1.驴滚

豆面糕，又名驴滚，是北京古老的小吃之一。其原料是黄米粉，加水蒸熟。揉的时候多加一点水，让它更软。另外，将黄豆炒熟，卷成面条。制作时，将蒸黄的米粉外面沾上黄豆粉，擀成片，然后铺上红豆沙馅（也可以用红糖），卷起来，切成小块。约100克，撒上白糖。制作时，馅需擀得均匀，层次清晰，外观呈黄色。其特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香气。
豆粉糕以黄豆粉为主要原料，故称豆粉糕。但为什么又叫“驴滚”呢？似乎是一个比喻。做好后，用黄豆面卷起来。其形似真驴在乡间打滚，扬起尘土，故名。就连前辈们也对此表示怀疑。 《盐都小吃杂颂》云：“红糖水馅巧妙排列，黄面埋入豆团里，为何叫‘驴滚’？ 称其为近乎幽默”。上面还写着：“黄豆粘在米上，蒸熟后，裹上红糖水馅，卷在炸豆面里，摆盘上卖，名曰‘驴滚’，真是不可思议。” ”。可见，“滚驴”这个名字已经是约定俗成的了。现在很多人只知道雅名和俗名，却不知道它的正名。现在各种小吃店常年供应，但大多不再用黄米粉，而是用糯米粉。因为黄豆粉面是在外面擀的，所以颜色还是黄的，所以它是一种深受群众欢迎的小吃。
2。爱窝窝

爱窝窝是北京的传统小吃。每年农历新年前后，北京的小吃店都会推出这种品种，一直销售到夏末秋初。所以，艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。有供应。爱窝窝历史悠久。明万历年间太监刘若愚在《酒中志》中说：“以糯米夹芝麻，做凉糕，丸子、馅儿做成窝窝，即古语”。 ‘布洛迦’。”

；可见，这种食品是用洗净泡软的糯米，然后上笼蒸熟，放凉，揉匀，粉碎成小块，压成圆皮，裹上桃仁、芝麻。瓜子、青梅、金糕、白糖混合成馅，就成了一种叫“窝窝都”的食物。响彻明朝万历年间。但为什么后来变成了爱窝窝呢？清代李光庭的《解异》一书中有解释。因为有一个皇帝很喜欢吃这种窝窝。当他想吃或者想吃的时候，他就命令：“我爱哇哇。”后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“鱼”字。因此，“罗伊”一词被省略，称为“爱窝窝”。这种小吃在明代就传入民间。明代《金瓶梅》记载，艾窝窝是当时流行的美食之一。
爱窝窝的外壳所用的糯米已经蒸熟了，馅料也用桃仁、瓜仁、芝麻、糖炒过，所以做好后就可以吃了。故《盐都小吃杂颂》云：“将白糯米粉入蒸笼，将诸料拌匀”。和面粉面条一起吃。就像汤圆一样，不需要煮。清真者称为爱窝窝。”又注：“爱窝窝，回到别人所在的地方。卖的食物之一是蒸熟的糯米，糯米很烂，然后包上冷的，用各种馅料做成，用面粉擀成圆形。尺寸因价格而异。可以冷着吃。 ”
3.糖卷果
糖卷果是著名的北京风味小吃。深受中外食客尤其是女性食客的青睐。

糖卷果主要由山药制成。和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。新鲜山药营养丰富，含有蛋白质、精纤维、维生素等成分。它是一种传统中药。中医认为，山药性温、味甘、无毒、入脾。肺、肾经具有补中、补气的作用。益气、补脾和胃、生肌、止泻、健脾。可固精益肺。大枣是中医和民间常用的滋补品。每100克干品中含有糖。含量为63-76.3克，含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。其中维生素C含量居各类新鲜水果之首。每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率一般。是86.3%。中医认为，枣肉味甘，性温。具有补脾和胃、益气生津的功能。可治疗脾胃虚弱、气血不足、营养与健康不相容、贫血、心悸、烦躁多梦等病症。配料是山药还有大枣，这是名副其实的药膳。

制作方法：山药1500克去皮切碎，大枣500克去核，水果材料切碎，两种材料混合后加少许水和面粉混合均匀，用保鲜膜包住混合好的材料油包好，蒸5分钟；准备一块干净消毒的包豆布，将蒸好的材料趁热放在布上，擀成三角形，冷却后切成小指粗的块​​，放入70%热油锅中，然后将它们煎至变成棕色。锅中加入油、水、桂花、白糖，小火煮至糖浆状，将卷好的卷煎熟。将果实倒入人体内，涂上糖汁，撒上白芝麻和白糖。它又软又甜，非常好吃。由于其滋补功效，到林丽顺酒家就餐的食客们经常会点它，也成为了必点之一。starant的著名小吃。 4.姜丝排
姜丝排，顾名思义，其原料中含有鲜姜，故因食用时有明显的鲜姜味而得名。

