提到四川，就一定会说到四川小吃。我是一个到处都是四川人的人，对家乡的美食特别忠诚。典型的川菜以辣为主（可能广东和北方的朋友可能会觉得味道有点重），还有很多甜品是餐后小吃……总之就是让人垂涎欲滴……流口水啦~好了，话不多说，现在给大家介绍一些四川美食。我会用朋友在网上收集的一些小吃图片和介绍来给JJMM和GGDD展示美食！ ！ ！
1.小吃钟饺子吧。
钟饺子：创始人钟少白，原店名为谢森茂。 1931年，他开始挂“荔枝巷中饺子”的招牌。
中水饺与北方水饺的主要区别在于，中水饺的馅料全部是猪肉，不添加其他新鲜蔬菜。当它们被涂上特殊的红油时服务。它们微甜微咸，微辣，风味独特。钟饺皮薄（10个饺子仅重50克），配料精（精面粉，精选去筋去皮的猪肉），馅细嫩（全靠加工过程中温度和水分的控制，使肉质鲜嫩）。馅儿变软变烂），味道鲜美（全靠辅料，红油，原汤）。钟饺子全是肉，馅儿里没有蔬菜。味道又辣又甜，非常美味。

2.酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地著名的地方小吃。过去，豆花多以摊位形式出售，在城市和农村广泛流行。是一种历史悠久的民间小吃。
做豆腐，需要选择最好的黄豆，用井水或河水浸泡，然后磨成浆。里。将豆渣过滤，煮沸后倒入木桶中备用。取一个釉面绿砂缸，放入红薯淀粉加水拌匀。和石膏水，倒入煮好的豆浆中，静置凝结成豆腐花。
酸辣豆腐是豆腐的一种。它是由酱油、醋、辣椒粉和味精制成的。加入预先煮好的豆腐，撒上豆芽末、炒黄豆、大头菜末和葱花。服务。酸辣豆腐口味酸、辣、咸，豆腐肉嫩，配料酥香，味道浓郁麻辣，风味独特。

3.说到酸辣豆腐，就不得不说一下川北凉粉，也叫轩子凉粉，因为它是用旋转器制作的。与酸辣豆腐一样，又称麻辣豆腐。背着担子到街上叫卖。
川北凉粉：2007年创立于南充清末。创始人谢天禄在南充码头搭​​起帐篷卖果冻。果冻鲜嫩爽口，佐料麻辣鲜香。他逐渐出名了。谢家世代相传卖凉粉的专业，后来正式开设了川北凉粉店。现已传遍全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉之乡。其品种繁多，佐料考究，鲜嫩爽口。
凉粉以优质豌豆为原料，将豌豆去壳，用水浸泡，磨成细浆，过滤除渣，沉淀脱水，制成豆粉。然后加热搅拌至成糊状，放入盆或盘中备用。食用时，将凉粉切成薄片，或旋成筷子粗的条，放入碗中，加入精盐、蒜末、辣面、味精、酱油，等等，然后在上面淋上鲜红的辣椒油。 ，即可以食用。特点：嫩滑、鲜香、爽口。还可以用“黄粉”制作黄凉粉，用绿豆制作绿凉粉。它可以单独食用，也可以与锅盔或“煎饼”（将白面粉铺成纸一样薄的饼）一起食用。

以上可以说是豪华版的酸辣豆花和川北凉粉。现在，你实际上可以看到很多摊贩在出售它们。价格是1.5元一碗。 【川北凉粉、酸辣豆花民用版】

川北凉粉民用版。它是用旋转器制作的，所以它是这个形状！

如今，果冻一般作为开胃菜。很多时候，下面还加了一些鲜脆的鹅肠，放在嘴里咀嚼，又酥又辣，又酸，确实开胃

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4。我已经介绍过了我是吃辣的，现在给大家介绍一些甜食。为了改变。
赖汤圆：赖汤圆已有一百多年的历史。店主赖元新从1894年起就在成都街头煮卖汤圆，他做的汤圆煮时不腐烂、不露馅、汤不浑。食用时不粘筷、不粘牙、入口不油腻。它们湿润、甜美、光滑。软糯糯，已成为成都最著名的小吃。如今的赖汤圆保持了老字号名小吃的品质。其色泽光滑洁白，皮软糯，富含甜香油，营养丰富。

