烤鹿肉【原文摘录】第四十九章琉璃世界白雪红梅，肥香宝贝切鱼番茄【解析】鹿肉味甘温，补虚补气，强筋健骨和骨骼，并调节血管。烤鹿肉搭配生菜。它荤素兼备，营养丰富。是秋冬季节的最佳补品。烤鹿肉鲜嫩可口，香气浓郁，不油腻，令人食欲大开。鹿肉是大补品，所以钟鸣鼎食​​府贾家的人，从祖上贾母到下人，都喜欢吃鹿肉。 《红楼菜》有“炖鹿肉”和“红烧鹿肉”，都是比较好的做法。 【制作方法】 主料：鹿小腿1500克。原料;生菜300克。调料：盐320克、绍兴黄酒50毫升、花椒10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、椒盐100克花生油、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。做法：1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿揉匀，然后加入丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌制2至3小时，然后放入烤盘倒入花生油和鸡汤，放入烤箱烤至鹿肉熟透。 2. 用刀将烤好的鹿腿放在盘子上，并在盘子周围饰以洗净的生菜。 3、烤鹿肉中可以加入两种调味料，可以选择用来蘸料。红油蒜酱：由红油、酱油、蒜泥调制而成。酸辣酱：由北京辣椒酱、镇江醋、香油、葱丝、蒜末、香菜、酱油制成。鸡皮虾球汤【原文摘录】第62章：韩湘云醉睡牡丹，佛塔皮d香为石榴裙所爱…… 正说着，刘果就派人送来了一个盒子。小燕随即揭开了它。里面是一碗鸡皮虾球汤，一碗酒酿蒸鸭，一盘腌胭脂鹅胸肉，一盘四块酥油松浆卷，还有一大碗热腾腾的碧莹莹。蒸青米香米饭……【评析】鸡皮虾球汤，虾肉细嫩雪白，是来自大海的珍品。它蛋白质含量高，脂肪含量低。能补肾壮阳、健脾化痰、益气。通儒。用它做的汤，味道鲜美，虾肉脆嫩。尤其是肉丸，做成白色和绿色的，颇有特色。从主料和配料来看，这道菜具有滋补的功能。 【制作方法】主料：鲜虾150克鲜扇贝50克，猪油50克，鸡皮50克。材料：菠菜250克，鸡蛋2个。调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。做法：1、将虾肉、鲜扇贝、肥肉分别洗净，用刀背捣成细糊，搅拌均匀备用。 2. 将菠菜叶洗净，放入粗瓷碗中，用木锤敲出菜汁备用。 3、将虾肉末放入两个碗中，分别加入盐、绍酒、鸡汤、葱油、姜汁、清汤、蛋清，朝一个方向用力搅拌。将蔬菜汁加入其中一个碗中并搅拌均匀。 。 4.将冷水倒入锅中。将两个碗里的虾末挤成虾球，放入锅中。当虾球全部浮在水面上时，将锅放在火上，将勺子平行放置.推水面至虾球熟后捞出。 5.将鸡皮煮熟，切成斜象眼片，放入汤碗中。将清汤倒入锅中，调好味道，加入虾球和鸡皮略煮即可盛入碗中。胭脂鹅胸【原文摘录】出自《红楼梦》第62章韩湘云醉眠勺药阴困香荸荠清节石榴裙说，我看见刘家送人的果子了交付一个盒子。小燕随即打开。里面是一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿蒸鸭，一盘腌胭脂鹅胸肉，一盘四个酥油松浆卷，还有一大碗热腾腾的碧莹莹。蒸青米香米...【评析】胭脂鹅胸的主要原料是广东清远鹅，肉质细嫩，可口的。鹅肉味甘、性平，具有益气、补虚、和胃、止渴的功效。鹅血还可治恶心、呕吐、解毒、抗肿瘤等作用。胭脂鹅胸肉味鲜、香、咸、甜，色泽红润。 《红楼梦》中经常写到吃鹅，因为鹅肉有食疗价值。 【制作方法】 主料：广东清远鹅一只（又称黑褐鹅、黑褐鹅）。原料：红曲粉适量，椰壳雨衣瓜300克。