浅谈中西饮食差异

由于地域特点、气候环境、风俗习惯等因素的影响，餐饮产品在原料、口味、烹饪方法和饮食习惯。 。正是由于这些差异，餐饮产品才具有浓郁的地域特色。中西文化的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来源于中西方思维方式和生活理念的不同。中国人讲究“天人合一”，西方人讲究“以人为本”。

这里我们从以下三个方面简单谈谈中西饮食文化的差异。

1。两种不同的饮食理念

与注重“味”的中国饮食相比，西方饮食有一个独特的特点：国家饮食概念。食物无论色、香、味、形，都必须保证营养。注意一天需要摄入多少热量、维生素、蛋白质等。即使味道一样，你也必须吃——因为它有营养。这种饮食观念与整个西方哲学体系是一致的。形而上学是西方哲学的主要特征。西方哲学的研究对象是事物的原理，而事物的原理往往是形而上的原理。形而上学原理相互关联并形成形而上学哲学。这一哲学给西方文化带来了活力，使其在自然科学、心理学、方法论等方面获得了快速发展。但在其他领域，比如饮食文化，这一哲学命题却受到了极大的阻碍。宴会上，可以注意餐具、材质、服务以及原料的形状和色彩的搭配。里亚尔；但无论多么奢华、多么高端，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言。作为一道菜，鸡肉就是鸡肉，牛排就是牛排。即使有组合，也是在盘子上完成的。一盘“法式羊排”，一面是土豆泥，旁边是羊排，另一面是煮青豆，几片西红柿就做好了。颜色上对比鲜明，但在口味上，各种原料却相互独立又和谐。各有各的味道，简单明了。

中国人非常重视“吃”。俗话说“民以食为天”，说明我们视吃如天。由于我们国家几千年来一直处于低生产力水平，人们总是吃不饱，所以我们有独特的饮食文化，重视吃高于一切。我想这很可能是因为生存所必需的。如果有死因真正把吃当作最重要的事情，那么就会出现两种现象：一方面，它会最大限度地发挥吃的功能，不仅是为了维持生存，而且是用它来维持健康。这是“药不如补”的“食补”的文化基础；另一方面，过分强调吃，又会让人佩服对美食的追求。

在中国烹饪中，对美味的追求几乎达到了极致，以至于中国人出国谋生，都以开餐馆为职业，这也成为我们赖​​以生存的基础。安定下来，生活在这个世界上！不幸的是，当我们把追求美味作为首要要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值。我们的很多传统食品都需要经过热炒和长时间的熬煮，菜肴中的营养成分被破坏，在加工过程中很多营养成分都流失了。因此，当谈到o 营养问题，其实触及了中国饮食文化的最大弱点。民间流传着一句话：“民以食为天，食以味为先”。正是这种对美味的追求，让我们忽视了吃的真正意义。

中国人品尝菜肴时，常说这道菜“好吃”，那道菜“不好吃”；但如果要进一步追问什么是“美味”、为何“美味”，恐怕很难说清楚“美味”在哪里。由此可见，中国人对食物追求一种难以形容的“意境”。即使我们用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来具体化这个“境界”，恐怕仍然难以遮盖。

关键中国菜的独特魅力在于味道，美味的创造在于和谐，要让食物的原味、熟食的味道经过加热后，配料、辅料的味道与调味料的和谐味道交织在一起、协调在一起，使它们相得益彰、相互渗透，在水和牛奶中融为一体。 ，你中有我我中有你。中国烹饪讲究的和谐之美，是中国烹饪艺术的精髓。菜肴的形色是外在的东西，而味道则是内在的东西。强调内在而不是刻意修饰外观，强调菜肴的味道而不过度暴露菜肴的形状和颜色，这正是中国人审美饮食观念的原则。最重要的表现。