5.叶尔粑：叶尔粑，又称艾馍，原是川西农民清明时节的传统食品。 1940年，新都天斋小吃店精心改组艾沫，更名为叶儿坝。叶尔饼选料考究，工艺精细。具有色泽翠绿、造型美观、松软、口感清爽等特点。是四川著名小吃之一。用糯米粉烤成芝麻糊甜馅或鲜肉咸馅，包上鲜橙叶，用大火蒸熟。其特点是香味清新润泽、味道甘甜爽口、咸味可口。
回家时经常看到有人卖，一般是一块钱两个。它们又便宜又好吃！

左上角的叫叶尔巴，下面的叫泡巴。它是用糯米制成的，味道软糯，香甜可口。

6.又到了换换口味的时候了。说一下两种面条，都是我很喜欢的。一是——
甜水面： 甜水面的制作方法：用细面粉，加盐和水，揉匀，让我不要坐半小时。用擀面杖擀成0.6厘米厚的面团，切成0.6厘米宽的面条，然后用双手抓住面条的两端（每次5-6条），拉长，当面条厚到0.4厘米时，放入沸水锅中煮，捞出摇匀放凉，撒上少许熟植物油拌匀；将辣椒油、甜红酱油、蒜末、芝麻油和酱油混合制成酱汁。
食用方法：将面条放入沸水中加热，放入碗中，淋上酱汁即可。
特点：天水的面条较粗，筋道，风味独特。

甜水面凉粉

还有烧面：宜宾最具特色的小吃，原名徐福烧面。早在清朝光绪年间，已有人开始经营。这么小的一款，以当地优质水面为主要原料，采用宜宾豆芽、以及香油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精、韭菜等辅料。将面条煮沸，捞起甩干，去除碱味。 ，然后按照传统工艺加入调味料即可食用。宜宾烧面的特点是：松软红亮、香、辣、麻。由于油重且不含水，遇火立即燃烧，故名烧面。宜宾的招牌酒是五粮液，食是烧面。

7.玻璃烧麦： 原料：面粉、白菜、瘦猪肉、辣椒末、盐、味精、料酒、香油
步骤：细面粉加水和匀，将较硬的水味面团撕成10克块，压扁，擀成薄片面团。将多块面团重叠，放在桌子边缘，用擀面杖轻敲面团边缘，形成荷叶形裙边；将白菜煮沸将苍蝇放入沸水中，挤干水分，切成小块。将瘦猪肉切碎，肥肉煮熟后切块。将以上三种材料加入馅料中心，加入胡椒粉、盐、味精、料酒、香油；将面团放在手上，将馅料放在中间，慢慢将面团的裙部提起，捏成白菜形状，将馅料放在底部，放入蒸锅中，露天蒸约三分钟。 ，开笼洒水一次，然后蒸至熟。
备注：传统小吃。烧麦在全国各地都很受欢迎。成都烧麦具有皮薄、馅多、外形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄，煮熟后皮被油浸透呈半透明状，透过皮可以看到馅料而得名。

8.夫妻牛肉片：一道名菜-在成都地区享有盛誉。据说，20世纪30年代，在成都绍城附近，有一个叫郭超华的男子，和他的妻子一起制作和销售冷牛肺片。这对夫妇自己经营生意，在街上走来走去，提着篮子叫卖。由于他们出售的冷鲜牛肺片制作精良，风味独特，深受人们的喜爱。为了与其他牛肺店区别，人们称他们为“夫妻肥片”。餐厅成立后，餐厅对食材的使用更加讲究。用牛心、牛舌、牛肚、头皮等代替原来的单肺，品质日益提高。为了保持这道菜的原汁原味，“情侣飞片”这个名字一直沿用至今。

9.龙抄手：龙抄手皮薄，馅嫩，汤滑香浓，汤色浓白，是成都最好的小吃。名字龙抄手的名字并不是老板姓龙，而是三个小伙子商量在“农化茶园”开一家抄店时，选择了“农”这个名字，“农”与“龙”谐音，也有“龙”的意思。龙腾虎跃”，生意兴隆。

还有红油杂烩、海鲜杂烩、炖鸡杂烩==，都很美味，一定不能错过

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十、珍珠丸子
我觉得北方的珍珠丸子好像是肉做的，味道又咸又鲜，四川的珍珠丸子是甜的，里面有馅儿，黑芝麻白糖，外面是漂亮的糯米，籽晶莹剔透，吃完辣可以用来换换口味。

