材料：皮皮虾2斤，大蒜2头，小红辣椒1把，花生油适量，淀粉适量，香油适量，花椒1把，非常鲜酱油、盐适量、白糖适量、花雕酒适量
做法： 1、新鲜皮皮虾洗净。 2.虾对半切开。 3、小红辣椒洗净，沥干水分。 4.大蒜2头去皮，洗净，沥干。 5.将大蒜切成小块。 6.用剪刀将小红辣椒切成小块。 7、花椒一定要用四川花椒。 8、锅中倒入花生油。 9、油不热时，加入花椒。 10.加入切碎的红辣椒。 11.将切碎的大蒜放入锅中，炒香。 12.倒入极鲜酱油、糖和花雕酒。 13、糖融化后，将虾放入锅中，翻炒均匀。 14.添加灯光锅中加入水，盖上锅盖，煮10分钟。 15. 当大部分汤汁被虾吸收后，汤就差不多好了。 16.加水淀粉，搅拌均匀。 17、锅中倒入淀粉水勾芡。 18、最后倒入适量香油，炒匀，以提香。煎好后，盛入盘中。
香辣皮皮虾的制作小窍门 1. 将皮皮虾从中间切开，这样味道更好 2. 一定要用花椒 3. 也可以不加水，小火煮10分钟，因为皮皮虾会炖出来大量的水 4、勾芡前一定要少加水
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