虾的多种做法
【菜名】油焖大虾
【特点】口味清淡，咸咸宜人
【用料】
主料：大虾10只。调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱75克，葱50克姜片，清汤适量。
[制作流程]
1．将虾洗净，剪掉虾须和虾腿，用虾枪在头上划一个小口，取出沙袋，然后剪开虾背，取出沙腺。 2、炒勺烧热，加入花生油，烧热，加入大料、葱、姜片炒香，加入大虾炒出虾油，料酒烹调，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖子，小火煮至彻底烤熟，然后将勺子移至常火。当酱汁是稍浓稠，加味精，淋入香油。服务。

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[菜品名]万寿菊凤尾虾
【特点】造型独特美观，口感软嫩，味咸微辣。
[配料]
：鳄鱼肉100克，虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克，牛奶，糖，盐，味精，白胡椒，咖啡油
[做法]
选择去皮的大虾，用油轻煎，加入牛奶、糖、盐、味精、白胡椒粉、咖啡油煮一会儿，然后用生粉勾芡，加入虾米、蒜末、香菜炒油，
将凤尾鱼虾分别放入用面粉烘烤的万寿菊中，与香菜一起食用。这道菜的虾肉酥脆，味道独特，很有东南亚美食的特色。

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【菜名】熟太极虾< br>【特点】 外形美观、清新、芳香。
【原料】
虾肉300克、白肉75克、菱角肉75克、蛋白2个、味精、精盐、火腿末、淀粉水适量
【制作过程】
1 3、虾肉去掉肠子，洗净，锤成虾胶，白肉、菱角用刀剁成细泥，放入碗中，加味精、精盐、蛋清，拌匀并放在一边。 2、用虾胶制作40只虾，放入盘中。将两个放在一起，压扁成圆形。将切碎的火腿加入其中一只虾中，做成太极形状。涂上蛋清，放入蒸锅中。大约8分钟后就会煮熟。取出，将原汤放入锅中，加味精，加味精，用淀粉水调成稀糊，淋在太极虾上。服务。

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【菜名】芝麻虾球
【特点】油润香浓，外松里嫩，鲜嫩爽口< br>【配料】
虾仁200克，芝麻10克（烤熟），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，辣椒酱2克味精适量，花生油500克（实际消耗量：50克）
【制作工艺】
1．将虾泡软，洗净，剁成泥，放入瓷碗中，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀，形成虾泥，用手挤成虾球2.加热炒锅加入花生油。当40%热时，关火，将虾球一颗一颗加入。当虾球全部入锅后，开大火，用漏勺不断翻动虾球。炸至金黄色后，用漏勺捞出e 他们。 3、食用时，将芝麻虾球放入盘中，取一小盘，盛上咸菜，即可沾食
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[菜名]玻璃虾
[特点]造型美观，清淡可口，味鲜，色美。
【材料】
材料：大虾6-8只，玉米粉1汤匙，黄瓜片几片，生菜丝少许。酱料（1）：糖、醋、葱各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、香油各少许。酱汁（2）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
【制作流程】
（1）虾去壳去汤，从背面切成双蝇状。 (2) 将玉米淀粉涂在木圆棒上，将虾一只一只轻轻压碎。 (3)将虾放入沸水中煮至熟，然后捞起将过冷的沸水倒出，沥干，放在盘子上。 (4) 配上黄瓜片和生菜丝，将两种酱汁分别混合后蘸着吃。


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菜名]葫芦虾螃蟹
【特点】造型逼真，色泽金黄。
【配料】
虾、煮熟的蟹肉、精制猪网油、鲜虾、面包屑、鸡蛋、龙虾片、香菜、青笋丝。
【制作过程】
将虾剥去壳，留尾，剥壳即成“凤尾虾”。用精盐、干淀粉和蛋清给虾上浆。将锅置火上，舀入少许熟猪油，烧热。 、加入姜末略炒，加入蟹肉、绍酒、鸡汤、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，入锅晾凉，取蟹黄盛入碗中作其他用途.撒上胡椒粉、葱末，加入虾仁拌匀成馅。用葱、花椒、盐、鸡蛋打成葱、花椒、盐浆，再用鸡蛋、干淀粉打成全蛋浆；将猪油两面一一拍上干淀粉，案板上铺上葱、胡椒粉、盐、蛋糊，每网一角放凤尾虾，将馅分成十等份，包起来油上成圆锥形，将蛋糊全部铺在外面，上面沾上面包屑，中间扎上青笋，形成葫芦、虾、蟹壳；锅置火上，舀入花生油，至60%热时，加入葫芦、虾、蟹壳，炸至油温升至70%。热时，加入葫芦、虾和蟹，煎至金黄色。把它们拿出来，放在一个大圆盘上。淋上芝麻油，撒上胡椒粉和盐。放高球将切片放入 60% 热油锅中，煎至膨化成熟。 ，堆放在盘中央，上面放上蟹黄，撒上香菜即可上桌。