将鲜姜去皮，磨碎。将其磨成细粉。面粉中加入一定比例的明矾粉。将它们一起放入盆中，用冷水混合成面团。另一种方法是用水和面，然后在擀面机上擀五六次。擀至片均匀光滑，然后在片上撒上细淀粉，折成长条，用刀切成2厘米宽、5厘米长的条，将两个小片叠在一起，用中间切开分成三块，摊成一块一块的，翻在一起，用温油煎一下。将炸猪排加蜂蜜炒。打蜜的方法是将鲜姜去皮，切成细条。将姜丝加水煮沸。取出t他切姜丝，加糖，煮沸后将焦糖和桂花放入锅中，继续煮沸后转小火，将煎好的牛排叉入姜丝煮好的桂花焦糖中，拌入蜂蜜。

已通过 蜜汁排骨呈淡黄色，酥脆甜香，吃起来有姜味。南城“南来顺”姜排骨于1997年被评为“北京名优小吃”，同年荣获“北京名优小吃”。 “中华名小吃”称号。

也是咸猪排的一种，原料是面粉、苏打和盐。也是油炸的。做法与姜猪排相同。不同的是，它不是蜜味的，酥脆的，酥脆的，微咸。我喜欢它。饮酒者经常使用咸猪排来搭配他们的食物和饮料。

据《天桥小吃》作者张慈禧先生介绍：“老天桥里有专门卖油炸小吃的店，比如炸麻花配炒面，面条不够饱满。它们采用草纸包装，并有红色商标，这是新年期间流行的。送礼的香蒲袋，也是小孩子的玩物。”古人也在诗中称赞这种油炸食品：“全是手工制作的，具体细节略为小孩子所喜欢。锦盒、香蒲袋，纹饰精良，精美绝伦。”以前，天桥上卖这类油炸小吃的人都会喊道：“买一包，省一包，江西拉莱，拉钦辣椒。”伯父吃了会倒下，官会倒下，瘸子会瘸了腰。大麻花、猪排，十种花，一大包炸猪排。”孩子们一听，就喜欢买。
5、牛油蛋糕
牛油蛋糕是一种营养丰富的食品。北京小吃中的小吃品种，采用优质面粉作为原料。首先将适量的水烧开。水烧开后，用小火。将面粉倒入锅中，快速搅拌，直至面团变成灰白色。不再粘手时，取出晾干一会儿，就可以做热面条了。 。白砂糖用水溶解，香草粉用水溶解，在碗中混合适量鸡蛋液，分几次加入热面条中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，并揉匀。

锅中倒入花生油或生菜油，或黄油。但不建议使用大豆油或芝麻油，因为后两种油很容易抵消奶油味。用大火烧至冒烟后，改用小火。此时将面团揉匀，将500克面团分成40个均匀的面团。锅前用手将饼压成圆饼，一张一张放入油中。当蛋糕膨胀成球状时变成金黄色，取出，滚上糖即可食用。

黄油煎饼呈圆形，外焦里嫩。其味道浓郁、营养丰富、易于消化。

除了黄油煎饼外，还有黄米煎饼和糯米煎饼（米用水磨成的，质量最好）。面条应与水混合，然后发酵。面条不宜太硬。适当加少许碱揉捏。制作时，抓一块50-60克左右的面条，用手指在中间按一个洞，包上豆沙馅，密封严实，放入袋中，用温油煎至金黄色。这种炸糕外脆内嫩，香甜可口，深受人们喜爱。

还有一种炸糕配热面。水烧开后，倒入面粉，搅拌均匀。面条热了之后，将其从锅中取出平底锅并将它们分成大块。摊开晾凉，然后加入酵母面团和适量的碱面。 ，均匀揉成小块，压平，包上红糖、桂花、挂面做的馅，温油煎熟。这种炸糕外酥里嫩，易于消化。
6。蜜麻花
蜜麻花是北京常见的小吃，又名糖耳朵。因其形状酷似人耳而得名。古诗曰：“耳怎可当食？常与友带蜜麻花，忙时欲问谁家好。指指眼前某二帕。” ”他还指出：“唐二的蜂蜜麻花是为了清真教义。”调理食品的原料只有糖、面粉和小糖等。小糖俗称稀。