11.肥肠粉：最著名的米粉卷应该是双流的“百家肠粉”。
口味与选料：正宗的肥肠，选用上等的水制成。土豆粉、菜籽油、干红辣椒、花椒等原料。汤是用肥肠、猪骨等和多种调料熬制而成。 。红油飘香，有点点发霉的干菜和榨菜，炒好的黄豆焦黄圆润。粉丝又糯又软，吃在嘴里留着清香。拿起颤抖的肥肠放入口中，能感受到细腻的香气、滑嫩的口感和嚼劲。
做法：先将泡好的红薯放入烧开的香肠汤锅中，来回晃动几下。拿起它，与香肠和调味料一起倒入一个大碗中。最后，从汤锅里舀出一大勺滚烫的汤。把粉丝倒在上面，然后在碗里放几颗花生米和几根葱花。
等一下，不要惊慌。肠粉最好和锅盔一起吃。什么是锅盔？

12.郭克ui：四川堪称锅盔王国。城乡随处可见，无论高雅世俗，人人都吃。就八味而言，四川锅盔的品种很多，有甜、咸、白、五香等；从配料上看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等。从制作方法上来说，还有酥皮、酥皮（抹酥、炸酥）、空心、油旋、拌糖等。仅成都一地常见品种就有30多个。它经常在街头小吃摊出售；在著名的小吃店里占有一席之地；甚至在高级宴会上也能看到它的身影。有的用它当早餐，有的用它作为浇头，还有的用它作为风味菜肴的配菜。总之喜欢的人很多。
这是吃肠粉的绝佳补充。一口米粉，一口肠粉。它是令人满意。或者也可以撕成小块，泡在汤里。各种味道混合在一起。

现在的锅盔有很多种。除了传统的白面锅盔和椒盐锅盔外，还有鸡片锅盔、肺片锅盔、鸡饭锅盔和素锅盔。 。 。 。

13.蛋粑：相传清朝道光年间，成都文庙街石室书院旁有一位名叫石石的老人，受到孩子们举办的“阿姨宴”的启发，便用它来制作蛋粑。 。将鸡蛋、发酵面粉和适量红糖充分混合，然后上锅煎。由于其味道鲜嫩爽口，口感特别好，成为著名的小吃。今天的鸡蛋饼是用白糖、红糖、蜂蜜混合而成的。烘烤时，有的加入不同的馅料，如芝麻、核桃、花生、樱桃等；有的还加肉f馅料和蔬菜馅料烤出咸鲜可口的味道，蛋饼的品种也更加丰富。

麻辣系列来了，别怕。嘿！
14。毛血旺：毛血旺又称“毛血旺”。其原料主要是鸭血、牛百叶、豆芽等，搭配鳗鱼、鱿鱼等辅料，增强新鲜度。它的味道应该是有麻、辣、鲜、香四种味道。另外，现在还有冒菜系列。

15.烧烤

炒田螺：

炒龙虾：

香辣螃蟹：< /p>

16.水煮肉片：课本上说：水煮的特点是“麻、辣、鲜、辣”。大致可以从准备蔬菜来理解：首先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。然后在肉片中加入少量淀粉，大火拌匀，加一里少许油，加入西洋菜，炒至油变红，加入少量汤，待汤滚后，放入所有蔬菜和肉片，稍煮一下（切记不要煮久），然后倒入入盆。最后也是最重要的一步，就是大量撒上花椒面和辣椒面，然后淋上一层滚烫的油。一盆还吱吱作响的“水煮肉片”端了上来。

水煮鱼：

17.天气很好，但是有点热，给大家介绍一下冷饮吧。
冰粉：“冰粉”是用纱布包裹植物种子（黑色如芝麻大），放入清水中不断揉捏而成。揉捏过程中会产生粘液，混入水中，加入少许薄荷，取出用纱布包裹的冰粉籽。过了一会儿，混合物变成了透明的浅棕色固体，颤抖而诱人。
将一些冰块放入碗中，然后用较大的勺子舀起一块冰粉。看着它在勺子上颤抖。似乎只要稍微晃动一下，就会掉到地上摔碎。快速小心地放入盛有冰块的碗中，加入炒好的花生粉和煮沸的红糖水。这时，演员才真正出场，如剧中大人物一样冷静、出彩。就这么简单、不起眼的两件事，就能让一场平淡的演出瞬间变得精彩起来。
用小勺子搅拌碗中的内容物。花生的香气、红糖水的甜甜、薄荷的淡淡味道、冰粉的松软口感，尽在口中。 。 。 。 。 。果冻什么都不是！
夏天一般吃冰粉。这画面太单调了。其实里面加了银耳、花生、芝麻或者小汤圆。一般是5分钱一碗。
另外，冷面是和冰粉一起卖的。

