杭州特色小吃

虾炒鳗鱼面

烹调时，选择粗而新鲜的鳗鱼，切头尾，去骨，将鳗鱼切成片，炒熟即可。植物油，加入肉油炒至鳗鱼片焦黄酥脆；将新鲜大河虾洗净，加入蛋清浆炒至白嫩；将精面条放入锅中煮至不粘、不糊状；用原汁煮面条，让面条吸收鳗鱼的汁液。芳香、多汁、新鲜。虾炒鳗鱼面是葵园馆著名的宁式面。


片儿川菜

片儿川菜是杭州葵园酒楼的著名特色菜，也是杭州的地方小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，加入笋片和泡菜，与面条同煮。肉片鲜嫩，腌笋色泽翠绿，味道鲜美可口。


知味小龙

杭州知味观的味道。烹调时，以发酵白面为皮，以鲜肉或虾肉拌鲜肉，或鸡肉拌火腿末为馅。馅料中加入特制的肉皮冻，包起来，放入特制的小蒸锅中，用大火蒸熟。分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些馒头多汁、香浓、新鲜，皮薄而光滑，但味道各异。


猫耳朵

猫耳朵是杭州知味观的传统小吃。 500克白面粉可制成900多片面条，配以鸡肉丁、火腿丁、香菇、干贝、竹笋等佐料烹制而成。小吃的面条形状像猫耳朵，非常精致，火腿丁像玛瑙，鸡肉丁像琥珀，还有汤鲜美可口。


南方米松大包

采用发酵后的进口精白面粉做皮，用新鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙、麻心）或者青菜）），等到馅包好后，放入大篮子里，用大火蒸熟。一般500克面粉只能做9大袋。它吸收了南北各种包子的特点。由于它没有宗派，所以被称为密宗大宝。米粽包子洁白肥美，松软有弹性，价廉物美，名副其实的快餐中的极品。


巫山酥油糕

以精白面粉为原料，加入食油揉成油面，成型后放入油锅中。食用时加细砂糖。成品酥脆，层层叠叠，色泽金黄，酥而不脆，油而不腻，香甜可口，入口即化。你的嘴。这种糕点在巫山地区经常能吃到。相传清朝乾隆皇帝游巫山时曾品尝过。民间称其为巫山第一点。


葱柏

杭州风味小吃葱柏有一个有趣的来历。公元1142年，民族英雄岳飞在建安大理寺被莫须有的罪名杀害。杭州人对徐惠夫妇十分痛恨。相传有一天，杭州有一位卖油炸食品的人。他做了两块人形面条，并与邹先生和太太进行了比较。他把它们压在一起，用校友棍压紧，然后放进煎锅里煎。阅读：吃炒柏树。这就是油条的由来。后来在此基础上发展成为杭州风味小吃——大葱包柏。做饭时，用白面粉做成春卷皮（或煎饼），然后用油皮包起来棍子和葱，在锅上反复压平，直至烤至金黄色，然后涂上酱油或甜酱即可食用。


杭州名菜

东坡肉
相传北宁文豪苏东坡两次来杭州任刺史，疏浚湖泊、建筑堤坝。杭州人拿着狩猎镐来感谢他。他让家人按照他的烤法烹制，并奖励农民工。吃完肉香脆可口，他们就叫它东坡肉。杭州的餐馆也纷纷效仿，东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用薄皮薄肥的肉条，以冰糖、酱油为佐料，以绍酒代替水，将切块的肉放入盛有葱的砂锅中，密封蒸熟，即可不失去原来的味道。 ，脆而不碎，肥而不腻。

西湖醋鱼
西湖醋鱼，又名蜀嫂传珍，相传源于古代嫂子用糖醋煮一碗鱼给舅舅吃。选择大小适中的草鱼时，最好先用清水煮，并控制火候。吃完后，淋上糖醋汁即可。成品菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

宋嫂鱼汤
相传，北宋汴梁人宋无嫂随宋氏家族南迁临安（今杭州），与姐夫一起到西湖钓鱼为生。有一天，我的姐夫得了重感冒。宋嫂煮了一碗鱼汤，里面加了辣椒、姜、洒、醋等调料。喝了这美味的鱼汤后，姐夫不久就病倒了。有一次，高宗皇帝宋代赵涛品尝了她做的鱼汤，大加赞赏。从此，这道菜就被称为宋太太鱼汤，她的店的生意就更加红火了。烹调时，先以桂鱼为主料蒸熟，去皮去骨，加入火腿丝、香菇丝、笋丝、鸡汤等佐料。成品菜色泽悦目，鲜嫩滑爽，味道如蟹汤，故又称蟹汤。