前人已经把蜜花的原料解释得很清楚了。但所用的面条必须和发酵面并涂上碱，另外一块面条还要加红糖。制作时，发酵面必须将一块分成两块。擀成一片后，撒上红糖和面粉。然后将另一块发酵面团擀开，铺在红糖面团上。这将形成第二层发酵面团和一层糖面团。用刀切掉5厘米。左右长条，将长条的一侧压薄成斜面形状，将薄边和厚边合在一起，然后切成重约40克的小块。在小块中间切一个切口，然后打开，将薄的一面向内翻，将厚的一面对折，形成耳形面团。将花生油加热至50%热，将面团分批炸至金黄色时取出，沥干油，炸至干透即可。瓮呈金棕色。用温热的焦糖加热浸泡一分钟，称出蜂蜜的重量，浸泡后取出放在盘子上晾凉。一定要注意的是，一定要炒透，否则炒不透，蜂蜜也泡不透质。令人不满意的现象。

蜂蜜麻花呈棕色黄油状，质地湿润柔软，香甜可口。南城南来顺酒家的蜂蜜麻花，一年四季都在制作。质量稳定，主要是碱添加得当，没有酸味。炒透，吃蜜均匀，达到松软湿润的品质要求。 1997年被评为“北京名小吃”、“中华名小吃”。

与蜂蜜麻花类似，还有蜂蜜格栅。原料配制与蜜麻花完全相同，只是形状不同。擀成三层，中间有垂直刻痕e、油炸，然后加蜜。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖等。干糖花不是蜂蜜。芙蓉干糖不是蜂蜜，而是用煮熟的面条和白糖混合后卷上一层糖粉。它还具有甜、脆、酥的特点。
7。面茶
油茶是北京小吃之一，滋补佳品，将面粉放入锅中炒至颜色变黄，将火麻仁炒至褐色，加入桂花、牛骨髓制成。油，拌匀，然后将揉匀的面茶放入碗中，加入白糖，用沸水调成糊状。油茶味道甘甜，可作为早餐或午餐，深受人们喜爱。

面茶是北京的一种小吃，通常在下午出售。有诗曰：“午后梦醒，须加热面茶、干姜芝麻酱。”王面茶的吃法很讲究。吃饭时不使用筷子、勺子等餐具。相反，你用一只手拿着碗，沿着碗的边缘绕圈喝。恐怕不是老北京人的人不能这样吃。为什么要这样吃呢？这与面茶的风味有关。
8。三子麻花

三子麻花是北京清真小吃中的精品，深受群众喜爱。其制作比较麻烦。加入明矾，将碱、红糖、糖桂花放入盆中，用温水溶解，然后倒入面粉，搅拌均匀。拌匀后，卷成长条，盘置片刻，然后分成每份40克的小份。
使用大麻种子。用开水拌匀，与拌好的芝麻粘在一起，卷成10厘米长的条码，放在盘上，码成3至4层，然后摊开。粘贴完成后ne，拿起两条小条，用手将它们均匀地压碎。长绳2条，折成8段，两端捏在一起，做成两端尖、中间大的枣核或扇形，入油煎至熟。煎炸时，将锅内的花生油加热至50%热度。握住饺子的尖头，将其放入油锅中，来回摆动以定型。待饺子稍硬后，将整个饺子放入油中煎至变成棕色。

麻花颜色棕黄色，质地酥脆，香甜可口。
9。萨琪玛，中文是金丝糕
10。叫欢

叫欢，北京的一种小吃，男女老幼都喜爱。酥脆油润的口感真是美味极了。不够。北京人吃烧饼时常喜欢吃烧环。喝豆汁时还吃烧焦的圈。焦秋是一种古老的食物，很难使.由于劳动效率太低，大多数餐馆都不愿意做，所以经常缺货一段时间。说起炸甜圈，北京人人都知道“炸甜圈大王”，他就是“南来顺”已故员工。他的技艺非常人可比。炸圈都是棕色的，大小适中。它们特别香、脆、脆。放在桌子上，一碰就会碎成碎片，而且从来不觉得硬。 。
制作聚焦环需要用温水溶解盐、碱和少许明矾。加水并混合面粉，形成面团。用手反复按压和揉捏面团。揉匀后，放在案板上醒3小时，然后将面团压扁。用刀将面团切成5厘米宽的条。将面团放在案板上。一只手握住面团的一端，另一只手支撑面团的另一端。平滑它擀成厚约6厘米的扁平片。用刀将面团切成块。 4厘米宽的药水（一般50克面条切成14个小盆），每两个盆叠在一起，用小煎刀在中间切一刀，两侧不能切穿，稍微连接一下，当油50%热，用双手握住可乐环毛坯的一端放入锅中，然后用筷子从中间摊开，做成手镯形状。凝固后翻面，煎至颜色变红。把锅里的油去掉，你就会得到酥脆的可乐圈。