18.鸡丝冷面：鸡丝冷面是四川的传统小吃。历史悠久，在四川省影响较大。近年来，已遍布全国各地。尤其是北方广大地区。
鸡丝冷面的制作方法：将机制面放入沸水中煮。煮的时候，不要煮得太软。趁热把它拿出来放到案板上。撒上少许熟植物油，抖落后迅速冷却，直至不粘连，冷却成冷面。
冷面的吃法有很多种：（1）绿豆芽冷面。将绿豆芽放入沸水中煮，可以保持绿豆芽的脆嫩。将它们放入碗中，盖上冷面，上面放上辣椒面、花椒油和醋。 、味精、酱油、蒜末、香油； （2）鸡丝冷面，基本的p制作方法与绿豆芽冷面相同，不同之处在于面条中加入了煮熟的鸡丝； (3)三丝冷面，配熟鸡丝、火腿丝、肉丝。

19.冷川川：热川川是一种小火锅。冷串串与凉菜类似。它也以串的形式出售，通常是原味的，肉质的，售价 50 美分。 。我要一碗冰粉或者银耳，然后吃几串冷串，放上一些龙门珍，这是我们几个闺蜜的最爱。
肉冷串、君肝、鸡脚、鸭脚、鸡翅尖==

素食、莲藕片、土豆、大头菜、海白菜、海带、青菜笋、贡菜==

二十、三炮： 原料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
制作方法： 1、糯米洗净e、浸泡12小时，再次洗净，倒入蒸锅，大火蒸，中间洒水1-2次，再次蒸熟，翻出来倒入木桶中。 、拌入适量开水，盖上盖子，待水进入米中后，用木棍将米捣碎（或用搅拌机绞成米），形成糯米糕底。
2。将300克红糖放入水中煮沸，形成糖汁。将芝麻、黄豆分别炒熟，磨成细粉。
3。将糯米糕坯分成10份，然后将每份分成3块，即用手分3次，连续扔到木盘上，发出三声响，弹出装满黄豆面的簸箕中，使每一块都均匀地裹上黄豆面，然后倒入糖酱，撒上芝麻面即可食用。
特点：三炮糯米软糯，香甜可口。

二十一。豆腐花：制作豆腐花的主要程序是点豆腐花：过滤豆浆，加入适量石膏或卤水，凝结成缸，小火煮几个小时，直至成为一缸豆腐花。白色、嫩滑的食物。豆腐。这时，用细而圆的锅铲将豆腐铲入拌有玉米淀粉的沸水中，然后切成小块，这样就可以点缀在半透明、较浓稠的汤汁中了。 。
食用时，舀一把膨胀的土豆淀粉放入竹漏勺中，用开水烫一下，捞出，加入味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、磨碎四川花椒。 、姜末、豆芽末、榨菜丁、香油等十多种调料放入碗中，然后将煮好的豆腐脑放入碗中。只加葱，芹菜叶，炒黄豆，炒花生，馒头做素豆腐；加入少许银白色的鸡胸肉丝，做成豆腐丝；如果再加一勺卤油、辣椒、花椒、花椒、生姜、小茴香、郫县豆瓣、八角、三叶、茴香、冰糖、精盐熬成的牛肉汤就是牛肉豆腐。
豆腐脑店遍布乐山大街小巷，各具风味。最有名的是牛花镇的朱氏豆腐脑和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力在嘉州人民的生活中占有重要地位，丰富了灿烂的巴蜀文化。

22.韩式包子：韩式包子是韩英斗于1914年创制的，是当时成都“玉龙园”的主导品种。当时店里的“南方虾包子”用料考究，制作精细，皮薄泡松，馅料饱满，入口即化。被称为“成都顶级小吃”。纬度呃他的儿子韩文华继承了他父亲的生意,把店改名为“韩包子”。九十年来，韩国包子始终保持着自己的风格和品质。 1990年12月被成都市人民政府命名为“成都市名小吃”。
在“韩式包子”里，不仅有卖包子，还有各种四川小吃，还有一个小炉子，适合2-3人吃。

