大家好，我是@冰冰吃不胖。

这是我想吃越南面条的第n天了。越南国菜PHO粉丝最近很流行，但我没想到我自己也能做。判断一碗越南面条好吃与否，汤底真的很关键。牛骨熬成的汤，味道浓郁，但颜色确实是浅棕色，不油腻，不重口。除了牛骨之外，还添加了各种香料和调味料，所以汤底真的非常非常重要。

第一部分：牛肉汤

材料：

牛骨500克、牛筋500克、牛尾200克、盐2茶匙、小茴香1茶匙、冰糖30克，60ml鱼露，5个小葱，1整片姜，5个八角，4个丁香，2个肉桂，2个草莓，2个香茅

步骤：

1.先将牛骨、牛尾、牛筋焯水，取出，洗去血沫。

2.汤锅里加水，加入牛筋、牛骨，牛尾。用大火煮沸，然后转小火。

3.将洋葱剥皮，去掉柠檬草上多余的叶子，然后用刀背切碎。

4.烘烤洋葱、柠檬草和生姜，直至表面烧焦。

5.取一小锅，放入八角、桂皮、丁香、草莓和小茴香等调料，小火炒香，不需加油，不要烧焦。

6.将所有香料与烤好的食材一起放入香料袋中，放入牛肉汤中。汤不要煮太久，记得去掉浮沫。

7.加少许盐和冰糖，小火煮一个多小时。

8.将牛筋煮至能穿透，取出，用保鲜膜包好冷却。

9.盖上锅盖，将汤再煮一到两个小时。

10.当汤快煮好时，加入鱼露并取出香料包。

第二部分：

材料：

绿豆芽适量、细宽米粉100克、牛肉3片、牛腱子5片、牛肉丸2个、香菜适量、青花适量洋葱、小米圈适量、酸橙半个、小葱4个、九层槐叶适量、薄荷叶适量（如果不习惯九层槐叶也可以用罗勒代替）叶）

步骤

1.红洋葱切丝，香菜切段，加入辣小米、薄荷叶、九层宝塔、酸橙、绿豆芽、葱花。

2.将牛肉丸切成块，放入汤中加热。

3.将牛筋冷却，切成薄片。

4.水烧开，将米粉煮熟，捞出放入碗中煮三到五分钟。

5.将牛肉片放入热水中焯至熟。

6.将牛肉片、牛筋、牛肉放入锅中一切都在米粉上。

7.将葱花和葱花放在上面，然后倒入汤。

8.其他的配菜都可以依次摆上，最后挤上酸橙汁就可以吃了。

现在我们学会了如何做越南面条，我们不用再出去花很多钱也能品尝到美味的越南菜了。河粉！