象拔蚌刺身是与龙虾刺身齐名的粤式海鲜刺身。象拔蚌的肉质比较光滑，吃在嘴里感觉脆嫩。象拔蚌作为深海海鲜，除了生鱼片外，还可以熬粥、与其他食材一起炒食。但我个人认为，如果是很新鲜的象拔蚌，还是生鱼片吃比较好。象拔蚌的尾巴可以用来炒菜或煮粥。如果是刚死的象拔蚌，全身煎一下也不错，非常美味。

材料：
·象拔蚌一只
·日式芥末
·日式酱油或生抽
·冰块
·柠檬
·医用酒精
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原料：象拔蚌
香料：新鲜柠檬
调味料：芥末、辣酱油或生抽
工具准备：刀、菜板、医用酒精
类别：晚餐
> 口味/菜式：中式
准备时间：10 分钟
烹饪时间：10 分钟
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生鱼片前的象拔蚌 来源：胡元军

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做法：

相比较而言，在粤菜中，可以说是更原料越贵，制作就越容易。但有一个前提，那就是需要你掌握深厚的厨艺和烹饪技巧。象拔蚌可以说是一种难得又容易制作的食材。然而，这种简单性也存在一定的复杂性。没关系，如果你和我一样喜欢吃象拔蚌，但是觉得外面的餐馆和酒店太贵，你可以在家做这个象拔蚌刺身。跟着我一步一步来，相信你一定能做到。 1.在制作生鱼片之前，我们首先要准备好冰块，并将其冷冻在我们冰箱的冰盒中。冰块稍微多一些。如果家里冰盒较少，可以提前几天分批冷冻。然后，您将需要医用酒精、锋利的刀和切菜板。 2. 初步处理g从海鲜市场买来的象拔蚌（下面的链接有详细的象拔蚌加工方法）。将适量医用酒精倒在案板上，用打火机点燃，用刀烧一下。目的是消毒。毕竟我们是做生菜，所以一定要注意食品卫生。熄火，用刀将菜板轻轻刮一下，然后用清水清洗干净。 3、将刚加工好的、洗净的象拔蚌放在案板上，用刀沿着象拔蚌的尾部切开象拔蚌的身体，注意不要切到，这样才能把象拔蚌的圆柱体打开。 ，也就是说象拔蚌的身体应该是平的。 4、如果打开的蛤蜊内还残留有一些细沙，请用水冲洗干净，放在一边备用。此时，准备好象拔蚌刺身的盘子。您可以用一些装饰成分来装饰边缘，例如新鲜的橙片。然后把准备好的ic将立方体放入塑料袋中，摊开，然后用干燥且稍厚的毛巾包裹保鲜袋，用手握住毛巾两端，将其放在展示板上。用厚刀猛击毛巾，将其压碎。当然，如果你家里有制冰机，一切都会简单很多。 5.将碎冰块直接铺在盘子上呈斜坡状，然后准备一些碎冰，放入一个大碗中。 6、接下来就开始做刺身了。将象拔蚌放在案板上，从蛤体的小头开始切片。用斜刀把片切成尽可能薄的片。可以使用“单飞片”或“双飞片”。您可以切下一块并将其直接放在冰盘上。这期间可以将切好的蛤片放入冰碗中，用碎冰抓一下。这样可以让象拔蚌更加脆嫩，同时可以去除蛤蜊的轻微腥味在。有点鱼腥味。 7、将蛤体依次切片后，在切蛤尾时，会发现落刀后的感觉与蛤体不同。嗯，是的，蚌尾的肉纤维比较粗，所以，这个部位要切的稍微厚一些，而且这个部位的肉一般都是用来做粥的，不宜生吃。不过，这并不意味着这部分的肉不能生吃。 8、象拔蚌全部切片、摆盘后，你会感到一种特别的成就感，尤其是半透明的蛤肉铺在冰上的时候。真是令人耳目一新。你在等什么？打开一捏。 9. 对了，别忘了用芥末和日本酱油或生抽来混合调味品。

温馨提示：

建议去大型海鲜市场购买象拔蚌。在北京，推荐东郊批发市场和京深海鲜城市场。如果你没有日本酱油，如果你选择生抽，我们推荐海南酱油王。新鲜的象拔蚌片会稍微卷曲成片，而死的象拔蚌则完全没有卷曲的感觉。这也是我们外出吃象拔蚌时辨别象拔蚌品质的一个小窍门。