(1)鲁菜：鲁菜由济南菜系、胶东菜系和孔府菜系组成。济南菜以菜品鲜、脆、嫩着称，尤其是重汤、清汤、奶汤。使用和烹饪都有严格规定。胶东菜起源于福山、烟台、青岛。胶东菜系以海鲜鲜嫩为主。讲究清淡、讲究色彩，孔子菜厌恶精致的食物。这体现了其食材的广泛和宴会的丰盛。与皇朝的宫廷菜相比，鲁菜的调味更为重。菜肴尽量体现原料的原味，风味纯正、醇厚、浓郁、复杂。面食品种由小麦、玉米、红薯、大豆、高粱和大米制成。著名的鲁菜风味菜肴有：炸山蝎子、德州无骨红烧鸡、生壳红烧鲍鱼、九转肠、糖醋黄河鲤鱼等。 （2）川菜：风味有杜菜、重庆乐山、自贡等菜。主要特点是味型上的微妙变化：辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等主要佐料混合有辣、酸、椒、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼肉等。风味、怪味等多种风味，浓浓醇厚，有特色菜肴数百种。各种菜品都是大众名菜：干烧石鱼、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干炒牛肉丝、情侣肺片、灯影牛肉、担担面、汤圆、龙抄手等。 （3）粤菜：粤菜，即粤菜，由广州三大特色菜发展而来、潮州、东江。开始得很晚。这美食只影响了香港、澳门，乃至全世界。粤菜是每家餐厅的主打。粤菜注重吸收各菜系的烹饪风格，具有自己独特的风味。广州菜清淡、清新、风情，用料考究，品种与西餐兼容。它注重菜肴的风格。潮州菜古属福建。用海菜制成的甜品味道清醇，汤菜各具特色。东江菜又称客家菜。客家人南迁，居住在东江山区。他们的菜肴具有浓郁的地方风味。炒、炸、烤、炖是粤菜的整体特点。其选材广泛，新颖新鲜。菜品口味要淡、嫩、腻，五味（香、松、软、肥、浓）、六味味道（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）应该很浓。夏秋宜淡，冬春宜浓。有几道菜味道独特。另外，广东，尤其是广州，做的汤有一种莫名的持久性。汤的种类与粤菜非常相似。他们的菜肴脱颖而出并且很重要。广东时期（在家或上班），著名的火锅汤是必尝的。名菜：蛇龙虎炖鸡。 （4）淮扬美食：淮阳彩江旅游区著名美食涵盖豆豆、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河面、亭仔等区域广泛流传于今江苏、浙江、安徽、海南、江西、河南地区。其美食堪称东南之最，声誉远播海内外。由于浙菜、徽菜的鲜明特色，淮扬菜八个菜系在江苏烹饪圈内汇聚。淮扬菜属于江苏地区，称为苏菜。淮扬菜有扬州，南有淮安运河，北有镇江，东有洪泽湖、淮河带以及沿海地区。淮扬菜选料严谨，注重食材新鲜，刀工精细，能炖、炖、烧、烤。注重汤的原汁原味，精于瓜雕的造型。口味咸淡，南北皆宜。淮阳煮整条鳗席，点细，造型优美，味道复杂。制作精美，新鲜可口。四季代表菜：清炖狮子鱼、烤全猪、清蒸鲫鱼、水晶蹄、三套鸭、软口袋鳝鱼、红烧虎尾、炸蝴蝶片、冬瓜盅、夹心包子、玉烧卖、蟹黄汤包、千层油饼等江苏菜系除淮扬菜外，还有南京菜、苏溪菜、徐州菜等菜系。南京菜擅长炖、焖、叉、烧，特别讲究酸、甜、苦、辣、咸七味。 、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、酥、厚、肥。南京菜以鸭菜闻名。金陵鸭菜享有盛誉。苏溪菜擅长炖、炖、煨、烤。注重保持原汁原味和优良色泽。鲜、甜、咸、脆适度、鲜嫩多汁，新烹习乾隆江南宴、习西施宴、苏州菜宴、太湖船菜、徐州菜风味历史上属于鲁菜。随着时代的变迁，其菜肴的味道也发生了变化。