如果你去云南，有什么好吃的推荐吗？

2025-01-26 行程规划

如果你恰好在云南

简介：旅途中对所谓的“美食”失去了胃口，浪费了钱？拯救你的“旅行饮食综合症”！如果你在云南，请来和IOS认证的《云南美食FBI探案：老师敢乱》一起吃一顿最正宗的美食盛宴。

作者：敢乱

敢乱根本不是乱。他脚踏实地，设身处地，以神农尝百草的方式走遍了云南的山山水水。他从植物学、动物学、人类学的角度关注食物的来去。

我不想用传统的方式称他为美食家。事实上，他是云南文明的组织者和田野调查者。从来没有人在他面前如此温柔体贴地看待过云南。山川河流。

敢于随机最终会改变我们的抛开偏见，让我们去发现云南这片我们从未熟悉过的奇妙土地。

——美食评论家小宽

无论从自然地理还是人文地理的角度来看，云南都是中国最多元化的省份也是各类纪录片的宝库。

我们开始创作美食纪录片这几年，作者敢乱一直是我们团队的美食顾问。正是因为他，云南的许多独特美食才真正为中国乃至世界所熟知。。

作者敢于做滇菜最杰出的“领头羊”。他的书可以说是一本关于吃的美食随笔。有趣的文字背后，你可以感受到作者的专注和孜孜不倦的步伐。

——美食纪录片导演陈小青

鹭江。素面，土鸡米线

土鸡米线应该是最简单的过桥米线莱斯。

▲ 素颜的土鸡米粉也敢乱拍照

土鸡米粉店庐江，景象不一样。很小，就算是一百、十个人坐在里面也能舒服。风格不太招摇，干净清爽，看起来比较顺眼。不用等，米粉很快就来了：一勺滚烫的汤倒入盛有葱花、韭菜的碗里，把开水焯过的米粉挑进碗里，浇上一勺辣油中。前期工作就结束了。一眼望去，白菜、青椒、红椒的汤简单又淡雅。可以说是三绝：好汤、好米线、好油、好辣椒。

比较清新、比较简洁、比较干净、优雅。

▲玉溪北城青堆米线

其实，所谓过去，吃土鸡米粉并不是一件复杂的事情。说到节日，几乎人人都能过。就像当年，如果你是一个老人，你几乎可以得到优雅的提示。小字母。土鸡米粉的制作原理无非就是采用家里的方法。换句话说，开元鸡米线是自制鸡米线的模仿品。不仅材质好，而且制作也精致、古朴。例如，油辣椒和干辣椒必须是手工制作，以保证辣椒颗粒的大小，并让其烫得均匀，以最大限度地提高风味。这个过程，在云南，本身就是一种烹饪方法。

▲草芽，建水米粉必不可少的食材

说到这里，如果你口味比较重，口袋里有很多钱，也不用担心，当地的鸡米线店也大量供应c老鸡、凉拌鸡副产品：凉拌鸡胗、鸡肠、鸡肾、鸡翅、鸡大腿、鸡脚、鸡血，吃多少就多少。

季节合适。吃完米线，回头一看，常常可以看到墙边几盆兰花静静地绽放。它们是如此优雅，让你不忍将目光移开，也没有时间去思考或改变主意。

大理。梅子糕

清代顾忠在《杨小鹿》中提到的梅子酱，至今在云南大理古城的街头依然可见——紫苏梅子。

紫苏梅也被一些大理人称为“冰梅”，但大多数外地人仍习惯称其为“梅糕”。大致的制作步骤是：将整个梅果用石臼捣碎，与盐、糖、甘草粉混合，然后揉成团，用整片紫苏叶包住，压扁成小块。饼状，直径约六七厘米。，厚度不到一厘米。

