中国菜素有“四大风味、八大菜系”之称。四大风味是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。八大菜系泛指：鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜。
八大菜系之首是推鲁菜。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件、风俗习惯有关。山东是我国古代文化的发祥地之一。胶东半岛位于黄河下游，突出于渤海和黄海之间，气候温和。境内山河纵横，河湖纵横，千里沃野，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量ks全国第三；其蔬菜品种繁多，品质优良，被誉为“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等均享誉国内外。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名菜。它面积最广，用料多样，选材精良，技艺精良，善于变化，风味细腻，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。不油腻。夏秋季节注重清淡，冬春季节注重丰富。我们擅长炒菜，需要把火候和油温控制得恰到好处。潮汕菜属于F类乌建，语言、风俗习惯与闽南地区相似。

川菜也是一道历史悠久的菜系。它的发源地是古巴蜀国。据《华阳国记》记载，巴国“土植五谷，六畜”，产鱼、盐、茶蜜；蜀国有“山林多鱼，满园瓜果，四代熟，不乏”的说法。 。当时巴蜀的调味品已包括卤水、岩盐、花椒、“洋浦姜”等。墓地出土的战国文物中，有各种青铜器、陶器，可见川菜的萌芽。川菜大致形成于秦始皇统一至三国崛起之间。

湘菜就是湘菜e，是由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区的地方菜系发展而来的。湘江流域菜系以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多。其特点是油脂丰富、色彩丰富、价格实惠。讲究口感酥脆、酸辣、软嫩。湘西菜以辣、酸为主，山味浓郁。湘菜历史悠久。菜系早在汉代就已形成，烹饪技艺已达到很高水平。

闽菜历来以选料精细、刀工严谨、注重火候、汤料、调料、口味而闻名。其烹饪技术有四个鲜明的特点。首先，它采用细致的切片、切割、切片技术，做到彻底、细致。对不同质地的原料产生良好的效果。因此，闽菜的刀工有“切花如荔枝、撕丝如发、切片薄如纸”的美誉。例如凉菜“萝卜蛰”，将每片薄薄的海蜇皮切成2至3片，然后切成很细的丝，然后与同样粗细的萝卜丝一起煮，然后与调味料混合冷却台后。

南方菜系以杭州、宁波、绍兴三大地方风味为代表，成名较早。浙菜也有着悠久的历史。京城人南下开餐馆，用北方的烹饪方法，把南方的丰富食材变得美味可口。 “南料北烹”成为浙菜的一大特色。比如，以前南方人没有甜味。北方人南迁后，影响了南方人rs的口味并在他们的菜肴中添加糖。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”抵达临安后，以该鱼为原料烹制出浙江名菜“醋西湖鱼”。

苏菜是江苏的地方风味。江苏是名厨云集的地方。我国第一位名字载入典籍的职业厨师和第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。他熬制雉汤给尧帝吃，封为大鹏国，也就是今天的徐州，因此得名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮邑贡鱼”和淮白鱼一直作为贡品，直至明清。 “最美丽的菜肴是该地区最好的。”商唐时期，太湖佳菜韭菜花已名声大噪。春秋时期，齐国易牙在徐州传播艺术。 “鱼肚里藏羊肉”的制作他的手艺流传千古，是“鲜”字的由来...

皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源于黄山脚下的歙县。山，即古时的徽州。后来，新安江畔的屯溪小镇成为“杞红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散地，餐饮业发达，徽菜的重心逐渐转移到屯溪。这是进一步发展的。宋高宗曾向学者王藻询问品味。王藻以梅圣喻诗“雪中狸猫，沙中马蹄龟”答道。牛尾果子狸即果子狸，又名白额果子狸。从烹调技法上看，徽菜以烧、炖、蒸见长，而少喜炒、爆炒，以炒为主。油、颜色和火。