韩国美食大扫除







当我们迷恋澳洲龙虾、鲍鱼等名贵菜肴时，我们就在然而，邻国韩国大力宣传他们的名菜：石锅拌饭、烤牛肉和著名的泡菜。在他们眼里，这些都是人间美味。带着好奇和一定要尝尝的心情，我们参观了韩国泡菜、辣椒酱、烤牛肉和糯米糕的起源。当韩国美食席卷我们时，我们忍不住大饱口福。






生活的所有滋味都在泡菜



如果把韩国比作一个人浸泡在泡菜坛子里的民族，也许不算太多。泡菜是每个韩国家庭的必备品，也是一日三餐的美味佐餐。卷心菜和萝卜泡菜是最典型的。方法是在咸菜中加入切碎的辣椒、大蒜、生姜等配料，让其发酵。






没想到在外国人眼中再平常不过的蔬菜，被韩国家庭主妇玩弄后，竟然变了这么多花样。来点技巧吧。根据不同地区、不同原料，泡菜可分为约200种。



据了解，古代泡菜的统称是指“用盐水泡过的蔬菜”。泡菜最早出现在三千多年前的《中国诗经》中。从《诗经》的内容中我们可以得知，朝鲜民族生活的主要舞台曾在满洲，自古以来就食用泡菜类食品。包括满洲在内的朝鲜半岛的冬季漫长，因此泡菜成为吸收维生素和无机物等必需营养素的一种方式。这让我想起小时候，每年冬天中国的大街小巷都挂满了干白菜。不知道为什么物质生活随着城市变得更加富裕，这种简单的做法并没有被保留下来。




最初，泡菜是一种简单的蔬菜储存方法，用盐腌制，但在16世纪和17世纪辣椒的引入后发生了革命性的变化。人们认为鱼露有腥味，于是用辣椒作为香料来去除腥味，无数种类的泡菜由此诞生。据悉，泡菜含有多种营养成分，尤其是富含维生素和无机物的碱性食品。现在泡菜已被追求新奇的美食家制作成泡菜披萨、泡菜饼干等。



泡菜成熟后具有抗菌作用。成熟过程中产生的乳酸菌使泡菜因酸味而更加美味，并能抑制病菌等有害细菌。因此，酸奶在韩国似乎并不流行。泡菜还可以预防多种成人病等如肥胖、高血压、糖尿病和消化器官癌症。



韩国泡菜目前在许多国家都被视为保健食品。很受欢迎。成为奥运会和世界杯期间最受欢迎的食品之一，现已被收录在大英百科全书中








甜糯米糕



糯米糕是韩国家庭过年必备的食物。家家户户都是从舂米、磨米到使用蛋糕模具开始的。家庭主妇一起工作，而男人则被认为绝对禁止在厨房帮忙。各家做糕点都有一定的侧重，做好后互相交流。花饼有红、黄、绿、白、黑五色，分别代表人的心、肺、肝、感情等功能。



糯米糕的历史可以追溯到三国时期。时期。当时仅限于王公贵族，后来逐渐流传到民间。女儿出嫁时，娘家会准备糕点，据说有辟邪的作用。如今，韩国家庭仍然为重要的聚会和仪式制作特殊的蛋糕。有的糯米糕上还布满了鲜艳的花瓣图案，让人不愿进口。










辣椒酱使人精力充沛



一位熟悉的韩国朋友曾经对我说：“韩国人爱吃辣，这样我们全身就会充满能量。”



当我到达韩国时，他的话果然应验了。无论是拌饭、泡菜还是新火锅，韩国美食中都少不了一种配料，那就是“辣酱”。需要指出的是，韩国辣椒除了辣味之外，并没有太多辣味。比较d搭配川渝地区的辣辣椒或者海南黄辣椒，不爱吃辣的中国人就不会被吓倒。




我们特意去了盛产辣椒的顺昌。这里的辣椒酱是用黄豆粉、辣椒粉、水、盐、糯米等充分混合并发酵而成。制作辣椒酱的季节是每年的2月到11月，最好的保质期是一年，所以人们都爱吃新酱。



顺昌民俗村，三位70多岁的老奶奶正在做酱。他们用手小心翼翼地搅拌着大罐子里的辣椒酱，心想这样做出来的酱会有一种亲情的感觉。就这样，日复一日，我带出的是一罐罐辣椒酱，留下的是岁月的年轮。



这个村子靠辣椒酱为生，还用辣椒酱来腌制蒜瓣、咸鱼等。sh等特产，销往其他城市。