主料
大肉蟹
1000克
干辣椒
10粒
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜末
适量
面包屑
适量
面包屑
适量
黑豆
适量
淡酱油
适量
黄酒
适量
白糖
适量
蒜末
适量

步骤

1.配料准备

2。先用20毫升从螃蟹口中倒入白酒，待螃蟹喝醉后，将其身体刷干净，切成5份

3。将切碎的蟹块用白酒稍微腌一下，全部拍上淀粉备用

4.将蒜末、姜末、葱末、豆豉放入油中浸泡一天，备用

5。加热锅并倒入更多的油。当温度达到80%时，加入蟹肉和大蒜。将果泥炒至 f香喷喷的，拿出来

6。锅内留些余油，将熬了一天的4种佐料倒入锅中，加入切碎的干辣椒一起炒香

7。然后加入炸好的螃蟹，加入生抽、一勺糖、米酒，继续翻炒至入味

8。当看到大蒜炒成棕色时，加入一些面包屑以增加颜色

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9。当面包屑和调味品全部混合在一起后，取出装盘
小贴士
首先，选择螃蟹时，一定要选择大肉蟹。在上海，我通常买红鲟。这道炸蟹菜我做过很多次了，也拍了很多照片。 （下图的肉蟹重一公斤半，而上图的肉蟹只有一公斤重，确实证明了肉越多，避风塘就越吸引人。） 香港T台的炸蟹避风港除非达到两公斤才使用，否则吃起来有肉味。食物不够新鲜，不够甜。
还有一个精髓是，炒螃蟹的调料蒜末、黑豆，必须先用香油浸泡一天，然后与肉蟹、葱、姜、云南野辣椒一起入锅。炒之前先将蟹切成块炒香，然后在锅中加入辣椒油，使蟹肉格外鲜美。而且，这种辣椒可分为微辣、微辣、中辣、极辣、极辣，让人垂涎欲滴。
最后的精髓在于这只蟹的色、形、香。上桌时，油红金黄，蟹面沾上蒜蓉等配料。各种蒜味、辣椒味、肉味混合在一起，让人忍不住移开食指。葱姜蒜的香气浸入其中蟹肉里夹着蟹肉，蟹块香辣浓郁，越吃越有食欲。