松鼠桂鱼来自松鼠鲤。鳜鱼色泽金黄，肉质如羽毛，形似松鼠，尾首翘起。上桌后，将热气腾腾的腌料倒在上面，它就开始吱吱作响。

白酱元菜 元菜就是甲鱼。春天吃“菜花甲鱼”，秋天吃“桂花甲鱼”。煮熟后，肉质烂白，裙边软糯透明，胶汁浓稠，肉肥香浓。

醅煮青鱼，绍兴酒腌青鱼肉。皮肥肉嫩。酒酿香浓，汤清可口。

青鱼扔水是“青鱼尾鲢头”的民间爱好。鲱鱼尾肉脂肪丰富，色泽红润，鲜嫩咸中带一丝甜味。

黄焖鳗鱼，又称黄鳝，是夏季和秋季最胖。吴语有云：“鳝鱼肥了，才能吃到鲜蟹”。成品色泽红润，皮肥肉白，细嫩细腻，咸甜可口。

发声油鳝糊，因上菜后盘中的油仍发出声音而得名。鳗鱼肉质鲜美，香味浓郁。

樱桃肉于清代乾隆年间传入宫廷，清朝《御茶膳房文献》中就有山药酒樱桃肉的记载。五花肉切好后，加入红曲水煮。成品菜色泽樱桃红，酥脆肥美，皮软，味甜咸。

蜜汁火芳是从火腿上切下的方形肉，用蜂蜜和调味料慢火熬制而成。成品菜呈红色，腌料透明。

西鲁筋有水煎、油腌、盐腌三种。水脂比较好。加入鸡胸肉丁、火腿丁、香车辙、熟笋、青豆等一起煮。汁水如露，筋软韧爽口。

西瓜鸡是“苏州三鸡”（叫化鸡、西瓜鸡、早红橙芝士鸡）之一，是夏季著名菜肴。西瓜外皮雕刻着精美的花纹，与嫩母鸡一起蒸。西瓜的香味渗透进鸡肉里。

板栗黄焖鸡是秋天的美味佳肴。采用洞庭东山新鲜板栗和当年新鸡烹制而成。色泽金黄，鸡肉鲜嫩，栗子脆而不烂，味道细腻。

碧螺虾：采用苏州洞庭东山名茶碧螺春，加两杯茶汁代酒煮虾。虾的颜色如白玉，里面有茶叶，入口有一股清新的茶香。

须肺汤 须须鱼又叫石斑鱼，须须肺其实就是须须肝。苏州有句古话：“秋享抱斑肝之福”。汤由鲃肝、火腿丝、青菜心等熬制而成，鱼肝肥嫩，浮在汤面上，鱼肉细腻，汤清味美。