蟹酱桂鱼
蟹酱桂鱼是杭州南方饭店开发的新美食之一，采用活桂鱼和蟹粉为原料，具有浓郁的江南风味。造型生动飘逸，鱼肉滑嫩，蟹肉洁白鲜美，上桌时汁水淋漓，吃起来充满乐趣。曾荣获全国烹饪大赛金奖。

螃蟹酿橘子
蟹酿橘子，用鲜湖蟹肉和橘子汁烹制而成，原是南宋时期的一道名菜。后来开发成功，受到国内外客人的高度评价。荣获第三届全国烹饪大赛金奖，并入选《中华名菜食谱》。此菜色彩鲜艳，味道鲜美，风味独特。不仅具有古代烹饪书籍《山家清功》中所要求的新酒、菊花、橘子、螃蟹的美感，而且因其造型生动、飘逸，而具有渲染历史风貌的时代气息。

清汤鱼丸
烹调时，将鲢鱼去皮，刮去肉，剁成肉末，加入适量盐和水，拌匀，加入肉油、姜水搅匀再次放入冰箱冷藏15-20分钟膨胀后取出，用勺子舀入一锅冷水中，加热即可制成鱼片。全部，加上玛瑙般的火腿片，鱼丸如白玉，色泽清澈，滑嫩可口。

龙井虾
相传，杭州厨师受到苏东坡《望江南》诗的启发，用新火尝试新茶。诗中借势岁月，选色青、香、甜、形美的明前。采用龙井新茶和新鲜河虾精制而成。煮熟的虾鲜嫩，茶叶翠绿清香，色泽淡雅，味道独特。杭州天外天酒楼就是这道菜的发源地。

番茄虾锅巴
烹调时，用粳米或糯米制成锅巴，炒至酥脆，盛入荷叶碗中。将鲜虾勾芡放入锅中，加入番茄汁，放入另一半碗中。食用时，将番茄和虾汁淋在锅巴上。锅巴接触到汁液后立即爆裂，发出“吱吱”的声音，随之而来的是一股香喷喷的香气。因此，这道菜又被称为“地雷”。成品菜中，米果金黄酥脆，虾仁洁白细嫩，番茄汁红润香甜。可以佐酒食用，也可以当零食食用。

叫花鸡
相传，古代江南有一个叫花子。有一天，他因饥饿和寒冷而晕倒。他的难民同伴偷了一只小母鸡给他，但他缺少锅和炉子。将鸡用泥包起来，放在火上烤。当你剥开吃的时候，你意外地发现鸡肉香气四溢，味道鲜美。后来这种做法流传到餐馆，经过厨师的不断改进，终于成为一道著名的传统菜肴。烹调时，将肥嫩的粤鸡宰杀，去除内脏。维。鸡肉上抹上各种调味品。鸡腹内填入用各种佐料烹制的肉丝，再用新鲜的荷叶和竹壳包裹。 ，最外层裹上酒坛泥，需文火煨烤三至四个小时。

火跟仙鸭
火跟仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿跟和当地老鸭（麻婆鸭）放入大砂锅中，加入调味料，盖上锅盖，小火慢炖。此菜原汤营养价值高，味道鲜美。

干炸铃
烹调时，将肉末卷成富阳永明特产优质豆腐皮，切成寸段，油炸而成。比如素铃铃卷成土豆泥或者炒成香菇碎和冬笋。干炸铃片色泽亮黄，酥脆爽口，形状像马铃。吃时辅以甜酱、花椒盐、花椒盐，味道更佳。它们是下酒的好菜。

虎跑素火腿
虎跑素火腿是杭州著名的传统素菜。因常以虎跑食用而得名。烹调时选用富阳四乡优质豆腐皮，加入白糖、绍兴酒、植物油、姜汁、红曲米粉等佐料。将其压在模具中，然后放在篮子里蒸熟。此菜色红，形如火腿，软而不韧，甜而香。它不仅是一道著名的素菜，也是一种便于携带的旅游食品。

油焖春笋
烹调时，选用杭州郊区短、壮、皮薄、肉厚、嫩的春笋为原料。将它们剥皮并切成英寸形的部分。将它们加入锅中并搅拌用重油和糖炒。炒匀后用小火慢炖，让竹笋充分吸收作料。成品菜色泽鲜红，清新爽口，微甜。可以佐酒，也可以作为下餐，将名菜引入杭州。

西湖莼菜汤
西湖莼菜汤，又名鸡火莼菜汤，是杭州传统名菜。烹调时用西湖莼菜、火腿丝、鸡胸肉丝制成。这汤里，水莼是绿色的，火腿是深红色的，鸡胸肉是白色的。其色泽鲜艳、肉嫩香浓、营养丰富。