豆瓣8.5分纪录片，日本饮食文化的最高境界就在里面。说起日本料理，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲也的天妇罗。

他们不仅让食物拥有极致的味道和美感，也让日本料理文化深入人心。

▲小野二郎与早乙女哲也

日本料理讲究色泽自然、味道鲜美、造型多样、器皿精良。同时，食材和制作方法注重时令感。

让食客品尝到最正宗的天然美食，是厨师们的夙愿。日本料理大师石原莲二就有这个夙愿。

石原莲次的餐厅位于京都。不像现在一些网红餐厅需要人排队才能抢热闹，即使提前预约也要等半年才能到你可以品尝到美味的食物。 。

▲石原仁

今天，让我们通过纪录片《专业风格：日本料理师石原仁》来探寻这位烹饪大师的日常生活和他的内心世界。对烹饪文化的了解。

石原慎二是一个有点严肃又害羞的人。他出生于京都，享誉世界。

7年6次荣获米其林三星，曾师从日本料理大师Yuki Teichi先生。

▲右边是石原慎二

他的餐厅叫“味在怀石”。 “弥在”是禅宗中的一个词，意思是“修行无止境，永远”。 “保持自我激励”的原则。

在日本，怀石料理以“不仅是香气的诱惑，更是一种心境”而闻名。

很多日本人认为，要品尝真正的日本传统美食，就必须一边品尝怀石料理，一边欣赏美丽的风景。花园。

怀石料理吸​​收了茶道文化，体现了日本饮食文化之美。

怀石餐厅只提供晚餐。客人必须于5:45到达餐厅并于6:00准时开始用餐。两餐之间的十五分钟用来享用暖胃饮品：梅酒、春樱茶。

一对一晚宴开始后，石原慎二作为主人依次鞠躬，欢迎14位嘉宾。

▲店主石原仁敬礼

他们互不认识，有京都人，有东京人，有兵库县人。

为了让大家同时分享美味，所有食物几乎同时上桌。

餐厅下午1点开始准备。每天都有，提供的餐食是每月更新的价值35000日元（约2040元）的怀石套餐。

盛大的怀石盛宴，每一道菜都同样优雅地呈现作为一件艺术品。

套餐共有15道菜肴，由石原麾下的5名弟子完成。

食材均是精挑细选的时令产品，数量达到300多种。一份水果盘里的水果只有10种，却有43类之多。

▲水果菜肴

每一道菜都冲击着食客的感官，不仅仅是味道，还有食物的精致美感，都蕴含着待客之道的精髓。

内心对极致待客之道的追求，让石原莲次时刻严格要求自己。

63岁的老人经常头痛、腿部神经痛，但除了抽出时间去医院检查外，从未休息过一天。

他的生活平衡在三点一线，穿梭于超市、餐馆和家里。

每天早上，石原莲二都会去市场采购食材。价格等外部因素而且大小不会影响他的判断。他只关心一件事：原料的来源和新鲜度。

新鲜合适的食材，石原莲次在京都各处都能买到。

即使有商家送货上门，石原也没有经历过。

因为只有亲自挑选才能知道成分是否合适。就连食材的硬度也要严格把控，绝不能漏掉。

从业47年，他总能在一堆鱼中挑出脂肪含量最好的鱼。仅这一事实就令许多专业购买者感到惊讶。

严格把控食材的石原，自然对烹饪细节有着近乎完美的要求。

怀石料理中的菜肴之一是汤、米饭和酒。按照茶怀石的习惯，先上汤、先米饭，再上酒。

▲浓汤

沿袭这个传统主要是为了保证万一醉酒，先让客人吃些清淡的食物。

但是白米饭的最佳烹饪状态是什么？即“煮至刚刚开花”时直接起锅。这时的米饭味道香甜，口感软糯。

▲白米饭“煮到刚刚开花”

鱿鱼的皮呈纤维状，质地稍硬。

为了口感松软，同时保留鱿鱼的原汁原味，石原不得不用刀将鱿鱼切开，每刀之间的间隔要小于1毫米。

正是这种精湛的刀法，赋予了石原菜独特的风味。

▲鱿鱼碎

石原对细节的关注远不止于此。他还会用镊子小心翼翼地拔出金枪鱼肉里的细细血管。 。

其实这样做并不会改变鱼的味道，目的只是为了让食物看起来更漂亮。

▲ 将静脉取出金枪鱼

对于一个追求极致待客之道的厨师来说，除了让食物呈现出最美味的状态之外，石原还努力让餐厅的陈设给人一种平和、安宁的感觉。

早上上班的路上，石原总是挑选应季的花草来装饰餐厅。

随着年龄的增长，他的腿和脚出现了困难，因此有时会摔倒并擦伤皮肤。

不是在怀石料理店，而是在以樱花和秋叶而闻名的圆山公园的一角盛开。

它是按照茶馆风格建造的，石原希望食客能够体验到世外桃源般的舒适与安逸。

餐厅内有14个座位。客人从这里就可以直接欣赏到庭院里郁郁葱葱的绿色植物。适当的景深会一扫人们的疲劳和忧虑。

▲ 不在怀石料理店

怀石料理我精致，对餐具要求很高。盛放食物的器皿主要有陶器、瓷器、漆器等。

石原慎二认为精美的器皿是有灵魂、有温度的物品，所以他经常亲自去市场挑选。为此，他需要了解古今各种器物的知识。

此外，石原还练习书法47年。店里的菜单和墙上的字画都有石原慎太郎个人作品的痕迹。

对每一个细节的严格要求，造就了石原莲次心中最好的怀石料理。

“如何招待客人？”石原始终没有停止思考这个问题。

让偶遇的客人彼此分享对美食的感受，这就是石原追求的“建筑”。

“一栋建筑”是千利休的创始人和创始人提出的重要概念。日本茶道大师。其内涵是：

当主人全心待客、客人真诚感激时，双方产生一种特殊的精神联系感。

▲日本茶道鼻祖千利休

他的梦想是在日本饮食界体现“一建”精神。

对于厨师来说，待客之道不仅仅局限于烹饪，而是希望客人能够全方位体验烹饪和生活的美好。这就是日本料理文化的最高境界。