宋代苏东坡曾写过一首诗，据说是中国第一首产品广告诗：“细手几秒搓成玉，青油煎成嫩黄” ，夜来春眠无重，佳人缠我。臂金。”明代李时珍《本草纲目·谷》y还记载：“人们盐少，所以将绳子捻成环状，用油煎炸。”蛟环可以保存十天半天，品质不会改变。酥脆如初，酥脆无皮，千百年来一直是人们喜爱的食品。
11。糖火

北京最著名的是大顺寨的糖火。烤好的糖味道浓甜，松软不粘，适合老年人
12。蟾蜍吐蜜，又名豆沙烧饼

豆沙烧饼是北京小吃中常见的品种，因为它的馅料是豆沙。因在烘烤过程中，芝麻糕的边缘有一个自然的开口，豆沙吐出，挂在芝麻糕的边缘，所以人们形象地称这种芝麻糕为“芝麻糕”。蟾蜍吐蜂蜜。
13。豌豆黄

北京春夏时令产品。原本是一种民间小吃，正如后来介绍到皇宫的那样。青冠豌豆黄是以优质白豌豆为原料精制而成。成品色泽淡黄，细腻纯正，入口即化，味道香甜，清凉爽口。慈禧以爱吃而闻名。制作方法是将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮沸，加糖炒，凝结，切块。传统方法还嵌入红枣肉。其中最著名的是仿山酒家做的。

民间棕豌豆黄是典型的春季食品，在春季庙会上经常见到。比如3月3日的桃花宫，“枣枣，粗豌豆黄”，就是时令美食。摊贩们喊着“嘿，这些小枣子，豌豆黄的，大块儿来吧！”仿佛在向人们宣告春天的到来。这个消息带来了温暖。

“棕豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，用两倍于豌豆的水煮豆，然后加入糖和粉制成的。炒熟，然后加入石膏水和熟枣，搅拌均匀，加入大量的水。砂锅内冷却成块状后取出，像切蛋糕一样切成菱形块，上面放上小块金饼做装饰，一般放在独轮车上，盖上蓝湿布，备用。销售。经营这个行业的人大多是京东平谷、香河、京南蔡宇的老乡。

“细豌豆黄儿”是清代御膳房在民间枣、粗豌豆黄儿的基础上研制而成。制备方法更加精密。将豌豆煮沸，然后过筛成糊状。加入糖和桂花。凝固后，将它们切成约两英寸见方、厚度不到半英寸的小立方体。在上面放几片蜂蜜蛋糕。它具有良好的颜色和味道。质地细腻纯净，入口即化，品质上乘。民国后，北海公园依澜堂休息奥兰特和房山茶馆出售纸盒装的细豌豆黄，每盒十元。与云豆糕、包子一样被称为宫廷小吃。

