【食材/调料】干贝100克、汤1/2杯、老豆腐2块（3寸见方）、虾米2汤匙、面粉1汤匙、蛋白1个、1/2个高汤一杯，香菜，玉米淀粉适量。 【制作过程】①将干贝洗净，放入碗中，加开水1杯，浸泡3小时左右，再蒸30分钟。取出来，用手指撕成细丝，然后全部放入一个中等大小的碗中（扇贝汁保留）。 ②用叉子将老豆腐压碎，然后用过滤器或筛子过滤，放入大碗中，加入泡好的切碎的虾米，与盐、蛋清、生粉拌匀，放在涂了油的模具上（或饭盒），蒸30分钟，凉后翻面，切成1/2寸宽、2寸长的条，放在碗里的干贝上，淋上清汤，蒸30分钟分钟 。 ③ 用2汤匙油将面粉炒香，加入汁浸泡扇贝时，加适量盐调味，煮沸后浇在盘中的扇贝上。
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