▲即使你熟悉大理，也可能没有见过梅糕。梅饼是用新鲜的梅叶包裹的。酸酸的，咬下去嘴巴就发紫了……图源互联网

酸、甜、咸等难以形容的味道，发酵食品梅糕味道复杂，矛盾却不荒唐。它含有果核碎片，实际上并不是很令人不愉快。还有一点点挥之不去的俏皮。

进入操作关卡，你可以这样做：取一小块，含在嘴里，让牙齿工作，用舌尖搅动，让酸甜咸味道在口腔中肆虐，蔓延到鼻子、心下、额头上，最后用它包容果园。鲜美的唾液一次又一次孵化顽固的果核，从舌尖到舌尖。舌根，从上颌到下颌，五味夹杂着爱与恨，直至变得平淡。还没结束。待会儿喝一口茶，洗去之前的思绪，回忆一下散落的甘甜。

▲大理。梅糕

用梅糕配茶是一种非常美妙而复杂的体验。粉丝评价：顶多半片甚至更少，围着它，三个人四个人喝了一下午的茶。奇妙的是，你可以继续吃东西，而实际上并不吃任何东西。它是茶的完美搭配。

洱海。醉虾

大理洱海里有很多虾。

通常的吃法是用活水煮虾，即丰年虾。方法非常简单。将虾用清水冲洗干净，取一些井水或泉水，撒些盐，盖紧锅盖，煮一会儿。就变红了，热气腾腾。一锅热气腾腾的虾就做好了吃。

▲ 醉虾

最好将煮熟的虾倒入篮子中，沥干水气，然后以大方形的形式取出。春、冬季找背风向阳的位置，夏、秋季躲在阴凉处。懒洋洋地坐在阳光明媚的地方，端上一壶茶或点点梅酒，虾子就化作一篮子的肉和瓜子，随便吃，不用一口。

虾冷了也没关系。随着虾的冷却，一丝或几丝能准确捕捉到的甜味慢慢浮现脑海，味道也变得更加完整。

三江并流。同心酒

节日期间除了各种活动之外，其中不可缺少的项目当然就是饮酒，而饮酒并非没有它的汹涌，也不是一种习俗。其中，印象最深刻、最难忘的就是来自三江的三江平行流同心酒。平行河地区。

▲青年男女共饮“同心酒”，敢于肆意妄为/摄

三江指的是澜沧江、怒江、独龙江。三江并流最新鲜的概念，大概就是指一种新的同心酒饮用方式。近两三年，在三江并流的核心区域开始流行。该地区的酒俗从来不注重酒的种类，也不注重酒器。重点基本上是饮酒本身。无论主人还是客人，喝得越多，大家越高兴，彼此都非常得意。

三江并流的核心区是地广人稀、山高水深的地区。早期，人们聚在一起吃饭喝酒并不容易。并肩、贴脸、口对口地一起喝一碗同心酒，恐怕就是说不通了。那些人住在山附近的人淳朴热情。其实，同心酒是当地一种常见的礼仪。与汉地人见面，要握手、拍肩、擦背。情感表达的程度很相似，但风俗习惯却不同。

▲ 一起喝“同心酒”，敢拍照

所谓“三江并流”，就是三个人站着、蹲着、坐着，抱肩抱颈，共饮一碗同心酒，通常客人在中间，主人在两侧。操作技术难度相当大，单位技术很难掌握。还有一个看似恶搞的版本，就是客人坐在中间，主人坐在客人腿上，喝一碗酒，非常亲密。主客性别一般求异而不求异。也就是说，一个人和两名女性，或一名女性和两名男性。

说这是恶作剧，那是诚实的。生活在三江核心地区的少数民族基本没有“男女不相干”的观念。男女共饮《三江并流》时，情感是真挚的。他为人正直，举止优雅。当他在的时候，客人经常被感染。他们把鸡肠撕下来扔掉，然后开始大胆地喝酒。

