中国主要有八个菜系：川菜、粤菜、鲁菜、江苏菜、浙江菜、徽菜、湘菜、闽菜。各菜系各有特色。

川菜特色：风味浓郁 以宽、厚、味浓而著称。
代表名菜：宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

粤菜特点：烹饪方法突出煎、炸、焖、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表菜：三蛇龙虎凤、烤乳猪、盐局鸡（火旁留）、冬瓜盅、古式肉。

鲁菜特点：味浓，葱蒜，特别擅长烹制海鲜、汤类及各种动物内脏。
代表名菜：o炒大哈哈il，红烧海螺，糖皮鲤鱼，葱红烧海参，红烧乌鱼蛋汤。

江苏菜的特点：烹饪技法以炖、焖、煨着称；重点是调整汤汁，保持原汁原味。
代表名菜：鸡丝汤、焖蟹粉、狮子头、水晶蹄、鸭包鱼。

浙菜特点：嫩滑、醇糯、爽口不腻。
代表名菜：龙井虾、西湖醋鱼、叫化鸡。

徽菜特点：以火腿为调味，冰糖提鲜，善于炖，讲究火功。
代表名菜：葫芦鸭、福利吉烧鸡、霸王别姬。

湘菜特点：重辣、辣、酸、辣、焦麻、鲜、特特别是酸和辣。
代表名菜：红烧鱼翅、冰糖香莲、辣椒鱼头。

闽菜特色：以海鲜为主要原料，注重甜、酸、咸、鲜美、色鲜。
代表名菜：金手甫、红烧鸡、嘉节橘子鱼、太极虾。

除了这八大菜系之外，还有一些当地的特色美食，比如新疆的大盘鸡、手堆饭等。西安的羊肉包子。内蒙古烤全羊。云南的过桥米线。东北炖菜。河南羊肉烩面。北京烤鸭、火锅羊肉等

各地小吃数不胜数