调料：盐8克，绍兴黄酒30毫升，白糖25克，蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量，苹果500克，清汤适量。做法：1、将鹅宰杀，去毛，洗净。用刀从背部取出内脏，洗净，切块用刀从脖子上切下来，把鹅身切成两半，锅里加水烧开，把血水全部煮沸，取出加水、盐、黄酒，煮葱段、姜片切片、桂花叶、苹果等，直至去骨（保持原形），然后去骨，作为鹅胸肉。 2、将鹅胸肉放入锅中，加入适量清汤、糖、蜂蜜、盐、红曲粉调味。汤汁浓稠时，淋入少许香油即可食用。吃的时候，把刀放在盘子上，上面排上椰壳雨衣瓜。风腌灵猫【原文摘录】出自《红楼梦》第七十五回，贾母在饭桌上首先吩咐自己吃半碗红米饭。他指着一碗笋和一盘腌果子狸说道：“给风哥吃。”又指着一碗​​肉，“给蓝小子吃。” 【考证】《随缘F》第三节《食物清单》、《杂项动物清单》中，果子狸清晰可见。查《辞源》、《辞海》后，我们得知它体型小如猫，喜欢爬树，喜欢吃谷物和食物。果子，所以肉香香甜，像果子一样好吃，怪不得饭桌上老太太舍不得吃，托人送了两枚玉钱给她。和凤歌儿的半碗红米饭比起来粥，兰小子这碗肉的品质要高很多。根据【辞海】《灵猫》文章，“灵猫”生活在东南亚和长江流域。不过，从人们对“鲜少见”的抱怨来看， 《随园菜谱》中，几百年前，果子狸生活在南方，在贪吃部落的威胁下，生活变得相当尴尬，其实果子狸被用作食物的记载应该更早。【制作方法】对于“风腌果子狸”的做法，我在《随园菜谱》中看到了这样的记载：“风腌果子狸，难得一见。n 它是新鲜的。腌制、晒干后，用蜜酒酿制，蒸熟，用尖刀切片。首先，将大米用水浸泡一天，去除盐分和污垢。感觉比火腿更嫩、更肥。单说：“果子狸新鲜的时候就很少见了。”若腌制晒干，用蜜酒蒸熟，用利刀切片即可食用。首先，将其在米水中浸泡一天，以除去所有盐分和污垢。感觉会比火腿更嫩、更肥。 《宋家羊补》讲到另一种蒸法：“先将白糯米放入银锡沙锣中，将浣熊身用花椒、葱、盐、酒浸泡，放在上面蒸熟。蜜糖，火、小麦粉都是最好蒸的。”我不知道贾氏是怎么蒸的，但我想应该是出自《随园食单》。为什么果子狸值得如此多的工艺？奶油松浆酥【原文摘录】出自《红楼梦》第六十二章”韩湘云醉眠勺药饮，困香菱角清解石榴裙……正说着，就见刘家的果子派人送来了一个盒子来。小燕这才打开，里面是一碗虾球鸡皮汤，再来一碗酒酿蒸鸭，一盘腌制胭脂鹅胸肉，一盘四个酥油松浆卷，还有一大碗热腾腾的碧莹莹。还有粳米……【考证】“松瓤”是松树的仁，气味芳香，有润肠通便的作用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉、松子、黄油烤制而成，香甜酥脆，味道鲜美，卷起来蓬松，层次分明。《红楼梦》第四十一章写道，贾母嫌蟹饺子太油腻，就去了另一家。食品盒并挑选了一个“st小说中描述了鹅油的用途，这与鹅油具有保护皮肤和保护皮肤的功能有关。使其松软、白嫩。开发者考虑到当今的饮食习惯，用黄油代替鹅油进行烘烤。 【制作方法】主料：面粉500克 主料：芝麻100克、黄油100克、松子200克、鸡蛋4个，调料：油200克，糖300克，泡打粉、盐适量做法：1、松子洗净，晾干成小块；芝麻洗净晾干备用。鸡蛋、油、芝麻、盐、黄油、松子、糖混合制成馅料，备用。3、将面粉放入搅拌碗中，周围撒上适量泡打粉，然后分成两份一份和成水油面团，一份和成酥饼面团。4.包起来将水油面团拌入油酥面团中，对折成长方形并折成四份，然后展开，做成长约20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片。搁置。 5、将馅棒擀成与面团大小相同的长方形，盖上面团。将两端卷成卷状，用锋利的刀切成大小相等的块，放入烤盘中烘烤至熟。