23。麻婆豆腐： 材料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制作方法：由嫩豆腐和牛肉末制成。成品菜颜色鲜红，豆腐又嫩又白。具有麻、辣、鲜、辣、嫩、捆（指形状）、酥（指牛肉末）的特点。将石膏豆腐切成方块，放入碗中，浸泡放入沸水中以去除涩味。将炒锅中的植物油加热至 60% 热。将切碎的牛肉炒至变黄。加入盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣酱翻炒。加入鲜汤，加入豆腐，用中火煮至豆腐香。然后加入青蒜苗和酱油，煮一会儿收汁。当汁液浓稠油腻时，盛入碗中，撒上花椒碎。服务。

24.担担面：担担面是成都著名的小吃。将面条卷成面粉，煮熟，上面撒上炸肉末。煮熟的面条细细的，卤汁酥脆香浓，咸中微辣，香浓可口，非常美味。此菜在四川流传甚广，常作为宴席上的小吃。
主料：圆细面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻35克梅酱、味精2.5克、川菜100克、猪油、香油各20克。烹调方法：将川东菜洗净，与葱切细，分入5碗，每碗放入其他调料备用；锅中放入水烧开，将面条放入锅中。煮熟，分入碗中即可食用。
最著名的面条是陈包包担担面，它是自贡市一个名叫陈包包的商贩于1841年创办的。它因最初被运载并沿街叫卖而得名。过去，成都街头巷尾都吃担担面，用的是一个中等大小的铜锅，中间有两格，一格用来煮面，一格用来炖鸡或蹄。如今，重庆、成都、自贡等地的担担面大部分已转为店铺经营，但仍保持着原有的特色，特别是是成都特色最浓的担担面。二十五、鹿茸千层糕：【原料】面粉、猪油（微冻）、鹿茸馅、白糖粉、水、精炼油、胭脂红食用色素适量水果罐头。
[制备方法]
1．馅心的制作：将鹿茸馅搓成均匀的球状，加入糖粉、红食制成面糊。
2。面团准备：面粉150克，加入猪油，放在案板上揉成面团。加入面粉300克、猪油50克、水100克，在案板上搅拌成面团。
3。准备及整形：将油水面包倒入油酥面团中，擀成生面团，擀成圆条，将面团放入均匀的圆饼底中，压成圆皮，包上馅料分别擀成球状，按形状压成圆形ke并放置约15分钟。当蛋糕变硬时，用刀片沿着蛋糕边缘均匀地画一圈到馅料的中心。
4。成熟：锅置小火，加入精制油，加热至60度左右，依次加入饼底，煎至分层、浮起、成熟。
5。安装：用水果装饰，并在上面涂上面粉糊。
【特点】酥层分明，口感松软，味道香甜湿润，配甜汤食用最佳。

26。哦，四川凉粉也分为白凉粉和黄凉粉，这两种凉粉都可以凉吃，也可以热吃。调味料不一样。原料也不同。白凉粉是川北凉粉，黄凉粉又叫米豆腐，是用豌豆做的。
黄果冻：

白果冻：

二十七、醪
：醪液颜色为白色，汁液清澈，味甜。香气浓郁而清新。它具有滋补的功能行气、生血、通络、调经、润肺。夏季还具有清热解暑的作用。在四川，人们用锅盔、油条、糯米粉、鸡蛋等来煮糯米。夏天则加水煮沸，加糖，待凉后加冰块，制成清凉饮料。酒酿也是很多川菜中必不可少的调味品。
通常会添加粉状种子、蛋花或荷包蛋。
是四川家家户户都喜欢吃的小吃，也是很多宴会上的甜点。里面装满了各种时令水果。

二十八。奶面和波波鸡：奶面汤因面汤似牛奶而得名。店主前一天晚上把猪骨头和鸡骨头放进锅里，用小火煮到凌晨。汤从清澈变成了o 白色、咸味和乳白色。这时候，一掀开锅盖，香气就出来了。用这奶汤煮面，加入鸡丝、酸菜和肉丝等，味道非常鲜美。
邛崃的波波鸡也可称为辣子鸡片。由于它通常装在圆锥形的土碗里出售，所以人们习惯称它为波波鸡。它使用当地的公鸡，将其宰杀、拔毛、去内脏并煮熟。然后将它们捞起来晾干，然后去骨并斩首。用锋利的刀片将它们切成均匀的薄片，整齐地放在盆或大盘子里。淋上红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油、味精、香料、果汁等调料，香气四溢，让人垂涎欲滴。由于调味配方的不同，波波鸡的味道也有很大差异。据当地人介绍，有些是祖辈传下来的秘方。
最好的瓦在这里吃的是奶汤面配波波鸡。选一勺香喷喷的奶汤面和一块美味的波波鸡。吃起来会感觉又热又麻又酥，食欲大开。真是太棒了。即使在寒冷的冬天，吃着东西也会让你感觉全身发热。全程舒适。

