味。作为一道风味浓郁的传统小吃，也是值得尝试的。

（下图是我妈妈用红枣和酒酿做的汤圆）

酒酿除了做甜食之外，还可以用来做美食，比如如酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等，上一节我曾尝试过酒酿红烧鲫鱼。真是太棒了。发酵发酵罐用冰代替料酒。味道不像酒，反而多了几分发酵酒酿的甜度。这真的很独特。有机会大家都去尝试一下吧~

所以，糯米怎么吃都可以，只要你喜欢就好，没有什么特殊要求。

最后分享两道我最喜欢的酒酿美食（甜酒酿）。相信你也会爱上它的~

桂花酒酿汤圆材料：糯米汤圆：适量，酒酿：适量，干桂花/桂花蜜：适量。

简要步骤：

1.奶锅中放入适量水，中火煮沸，加入小汤圆，煮至浮起。期间偶尔用勺子搅拌一下，以免粘底。

2.关掉暖气，放一个appr将适量的饺子和汤放入碗中，各加一勺酒酿，表面撒上干桂花或桂花蜜。

3.享用前将所有材料搅拌均匀，味道会更好！

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1.小饺子一定要煮熟了才可以放进去。可以买现成的冷冻饺子，也可以用糯米粉和适量的水擀成小饺子。如果吃不完，可以撒一些面粉，防止它们吃完。粘好，然后包起来冷冻起来。想吃的时候直接拿出来煮就可以了。

2.煮饺子的时候，时不时用勺子搅拌一下，防止饺子粘底。

3.酒酿不宜煮久，否则容易变酸。关火，直接放入盛饺子的碗里英格斯。

4.桂花蜜味道偏甜，所以不需要另外加糖。如果干桂花感觉淡的话，可以根据个人口味加糖调节。

我分享了一道适合早餐桌上的小甜品，叫“桂花汤圆”，还分享了一道“酒焖鲫鱼”的美味做法。与普通的红烧鲫鱼相比，它多了些米酒的甜味。香浓，没有料酒的浓烈味道，不腥不腻，味道独特！

酒酿红烧鲫鱼材料：

鲫鱼：一条，酒酿：一小碗，姜、蒜、葱：适量；生抽：1勺，老抽、盐、糖：适量。

准备步骤：

1.将鱼洗净，在鱼的内外轻轻抹上少许盐，以利入味。

2.将锅中的油烧热，加入姜片和大蒜，炒香。

3.加入鲫鱼，中小火煎至两面金黄。晃动锅，让鱼受热均匀。

4.加入酒酿、生抽、少量老抽上色，加入少量白糖提鲜。

5.加水没过鱼身的3/4，大火煮沸，转中火煮沸，继续煮20分钟左右。期间用勺子将汤浇在鱼身上，方便。可口的。

6.大火收汁，尝鱼汤味，加适量盐调味。出锅前撒上一些葱作为装饰。

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1.煎鲫鱼时，建议用中小火，然后晃动锅，让油流到鱼下面。火不要太大，否则鱼一放下就会烧伤皮肤，影响美观。一面煮熟后翻面，皮就不容易剥落了。

2.发酵米酒代替了料酒和糖的调味作用，自然去除了腥味，味道香甜。只需要一点点白糖就可以增加新鲜度。

以上是Vivi基于“糯米生吃好还是熟吃好？”这个问题分享的美食心得，包括分享两种用糯米（甜酒酿）做的美食。希望能给大家一些参考和帮助。 ！

如果你喜欢蛋糕类的甜点，也可以尝试一下发酵戚风蛋糕。味道湿润、甘甜、柔软、细腻。具体方法已经在我的头条文章中分享过了。欢迎关注查看，扫除杂草！

关于糯米，你有什么更好的吃法吗？欢迎您分享您的美食心得在评论区分享经验，秀出你的美食创作吧~期待通过美食结交朋友，结识更多热爱生活的伙伴！

我是小猪，一名美食家，一名专注烘焙、热爱烹饪的美食博主。这是我在悟空问答上的第1189条原创回答。我的回答至今已有6000万浏览量。人读书，美食路上你我同在！欢迎关注我的头条号，转发分享支持我~期待一起聊美食，分享美好生活。