“细豌豆黄儿”是清代御膳房在民间枣、粗豌豆黄儿的基础上研制而成。制备方法更加精密。将豌豆煮沸，然后过筛成糊状。加入糖和桂花。凝固后，将它们切成约两英寸见方、厚度不到半英寸的小立方体。在上面放几片蜂蜜蛋糕。它具有良好的颜色和味道。质地细腻纯净，入口即化，品质上乘。民国后，北海公园一兰堂酒楼、房山茶馆以纸盒装上等豌豆黄，每盒十元。与云豆糕、包子一样被称为宫廷小吃。
以上是老北京的十三道特色小吃
北京特色小吃：北京酱、三鲜烧麦糖糕、羊肉眼包、咸甜烧饼、豆沙烧饼
江汾旗土特产——酸豆汁团圆牛肉饼、花素小笼包
猪肉烧饼、雪花榆钱饼、四季豆拌面饼（拌豆面）
荸荠煎饼配燕麦面鱼籽门钉饼京东肉饼栗子凉糕
板栗面果冻白薯铃糯米包子
蟹肉饼、豆沙饼、羊膏肠油渣
猴泻、酸枣面、玫瑰枣、麻油鸡鸭包子
创意玉兔饺子切饼煎荷包蛋江豆干烧饼炸条
花卷京式饺子炸黄豆面麻花干果
黄焖鱼翅五香鱼板栗糕海红鱼唇红乌鱼蛋
烤乳猪北京月盛斋烤甜酱羊肉黑菜五香兔肉（北京普五芳陶梅花
北京天德居海棠烧鸡、北京普五芳酱肉丝、北京普五芳酱肉头、北京清酱猪肉
北京皮蛋宫）御宴“老唐烤鸡”北京酱羊肉、北京恒瑞老豪酱牛肉、北京和城楼酱猪头
喇嘛糕、北京福顺斋酱牛肉、北京天德居熏鸡、北京香肠、北京米花
肉饼，芥末杜儿，北京辣白菜，桂花糖，蒜蓉甜酱姜芽
北京糖辣萝卜北京萝卜干芥菜头辣菜糯米粉冷糕羊肉饼（北京）
枣泥食谱（北京）款式）酒皮八块（京式）状元糕（京式）糊酥饼（京式）京式酥皮八块
咸水饼干（北京清华斋杏仁饼）y food（京式） 桂花棋子（京式） 核桃酥（京式） 脆皮盒
热饺子（北京） 独一厨烧麦（京式 麒麟酥（北京著名小吃） 北京八宝菜燕京萝卜酱料
京味芝麻酱肾片 京味萝卜丝 京味黄瓜豆腐 京味葱油黄瓜 北京串皮
京酱桃仁 京酱黄瓜 京豆豉酱 核桃芝士烧麦
>羊双肠芝麻冷糕、冷糕年糕牛舌糕豆渣糕
煎饼盒饼芥末莫顿煎香肠灌肠五通烧饼
北京天桥小吃天桥2个小吃，北京杏仁豆腐、小笼包、京都紫藤榨菜
臭豆腐卷饼、北京皮蛋拌豆腐、京式虾米拌黄瓜、京式红油、黄瓜和芝麻肉片
芝麻鸡铃砂锅、板栗鸡砂锅、大虾、软炸鱼
软炸虾、软炸里脊肉、桂花肉、金针、鸡丝、姜、葱、海参
葱鸡丁、炒猪肝、木薯红木薯煮炸豆腐
芝麻卷、整条年糕、切糕、蒸炒、炸三角炒年糕
深-炸荷包、炸格子盒、炸大排骨、枣泥糕
枣泥包芸豆卷、圆边筒灶、元宵油茶
硬面糕点银丝卷、一品烧饼、腰糕、羊肉拌面
杏仁饼、杏仁茶、枣子粽子、红小豆冻糕
香椿、鱼、豌豆粥、豌豆黄藤玫瑰饼圈
桃仁脆皮热面、炸糕, 糖渍口香糖火烤糖桶盖
糖茶、酸梅汤、糖果ed hawsteen 卷上酥饼和脆子
苏枣肉丝水乌塔水晶补水晶饼双芝麻
涮涮锅芋头糕沙糖条包子麻花三鲜烧卖
萨琪玛软枣，肉末、烧饼、烧肉丁、包子
秋梨酱、清汤丸子、清宫小吃、传说中的切边缸炉千层糕
棋子饼、麒麟酥片、手撕烤牛肉芝麻饼牛筋窝窝
奶油炸饼牛奶棋子派奶酪奶糊面包糕
蜂蜜银耳蜜、三刀蜜、蜜篦芝麻花蜜
玫瑰饼、芝麻糊、芝麻糊、蜗牛还有绿豆糕
红烧小肠、糯米、秋豆沙、莲子糕、老豆腐、老北京小吃：碗糕
烤羊肉、京式核桃酥、金丝麻花、金钱麻花< br>烧焦的戒指、半烧焦的水果、烧焦的戒指、泡菜、姜丝牛排糯米莲藕
糖糕馄饨、肉糕饺子、素饺子、汤饺子米线炸糕火纸筒
黄锅盔黄糕蝴蝶酥蝴蝶卷红白蜂糕、碗蜂糕米饭
盒皮大奶卷盒糕锅贴桂花糖熟芥末光头
灌肠熏鱼干灌肠猪头肉云酱芙蓉糕
风味小吃玉豆腐糕点、豆腐脑、大柿子
火烧酥麻花、成沙烧饼、炒芝麻豆腐、炒疙瘩
炒肝茶汤、脆皮冰碗、炒年糕糖葫芦
>冰花脆冰花球 北京粽子 北京小吃 北京特产 王致和臭豆
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北京煎饼和北京美食：水晶门 北京鱼菜 北京八宝白羊头肉饭
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