二十九、猪糕：泸州猪糕选料考究，制作精细，品质优良，其独特之处在于味淡、香软、不腻。黏。该风味已成为泸州著名小吃之一。泸州猪饼的馅料分为咸味和甜味。咸馅以鲜猪肉、冬笋、韭菜、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、黄油、橙子、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。馅料由80%熟糯米和20%磨碎干燥的米粉制成。弗雷斯蒸猪糕洁白油亮，形似熟猪，故名。

30.黄霸： 黄霸：泸州黄霸色泽金黄，香气浓郁，味甘甜。它的独特之处在于，包裹材料是高良姜叶，黄糕的香气来自于高良姜叶中含有的芳香油。刚蒸好的年糕香气扑鼻。冷却后，可切片炒食，或入槽水煮食用。它有一种独特的风味。

31.白糕：泸州白糕以熟米、糖、桂花、猪油为原料。另一种美食叫白糕，即白糖年糕。 。我记得它有水杯口那么大，形状像一个飞碟，中间有一个小红点。早些时候，我们出发回重庆的那天，父亲起得很早，五点左右，就到街上去买新鲜的白糕。热气腾腾的白色糕点散发出散发着米香，而且总是装在全新的盒子里。用你的竹篮把它带给我们。这是视觉、嗅觉和味觉的享受。泸州白糕以风味小吃闻名，最早于20世纪20年代的“三一园”白糕店生产。以其美、嫩、香、甜、爽口而闻名于巴蜀。已成为老少皆宜的小吃。它是一种美味的早餐，有的甚至可以作为宴会上的“路过”小吃。白糕的名字由来已久。泸州白糕以优质大米、白砂糖、桂花糖、猪油为原料，采用浸糖法精制而成，故全名是桂花猪油浸糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽”等特点享誉全川。新鲜出炉的白糕洁白湿润，香气扑鼻，勾人食欲项目。

32.龙眼馒头：雪白的特细面粉经过发酵，加糖、猪油揉捏，做出光滑柔软、手感如绸缎的馒头。皮肤;买回猪肉前腿和后腿，剁成细肉末，加入各种调料，倒入熬好的浓鸡汁；搅拌成香浓的肉馅。为了让肉质更加鲜美入口即化，还加入了蘑菇。龙眼包子里面塞满了鸡汁，味道鲜美醇厚。用一两两面粉做10个拇指大小的包子，所以叫龙眼。

33.高跷牛肉：相传1930年代初，人民生活水深火热，贫困多病。乐山有一位罗老中医，擅长中草药，精通起点之术。这位老人怀着济世救人的心，挂起了锅，在乐山苏吉镇河边煮药，帮助路人。中医罗医生看到此汤可以防病止渴，有的人甚至喝了好几碗来充饥。于是，罗医生将富人家废弃的牛肠、牛肚洗净，放入汤锅中，并加入了一些调料。味道非常鲜美，洛伊不断地过来喝，河边的汤锅已经供不应求了。后来，后辈们仿效罗医生的烹饪方法，到市场摆摊卖菜。起初，经营者会摆一张没有凳子的桌子，所以他会在桌腿上系一根绳子，向顾客卖汤。顾客一只脚踩在绳子上，一只手拿着汤，所以得名“缝合牛肉汤”。

34.烤白肉：

315。口水鸡： 主料：乌鸡1000克、10克花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，香油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生米25克、醋10克、味精25克。
制备方法：
1．将活鸡宰杀洗净，去掉脚和翅尖，放入沸水中除去血水，然后捞起，用清水冲洗干净。将水加入锅中，加热至70摄氏度。加入鸡肉，加入葱段、姜片、花椒、料酒、精盐。煮熟后，从锅中取出，浸泡在冷汤中。天冷了，捞起来切碎。切成条状并放入凹形容器中。
2。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、味精、红油、碗中放入香油打成酱，淋在鸡条上，撒上芝麻和花生碎。 、葱即可食用。
特点：
这道菜的主料选择很有讲究。肯定是自家养的兔子公鸡。重点是调味。它调味丰富，集辣、香、嫩、爽于一身。因行经巴蜀三千里而闻名于巴蜀，其味道为江南十二州之最。