鱼露，我记得第一次听到这两个词的时候，我不知道它是什么。我追过去一问，才知道是一种调味品。我怀着好奇走进超市，看到了它的外观，从此我就认识了鱼露。

鱼露在哪些地方常用作调味料？

鱼露是福建、广东等地区常见的调味料，是潮州菜、东南亚菜中常用的调味料菜、闽菜。

鱼露又称虾酱、鱼酱油。制作原理与我们常用的酱油类似。酱油是以小麦、大豆为主要原料制成的。现在也使用麦麸和豆粕。对于其他原料来说，高温加热可以杀死其中的微生物，淀粉和蛋白质的分子结构会发生变化，很容易被微生物利用。

添加“曲”并混合均匀。在一定温度下，米曲霉会生长繁殖，分泌不同的酶，产生浓郁的鲜味。经过各种复杂的化学反应，酱油的颜色和浓郁的香气就出来了，发酵液就是

鱼露的原料是小虾、小鱼或水产加工后的边角料，这些东西往往不方便食用，这些在过去都被丢弃了。后来人们发现它有一种独特的鲜味，加盐自然发酵后，就制成了调味品，即通过发酵，蛋白质水解成小分子、氨基酸和肽，就成了美味的鱼露。

鱼露可以做什么美味的菜肴

鱼露蚝煎，外焦里嫩，鲜中加鲜。

做法：

1.将新鲜牡蛎洗净斯特并沥干它们。

2.打入鸡蛋，加入红薯粉、盐和味精，充分搅拌至所有的牡蛎都融入其中。利用牡蛎自身的水分，搅拌成糊状。不需要额外的水。大葱洗净切碎，加入搅拌均匀。

3.开火，将锅烧至足够热，加入猪油，边搅拌边将糊倒入锅中，使其均匀地铺满锅底。调至中小火，会听到叽叽喳喳的声音，周围变黄，生蚝变得透明。翻面，可以整个翻过来，也可以把生蚝切成小块翻过来，周围加点猪油，煎至两面金黄时，撒上香菜和鱼露即可。

温馨提示：

1.鱼露可以直接倒在生蚝上，也可以撒点胡椒粉在上面，但是鱼露中含有看不见的盐，所以需要小心控制。适量，避免过咸和过多的钠摄入。

2.也可以用其他淀粉代替，但尽量用红薯淀粉。牡蛎锅的味道会很有弹性。

一般来说，鱼露起到调味和保鲜的作用，比较适合制作一些海鲜菜肴，比如泰式蟹盒、清蒸鲫鱼等，可以带出鲜味将海鲜发挥到极致。

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