我的家乡是淮扬菜之乡。有许多传统和特色菜肴。我想分享一个：鸡蛋鸡的食谱。

鸡蛋鸡是一道淮扬名菜。色、香、味、形俱佳，制作方法与丹梅鸭、丹梅乳鸽相同。鸡蛋烧麦也可以单独做菜，馅料要新鲜可口，品种丰富。

烹饪方法：蒸、炖。

食材：裸母鸡1只，约1500克，鲜鸡蛋4个，熟火腿50克，干蘑菇50克，熟鸡胸肉50克，熟鸡胗肝面1个，虾仁75克、熟火腿末25g、白菜心6颗、香菜15g、熟肥肉1小块、熟猪油100g、料酒25g、酱油15g、精盐7.5g、绵白糖10g、虾仁鱼子1克，姜片15克，葱结25克，湿淀粉15克。

制备方法：

初加工：

1、香菇去蒂洗净，香菜嫩叶洗净，青菜心洗净，虾洗净沥干。

2.将鸡蛋打入碗中，加入1.5克盐，搅拌均匀。用高火加热炒锅。从火上移开。将锅内的油脂擦匀，使锅润滑。用勺子加入蛋汁。舀入锅中，手握锅柄，在火上晃动，烤成12个圆形蛋皮。

切割：

1。肫肝、火腿、竹笋、蘑菇、鸡胸肉分别切成小丁。炒锅开火，加入熟猪油75克。油温升高后，加入各小块，加入酱油、糖、虾仁，将熟馅炒熟。将虾剁碎放入碗中，加湿淀粉10克、盐1克，拌匀成虾泥。火腿和香菜切块。

2.将鸡肉从背部剖开，取出去内脏，留肫、肝，去掉肝胆，剖开肫去皮，将鸡颈、脊骨斩碎，入沸水锅中焯一下，洗净。 。

3.将鸡蛋皮平铺在案板上，将煮好的馅料均匀地铺在蛋皮上，包成12个烧卖，烧卖口填满虾酱，加入火腿末和香菜末，装盘待用使用。

烹饪：

1。炒锅置竹箅，放入鸡肉、肫肝，加水没过鸡肉，加入姜片、葱结、料酒，用大火煮。大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火煮约3小时，至熟。

2.将鸡蛋烧麦放入笼内蒸3分钟即可取出。

3.另起锅烧热，加入熟猪油25克，加入青菜心炒至青菜变绿，取出将鸡肉从锅中取出，放入汤盘中，胸部和腹部朝上，鸡蛋烧麦包围着鸡肉，白菜和也包围着鸡肉。

4.炒锅烧热，加入鸡汤200克，加精盐，湿淀粉勾芡，倒入熟猪油，起锅均匀浇在盘上主料上即可。