元江。麻辣汤和芒果

如果你去沅江的时间合适，说不定还能赶上那里一年一度的“芒果节”。

节日期间，元江县南北两个方向同时有两个小吃摊。汤锅所在，北有那鲁，南有小燕。。

▲沅江最不起眼却最正宗的苍蝇馆图片来自网络

汤锅可以裸露ly可以被视为牛肉的别称吗？适合敏感食材的汤锅。但牛肉汤锅是最高端、最国际化的——汤锅在一些东南亚国家也很流行。那条路上有几个汤锅摊。我坐在那棵巨大的芒果树下，品尝着它。果然皮酥肉香，很有嚼劲。浸泡的水也清爽干净，各项指标都刚刚好。如果怕上火，那就来一碗芦笋科南山藤汤，俗称苦紫藤花。对了，在炎热地区，用来清凉解暑的蔬菜、野菜有几十种。

那鲁和小燕都是傣族聚居地，自然不缺糯米食品。当地流行的传统糯米糕俗称长糕，是在班里煮的。ana 叶或用香蕉叶煮熟。蒸的，算是云南少数民族版的粽子了。当地是炎热地区，食材一定要经过调整，以适应当地炎热的气候特点：半块新鲜草果，开胃又易消化；一小片柠檬草，这是该地区常见的调味料；其余包括快速腌制的肉和其他香料。

▲炒芒果

元江芒果产区地处热区。冷芒果是最受欢迎的街头小吃。作为下酒的一道菜，我一般都不敢尝试，更别说吃了，光是看满嘴都是醋。

炸熟的芒果也有这种视觉和心理影响。这道菜做起来非常简单。只要将不太大的熟果去皮，放入锅中煎一下，撒上少许盐即可装盘。可惜的是大碗大盘都端到了桌子上，d 演示缺乏精致和细腻。比较亲民，不够高贵。还可以向精致混搭的方向进一步提升，直至高端化、国际化。剥皮炒青香蕉，心理上的影响和炒芒果一样，但视觉上的影响就弱很多。这些菜的味道还是不错的。

▲ 阳光下的香热敢随意拍照

离那条路不远，我个人很喜欢荔枝林里的咸鸭蛋拌芒果块，而且很容易制作。做法很简单：将咸鸭蛋剥皮切成块放在底部，再盖上一层又甜又熟的芒果片——这两种性质和味道都不相容的“猛料”一旦相遇狭路相逢，他们不仅没有发生激烈的冲突，相反，彼此之间变得客客气气，“勾搭”得恰到好处。

食物就这样了。简单说一下元江的冷饮店和夜宵。这条街俗称酒吧街，冷饮店云集，环境不错。那条街后面是一整条深夜餐馆的街道。

个旧。斗姆阁红烧鸡

在个旧市区和红河之间，大蒲旗中部，有一个小镇，叫卡坊。一个叫斗母阁的村子出产斗母阁红烧鸡。去吃斗姆阁红烧鸡是一个很吸引人的理由，所以在个旧市和斗姆阁之间长达36公里的蜿蜒山路上，有很多斗姆阁吃饭的地方。红烧鸡区2的车辆。

▲斗姆阁红烧鸡敢乱来/拍照

斗姆阁红烧鸡到底有多神圣？

▲孟子。碧色村敢乱/拍照d

具体来说，可能是材质为先，成分复合，制作精美。总之，出锅后的斗姆阁红烧鸡色泽诱人，热吃鸡干香甜，冷吃又香又嫩。水焖鸡颇有特色。陈年汤汁搭配蒜汁、芝麻、葱花、野小米、俗称花椒的百里香等新鲜食材，浓浓的味道中潜藏着新鲜。红烧汤也很适合搭配凉菜，蘸着卷面，与常见的做法不同。

▲斗母阁卤鸡——这鸡看起来没什么特别，但蘸水是关键。会吃辣的老莫说，蘸水吃辣会上瘾的图片来自网络

斗姆阁红烧鸡采用当地食材和工艺来自世界各地的男子气概。在云南无数的鸡肉烹调技艺中，可称得上是最好的之一。保持独特。我对吃的感觉只有四个字，一个逗号和一个感叹号：好吃、过瘾！

#互动时刻#