。佛山传统三大名菜是：1.金街炸鱼滑；2.金街炸鱼滑。 2、用陈皮、鸭掌烧制； 3.盘龙鸭。很多人认为这三道菜已经过时了，现在很少有人做。尽管如此，我还是想在这里讲述他们的故事。

金姐的炸鱼滑块：

金姐是佛山著名的女厨师。相传，解放前，佛山的饮食文化已颇具特色。而且店铺众多，各具特色，竞相争光。尤其是佛山中山桥、文正桥一带沿河聚集的船店，以其独特的船菜而闻名。这些船当时被称为紫洞船，因为它们都来自紫洞。当时，金姐正在紫洞顶的那些家里当厨师。她对鱼类烹饪有着丰富的经验和研究，尤其是鲮鱼的烹饪，具有颠覆性和独特的。她利用了鲮鱼肉纤维丰富、肉嫩、含水量低、口感鲜嫩的优良特性。她用大米制作了鱼胶，并提出了其形状的想法。金姐当时做的鱼滑子，就是根据春节期间做的鸡蛋饺的形状来制作的。这是一道色、香、味并存的菜肴。这种鱼滑后来很受食客们的喜爱，并被称为金街鱼滑。
陈皮火靠鸭脚：

这道菜是佛山名厨车健师傅做的。相传古代有一位皇帝非常喜欢吃鹅脚，而且鹅脚的制作方法也很特别。首先，要把鹅关在铁笼子里，然后把笼子烧到红色。然后要把鹅烫死，然后把鹅脚切下来，和其他食材一起煮。恩特。此菜经过历代佛山厨师，特别是佛山著名的车间厨师的不断改进和发展，逐渐成为佛山名菜。因为这道菜要好吃，鹅必须要活烫。出于人道原因，现在已经没有人这样做了。
盘龙鸭：

相传此菜出自佛山非常有名的鹰居酒家，但现已倒闭，由陆昌师傅烹制。鹰居酒楼已有一百多年的历史。当时，它是佛山升平路大剧院地区唯一的餐厅。蟠龙鸭是当时瀛居酒家的招牌菜。由于这款鸭子要准备鱼肚、火腿、蟹肉、蟹黄等多种食材，所以份量非常大。现代人吃不了那么多，所以很多厨师都采用了陆昌大师的烹饪方法来制作盘龙青头鸭，这样这道菜不会丢失。