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菜名]炒琵琶虾< br>【特点】形如琵琶，酥脆嫩嫩，美观
【原料】
新鲜大虾4只（约250克），虾肉75克，猪油25克，猪油200克精白面包、火腿15克、蛋清50克、蛋皮25克、葱叶1片、香菇2朵、细干淀粉15克、料酒15克、精盐3克、1克味精750克，豆油750克（实际消耗：60克），生姜2片，花椒1克，辣豆瓣酱25克，葱5克，葱姜水10克
【制作工艺】
1. 4只虾去掉头并剥去壳。保留尾巴，用剪刀从后面剪掉，去掉尾部他筋，洗一下。 2、猪油去皮，切成细片，与虾一起放在砧上，用刀剁成细糊状。 3.将猪油切成细块。将面包四面的皮去掉，切成约3毫米厚的片；然后将火腿蛋皮、葱叶、干香菇各切成4片，与无头大虾一样长，备用。 4.用刀将虾肉从背部切开。刀口深至虾肉腹部，但不要切开。切好后摊开，用十字刀轻轻划出横面，放入碗中，加入料酒10克，精盐1.5克，调料0.5克，葱段，姜片，胡椒粉，腌制至口味5.将30克蛋清放入碗中，用筷子稍微搅打一下，加入细干粉，拌成稀薄的蛋清糊，然后将虾末放入碗中，加入20克蛋清，呈绿色葱姜水、料酒5克、精盐1克、味精0.5克，用筷子搅拌均匀。 6. 将面包切成虾的形状，将混合好的虾末铺在4片面包上。然后将腌制好的虾肉放入鸡蛋湖中，向两边拖，不要拖尾。拖好后压在虾酱上，然后分别压火腿丝、蛋皮丝、蘑菇丝、葱叶。将虾肉放在虾肉上，作为琵琶串 7. 炒锅烧热，加入豆油，至50%热时，将琵琶虾一只一只放入，煎至嫩黄色，捞出，沥干油，放在砧上。将每块切成两刀，对齐刀并将其缝在盘子上。 8、吃的时候，配上一小盘辣豆瓣酱蘸着吃。
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[菜名]凤尾虾
[特色]形似凤尾，金黄饱满颜色上，虾尾鲜红，肉嫩，清香。
【用料】
主料：大虾13只，配料：面包糠100克，调料：料酒10克，精盐3克，味精5克，葱姜各50个蛋清克，面粉50克，猪油150克。
【制作过程】
将虾去头、去皮、去尾，洗净，去掉沙线，用刀片将虾背切成扇形，腌制用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟后几分钟。裹上面粉和蛋清，
虾身两面裹上面包糠，放入70%热的猪油锅中炸至金黄色，转小火炸透，然后转大火，沥干之前稍微煎一下。取出来，换刀，放到盘子里。
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【菜名】虾仁扇贝
【特色】鲜亮漂亮，虾肉滑嫩鲜嫩，干贝爽口
【用料】
虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，味精25克湿淀粉、香油10克、花生油250克（实际消耗：30克）
【制作工艺】
1．将干贝洗净，泡软，去掉硬丁，放入碗内，加料酒15克，水150毫升，以没过干贝为宜，放入蒸锅中，大火蒸熟加热并放在一边。 2.再次加热炒锅。锅内抹油后，倒入花生油。将其加热至30%热，然后稍微冷却。加入虾，用筷子打散，炒至变白。立即倒入滤锅中以控油。 3.炒锅留10克底油，加入葱和糖炒香。加入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝高汤。汤滚后，取出葱段，加入干贝和味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾，待汤滚时，加入生菜丝和胡萝卜，淋上香油，起锅，装盘，准备就绪
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[菜品名称】 南方红烧醉虾
【特色】鲜虾醉味鲜美，入口即化，鲜美醇厚。
【原料】
鲜虾500克（每只长度以3至5厘米为佳）。葱100克。豆腐乳50克，酱油10克，味精0.5克，香油1克。
【制作过程】
将鲜虾用清水洗净并除去泥沙，剪去虾枪、虾须、虾脚，放置盛入盘中，倒入曲酒。将葱切成3.5厘米左右的段，均匀地铺在虾上，盖上碗，醉虾就完成了。
将豆腐汁、牙油、味精、麻油调匀，制成南卤汁。与醉虾一起做点心时，打开碗，将醉虾沾上腌料，配上葱吃。