n 苏菜、鲁菜。五辛、五味皆有淡、浓之分，五辛、咸宜适量。菜肴用料注重食疗和营养滋补作用。另外，徐州菜多用蟹和狗肉，尤其是全狗餐，非常有名。江苏名菜有：板鸭胗、焖苏芯、炖敲、炸甲鱼、丁香排骨、红烧鸡、金陵干贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉盘、金陵板鸭、烤鸭、烤鳜鱼（南京名菜）；松鼠桂鱼、碧螺虾、玉石虾桶、雪花蟹桶、蟹肉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、炸银鱼、染溪脆鳗、镜盒豆腐、锡肉骨、熟叫花鸡、邦红烧肉（苏溪菜）；霸王别姬、北宫狗肉、彭城f鱼丸、莲子铁麻雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、炒黑花、红烧加积鱼、红烧沙光鱼（徐州菜）；木湖砂锅鱼、淮安软腰包、金蹼仙裙、江苏电府特产、秦淮美食、苏州糕点饺子、汤包子等均享有盛誉（5）闽菜：闽菜福州、闽南、闽西三地风味菜品 主要形式 菜系 福州菜 清新、爽口、清淡，喜酸甜，尤注重汤。还善于用红糖作为配料，防止变质、腥、香、味、色。厦门的代表，闽南菜的代表，具有清新清淡的特点，注重调味品的使用。辣椒酱、沙拉酱、芥末酱等调味品。闽西地处粤、闽、赣三省交界处恩斯。客家菜的主体是山区，风味独特，物产奇特。原料具有丰富的山色。闽菜以炒、焖、焖、炒、炖、蒸为特色。海鲜的烹饪尤其精湛，刀工精湛，味道有趣。汤品鲜、香、烂、淡、微甜、酸辣。独特的闽菜也是采用沿海浅滩的各种海鲜配以特殊的调味料制成。这是一种美味而著名的风味。菜品：佛跳墙、鸡汤蚌、酸汁螺片、卤鸭块、七星鱼丸、醉鸡、煎鳗鱼、半月神酱、燕皮馄饨、福州小面（6）浙菜：浙菜历史悠久、风味浓郁，包括杭州、宁波、绍兴三大特色名菜。杭州菜讲究新鲜用料鲜嫩，鱼、虾、蔬菜俱全，讲究刀工、口感鲜嫩、原味。宁波菜融合了咸鲜海鲜。绍兴菜讲究鲜、软、滑、原味，擅长烹制新鲜的河禽菜肴，强调汤香酥糯，风味浓郁，富有浓郁的田园风味。浙菜色彩缤纷，味道鲜美，嫩脆爽口。菜品精致、典雅、美观。特点是炖、炸。 、红烧、蒸一睹浙江饺子、饼、汤、面的原汁原味。各种美味名菜：龙井虾、西湖莼菜汤、虾炒鳝鱼、西湖醋鱼、炸响铃、抓蟹、鲜鳝鱼、泡菜黄鱼、冰糖甲鱼、蚝蛋、蜜汁莲藕、嘉兴粽子、宁波粽子、湖州钱章包等C。 （七）湘菜：湘菜包括湘江流域三区和湘西山区洞庭湖区的菜肴。湘江流域、衡阳、湘潭。湘菜主要代表其特色。它油重、色彩丰富、价格实惠，主打鲜、辣、酸、软、嫩的蔬菜。洞庭湖区以腌菜闻名。和县禽畜的特点是油多、咸浓、辣、香、软的炖菜和菜肴。湘西菜擅长制作山珍野味、野味、熏腊肉、各种腊肉、风味鸡等。口味以咸、酸、辣为主，山味浓郁，湘菜特色。著名辣二拉菜：东安鸡、蒸腊肉、钻鱼翅、冰糖香莲、红椒腌牛肉、毛牛肉白叶、火宫臭豆腐、吉首酸肉、蛋变等。 (8) Anhui菜系：徽菜 菜系包括皖南、长江沿岸、淮河沿岸的特色菜。皖南菜有黄山、歙县（古徽州）、屯溪等，注重火功，擅长烹制野味，重油，简单实惠，保持原汁原味；大多数菜肴都是用炭火炖的。 ，熬出来的汤汁清澈醇厚，原锅席香气四溢；皖南的水产虽是煮的，但酸菜桂鱼却是沿江有名的。芜湖、安庆两区代表表示，合肥地区烹调河鲜、畜禽时，讲究刀工、讲究色彩、善用造型。糖类调味，尤其是熏制菜肴，独具特色。淮菜代表菜有蚌埠、苏鲜、阜阳等，讲究汤底咸辣，色浓味重。呃。香菜也常用来调味。名优风味菜肴：熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符丽记烧鸡、腊鱼、石耳炖鸡、云肉、绿豆饼、蝴蝶面等。