主料：螃蟹500克
辅料：毛豆25克
调料：猪油（精）60克，料酒25克，白糖15克，酱油15克，3盐克，味精2克，醋10克，葱5克，姜5克，淀粉（玉米）5克，小麦粉25克
炒蟹特点：
肉质肉嫩多汁，腌料紧实，味道浓郁。
方法：
1．将螃蟹清洗干净，用竹针或削尖的筷子插入螃蟹的肚脐处，将螃蟹刺死；
2．剥去蟹盖、蟹脐，去掉蟹胃、鳃等不可食用部分；
3．将蟹肚朝上放在案板上，斩成两半（带腿），在切口处沾点面粉（防止煎时蟹黄流出来）；
4．毛豆洗净；
5．将锅放在火上，将油加热至60%至70%热。握住蟹腿，将蟹的一侧浸入水中b身子裹上面粉，放入油锅中，轻轻煎至变黄。 ;
6.然后，将整个蟹体放入油锅中，加入洗净的毛豆，翻炒几下，直至蟹体完全受热呈红色；
7.煮入料酒，加入酱油，加糖、醋、葱、姜片和少量鲜汤烧开，然后用中小火煮至蟹肉熟透；
8.用大火加热以减少汁液。当汁液变稠时，加入味精，搅拌均匀。用湿淀粉将蟹勾芡，将腌料均匀地涂在蟹身上即可食用。

湖蟹怎么做才好吃？

直接蒸就可以了，醋可以当配料。介绍另外两种辣蟹的制作方法之一
主料：肉蟹
辅料：葱、姜、胡椒
调料/咸菜：盐、糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作：
1、将肉蟹放入器皿中，加入适量白酒。螃蟹喝完后，去掉鳃、胃、肠，切成片；
2、葱、姜洗净，去掉葱。姜切段，姜切片；
3、锅中放油，大火烧热。油烧至30%左右时，加入花椒和干辣椒，炒出辣香味。加入姜片、葱段、蟹片，倒入料酒、醋、糖、盐搅拌均匀即可食用。
小贴士：螃蟹的可食用部分是肌肉、蟹黄、睾丸和卵巢。不可食用的部分是胃、肠和鳃。饭后不要立即吃水果或喝生水。
香辣蟹的制作方法二

材料：（两人份）鲜肉蟹500克。
辅料：花椒碎10克、花椒15克f 辣椒油、香菜5克、小红辣椒三四个、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、粉5克。
做法：
1、先用刷子将蟹洗净，去掉蟹脚和蟹钳，破开蟹壳。注意，一定要从没有钳子的螃蟹末端到有大钳子的末端为止。打开。破开后，洗净腔内的脏部分，然后用刀将蟹身切成两块、四块，折断蟹爪，全部装盘。
2、炒辣辣椒切小片，香菜切段，姜洗净切末，然后在蟹盘上撒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，然后关掉暖气。
3.另取一锅，加入辣椒油，将花椒切碎，再倒入少量辣椒片。搅拌慢火加热直至散发出香味。然后将所有蒸好的螃蟹和蒸好的汤倒入锅中。 ，炒4分钟，勾芡，撒上芝麻，即可食用。装盘后，可以用筷子将螃蟹放回原来的形状，并在上面撒上一些香菜。螃蟹有红的、有绿的、色、香、形、味俱全。
<注意事项：
<1、挑选螃蟹时，要选择活泼、重的。既然是肉蟹，爪子大、壳厚的不一定划算。最好是又胖又胖的。掰蟹壳时要小心手，不要把蟹爪折断太多。只要稍微打破它们即可。
2、在宰杀螃蟹之前，最好让螃蟹喝一些白酒。用小勺子舀半勺白兰地。螃蟹喝了一段时间后，肉上就会有一点酒香，宰杀的时候会比较好办。