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【菜名】红烧大虾番茄
【特点】 味道鲜辣。
【食材】
原料：大虾750克，洋葱125克，芹菜50克，青椒75克，西红柿750克。调料：食用油75克，蒜瓣15克，干辣椒5克，精盐适量，花椒6颗。
[制作流程]
1．将虾洗净煮熟，剥去壳，去掉肠，切段o 部分。将洋葱、芹菜、青椒、西红柿和蒜瓣洗净并切碎。将辣椒磨碎，洗净，切成段。搁置。 2.将锅烧热，倒入食用油。油温60%时加入洋葱、蒜末炒至微黄。加入芹菜、青椒和番茄，炒至5%成熟。加入辣椒末和干辣椒翻炒。倒入适量清汤，煮沸。加入精盐调节口味。加入虾片，煮几分钟即可食用。
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[菜名] 虾仁蟹柳沙拉
【特色】虾蟹肉质洁白，嫩滑糯糯，色泽淡雅清新。鲜伊人
[原料]
虾5只，蟹棒2条，黄瓜1条，蛋黄酱，紫甘蓝叶几片
[制作过程]
将虾煮熟，剥皮；将蟹棒、黄瓜切丝，将紫甘蓝叶切丝，与蛋黄酱拌匀；将煮熟的虾从中间剥去，放在混合沙拉上。
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[菜名】 三味灯笼虾
【特点】虾颜色鲜红，虾球金黄。每只虾都排列成灯笼形状，美观又独特。酸甜、咸、辣三种口味相互搭配，令人着迷。
【食材】
大角虾10只（每只60克），中虾250克，辣椒8克，洋葱5克，生油2500克（实际消耗：150克），葱花，番茄汁，速溶果汁，OK果汁、香蕉糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、香油、五香粉、黄酒、胡椒粉、蛋清、面包屑适量。
[制作流程]
1．将虾洗净，去掉头和尾，d 将其沥干；热锅加油至70%热，将虾头、虾尾、虾身煎至干。将虾身放入滤网中，挑出虾头、虾尾、虾身备用。 2、锅中大火烧热，加入盐、胡椒粉配料（蒜末、花椒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、黄酒、香油、葱花混合），搅拌- 快炒香，加入虾仁，将头尾炒至干后捞出。 3.将虾身剥皮，将虾背切成两块。中火将锅烧热，加入糖醋（番茄汁、快榨汁、OK汁、糖、白醋、少许盐混合）烧开，用湿玉米淀粉勾芡，加入虾肉，拌匀好了，加入尾油，倒出。 4、虾去掉肠子，洗净，用干净的毛巾吸干水分，用刀拍碎，打成糊状，加入适量的水。精盐、味精、胡椒粉、蛋清拌匀，捏出10个虾球，均匀沾上面包糠，入油煎至金黄色，取出。 5、装盘：用白色圆盘，将虾头围盘中心围成一圈，两只虾身对称，形成扁扁圆形。将每个虾头连接起来，然后将虾尾连接起来，上面放上炸好的虾球。虾身一圈。将西红柿雕刻的花朵放在盘子中央来衬托
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[菜名] 炒虾
[菜式] 韩式 [特色] 虾肉鲜嫩，食材酥脆，新鲜，清爽可口
【用料】
虾仁400克，蛋白2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，笋罐头50克，花生油500克（实耗50克），香油25克，1.5克味精50g煮胜e、淀粉5克，葱20克，姜5克。
[制作流程]
1．将虾洗净，与蛋清、淀粉和盐混合。 2、黄瓜洗净，与笋罐头一起切成菱形片；将胡萝卜去皮，洗净，切成片。小片用开水烫一下 3.炒锅烧热，加入花生油，烧至30%热时，放入虾仁，滑出，捞出，控油，将剩余的油倒入油箱中 4.清洗干净锅中倒入香油，烧热至50%热时，加入笋片、胡萝卜片、黄瓜片，抹平，取出，控油。 5.将原锅烧热，倒入香油。 60%热时，加入葱、姜炒香，加入虾、、配料、调味料，炒匀，取出盘，然后
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【菜名】豌豆炒虾sKernel
【特点】虾仁白嫩，豌豆青香
【原料】
虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实际消耗50克），香油10克，辣椒面15克
【制作工艺】
1．将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水煮沸 2.炒锅中火烧热，加入豆油，烧至30%热时，将虾仁放入锅中，快速打碎用竹筷子夹起来，煎10秒左右，倒入漏勺，控油（煎的时候一定要控制火候）出锅，冷油，快点，这样就不会粘锅了）3.留25克炒锅里底油，烧热，放入辣椒机翻炒片刻，加入豌豆，翻炒几下，然后加入料酒、鸡汤、盐、味精，然后加入虾仁，用湿淀粉勾芡，转动炒锅几下，淋上香油，从锅中取出，放在盘子上，就完成了