在中国，饮食上对美的追求显然压倒了理性。这种饮食观也符合中国传统的哲学思想。中国哲学作为东方哲学的代表，具有宏观、直观、模糊的鲜明特点。且难以捉摸。中餐的制作方法是调和丁奶，最终创造出美妙的味道。这里讲究的是比例和整体协调。它蕴含着中国哲学丰富的辩证思想。一切都是以食物味道的美丽与和谐来衡量的。程度之内的不断变化，决定了中餐的丰富性和多样性，决定了中餐的特色，甚至决定了每个厨师的个性。特征。

2。中西饮食对象的差异

西方人认为菜肴是为了充饥，所以专攻大块肉、整块鸡肉等“硬菜”。而中国菜讲的是“味”，所以中国菜在用料上也表现出很大的随意性：很多被西方人视为废弃的东西，在中国却是极好的原料，外国厨师也驾驭不了。一旦到了中国厨师手中，一切可以化腐朽为神奇。这表明中餐配料的随意性很大。

根据西方植物学家的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，是西方人的六倍。事实上，在中国美食中，素菜是常见食物，荤菜只有在节假日或者生活水平较高的时候才进入日常饮食结构。因此，自古就有“蔬食”之说。植物性食品在日常饮食结构中占有重要地位。主导的。中国人的植物性菜肴多种多样，与佛教徒的倡导有着千丝万缕的联系。他们视动物为“生物”，植物为“无生命”，因此崇尚素食。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时，感觉比中国更注重营养的合理搭配。有比较发达的f食品工业，如罐头食品、快餐食品等。虽然味道一样，但节省时间，而且营养丰富。好，所以他们国家的人普遍体质比中国人强：个子高，腿长，肩膀宽，肌肉发达；而中国人则显得瘦弱，肩窄、腿短、面色虚弱。基于中西饮食的明显差异，有人称中国人为植物性性格，西方人称为动物性性格。

3。饮食风格的差异

中西方的饮食风格有很大不同，这种差异也对国民性格产生影响。在中国，无论宴会的目的是什么，只有一种形式，就是大家围坐、同桌。宴会采用圆桌，形式上营造了团结、礼貌、共同利益的气氛。桌子中央摆着美味的食物。它不仅是既是人们欣赏、品味的对象，也是餐桌上人们情感交流的媒介。人们互相敬酒、互相敬菜、互相劝吃。在美好的事物面前，体现了人与人之间互相尊重、礼让的美德。这种吃法虽然从卫生角度来看有明显的缺点，但它符合我国民族“团圆”的普遍心态，体现了中国古典哲学“和”范畴对未来思想的影响。几代人。它有利于集体情感交流，因此迄今为止很难进行改革。

虽然酒菜在西式宴会中很重要，但实际上只是作为陪衬。宴会的核心是友谊，友谊是通过与邻座宾客的交谈而达成的。如果把宴会的社交性比作舞蹈，那么可以说中式宴会就像一个团体。p舞，而西式宴会就像男女之间的交谊舞。可见，中式宴会和西式宴会的社交目的都很明显，但中式宴会更多的是所有宾客之间的社交，而西式宴会则多是相邻宾客之间的社交。与中国饮食方式更明显的区别是西方流行的自助餐。这种方法是：把所有的食物一一展示出来，每个人都可以各取所需。他们不必固定在座位上吃饭，而且可以自由走动。这种方法有利于人与人之间的情感交流。不必把一切都摆在桌面上，也能表达出提高了西方人对个性和自我的尊重。但大家各吃各的饭菜，互不打扰，缺少了一些中国人一起聊天、玩乐的氛围。

所以，归根到底，这就是感性和理性的区别。然而，随着科学的发展，这种差异似乎正在变得模糊。越来越多的中国人不再只注重食物的色、香、味，而是更加注重其卫生和营养。尤其是经历了非典之后。还有，因为人们工作越来越忙，觉得准备中餐太麻烦，不如先吃个汉堡等一下。因此，饮食上的差异并不明显。