顺德特色小吃：双皮奶 双皮奶，顾名思义，里面含有双皮奶。据说，顺德一位名叫何十三的农民一大早就在煮早餐时，不小心在水牛奶里掺了一些东西。很快，一位识货的老朋友买了菜谱，开了一个大排档。吃顺德双皮奶已成为一种传统，双皮奶从清末就一直传承至今。双皮奶与姜奶一样，是广东的特色美食。它有自己独特的地域性。它们只在南方流行，因为北方缺乏姜奶的独特成分：水牛奶。水牛奶是当地的特产。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古以来，水牛奶就被称为“奶中之王、奶中之宝”。它营养全面，富含蛋白质，t、铁、锌、钙、维生素、微量元素等人体所需的营养成分。材料：水牛奶一袋（200克），蛋白，鸡蛋1个适量，白糖24克。正宗双皮奶的调制非常细致，就像广东人脚踏实地的生活态度一样，任何一步都不能马虎。下面我介绍一下方法： 1、将牛奶倒入碗中，蒸10分钟。 2. 蒸好的牛奶在室温下静置，直至形成一层厚厚的奶皮。 3、沿着碗边将奶皮刮至15cm左右的长度，将牛奶从底部倒出。 4、这时候你会看到碗里还剩下一层厚厚的奶皮。 5、倒入牛奶中加入糖和蛋清，搅拌均匀，然后沿碗边倒回碗中。这时就可以看到原来的奶皮漂浮在牛奶上。 （特别提醒：这是双皮奶的关键环节，首先要做到一开始不要把牛奶全部倒掉，否则奶皮会干掉，紧紧地粘在碗上，无法做出双皮奶。其次，搅拌时不要产生太多泡沫。做法是：先把鸡蛋打匀，然后倒入牛奶搅拌均匀，最后倒入有奶皮的碗里。） 6、大火蒸12分钟（不同的碗时间不同），记住、蒸双皮奶时，火候是关键，不能时间太长，否则就会变得像千疮百孔的蛋糕一样。应该像蒸鸡蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用筷子检查是否熟了。因为这是一条死路，所以这样生产出来的双皮奶通常是：“皱皮奶”，既难看又陈旧。你必须依靠观察。蒸到碗中心直径约0.8毫米，看起来还是水汪汪的。就是这样。中间部分需要小火煮一下鸡蛋的余热。 7、最后是时候收起来了，因为双皮奶的最佳食用温度是40-50度。这个温度的双皮奶又香又嫩。伦教糕是由米浆发酵蒸熟而成。饼体晶莹雪白，表面油润光滑；内层小孔横竖相连，均匀有序；质地柔软滑爽，味道甜香。该产品因首创于顺德县伦教镇而得名，已有数百年历史。清代咸丰年间的《顺德县志》记载：“伦教糕是明代文人官员乘船远行数百里所制作的，其实当时有名气的只有一户人家。华丰尾桥旁，河底有石，清泉涌出。他家适宜立于冰块上洗糖、澄清、除浊，不得供他人使用。 “然而，后人在煮糖时加入蛋清去浊的方法，却随着华侨的足迹流传到了东南亚各地。如树花生、南如崩沙、凤城的金榜奶、龙江煎堆、乐从伦教糕等都远近闻名，为美食家津津乐道，其中尤以水蛇粥最为著名，顺德龙江吉贝是广州、四乡食客必去的地方。这里的美食是水蛇粥，济北水蛇粥美食街的两侧，都是水蛇粥店；可以说是名副其实的水蛇粥城，这些粥店都具有一定的规模。最大的可以容纳四十到五十张大桌子，可供500多人用餐，最小的可以容纳500人以上就餐。有二十或三十张桌子。水蛇粥 据最早的水蛇粥店老板醉吉介绍，这里的水蛇粥是最好的。这是现点现做的。顾客在蛇笼中挑选蛇后，立即送到厨房烹制。顾客想买多少条水蛇，想煮多少粥，都由顾客自己决定。这里的蛇有三种大小，各种大小的蛇相差5到10元。除了水蛇之外，还有其他蛇可供选择。粥城里还有面条、菜籽等。您还可以将您选择的蛇制作成椒盐蛇、水煮蛇等。