衢州著名的小吃是“三头一掌”。衢州的“三头”是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。都是衢州的地方特产。其中以兔头最具代表性。其肉质细嫩，松软；它的蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，有益于身心健康。特色小吃有衢州烤饼、衢州烧饼、八宝菜、龙游米糊、龙游开阳豆腐干、龙游发糕、毛豆腐、衢州炒果、山粉肉、开化青蛤、开化焗饼、常山胡油、荸荠豆腐、开化板栗、高甲萝卜丝、衢州椪柑、衢州蜜柑、衢州蜜柑等。常山索面是面条中的上品。如今，这种手艺几乎失传了。面条极细，品质非常好，味道更是独特。