大连菜属于鲁菜。它以海鲜为主要原料，融合中外美食之长，形成自己独特的风格。

大连的海鲜美食主要采用当地的海参、扇贝、对虾、鲍鱼、加吉鱼等海鲜珍品。经过精心烹制，色、形、味俱佳，嫩、脆、鲜。风味独特。大连的名菜有“烤全虾”、“清蒸鲍鱼”、“通天海参”、“八仙渡海”、“珍珠海胆”、“清蒸扇贝”等。

大连的餐馆颇具特色，大多以大连著名的海鲜菜肴为主，以海鲜为主。著名的餐馆都位于大连市中心。大连海鲜酒家、青泥洼桥九洲宾馆的七彩雪花扇贝，主要原料是新鲜的活扇贝和蛋清。原料是青豆、葱料酒、酱油、味精。蛋清制成的银白色雪花，镶嵌着珍珠般的扇贝，饰以时令菜叶、胡萝卜、辣椒等图案，色彩缤纷，鲜嫩可口，清淡爽口，不腻。

蒸灯笼鲍鱼 用带壳的活鲍鱼，切成灯笼形状，放入原壳内，加葱、姜、盐、味精等调味，蒸7分钟即可。这道海鲜菜保持了原来的形状和颜色。用筷子夹起放在彩盘上，看起来就像一个灯笼。看起来也像一朵大菊花。吃的时候浇上汁。尤其是味道鲜美、爽口。与酒同食，风味独特。

红烧全虾的主要原料是整只虾，不去皮，只去肠。加入姜、葱、植物油翻炒，然后加入绍兴酒、白糖，再加水加盐，然后放入锅中，小火烘烤。收集纯汤。煮熟后，虾头尾连在一起，形成花瓣状。它们装在一个大圆盘里，就像一朵盛开的牡丹花。它们呈火红色，明亮，颜色宜人。虾肉肥美，鲜嫩鲜甜，醇而不腻。

清蒸卡吉鱼 主要原料是新鲜的卡吉鱼。根据颜色在鱼上加入姜、葱、香菇、金华火腿、冬笋等配料，蒸15分钟。此菜外形美观，具有鱼禽肉的风味。是宴席上的一道好菜。

红烧海参 主料为水煎海参，调料为绍兴酒、味精、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。将泡好的海参切成两半，放入沸水中焯至干净。切葱切成6厘米长的部分。炒勺放油，烧热，将葱炒至微黄色，用绍兴酒煮，加一勺清汤，加入海参、花椒水、味精、酱油、白糖，姜末，煮一会儿，勾芡，淋上香油即可。其味道鲜美，营养丰富，是大连最美的海鲜。受到大连人民和中外游客的赞誉。最重要的原因是它具有滋阴补肾、增强人体免疫力的功效。不同种类的海参可以直接入药治疗疾病，如海参、梅花参、白参，可以补肾、消水肿；鼠尾草可以止血，治疗月经病；黑奶海参可以治疗月经不调。为舞会调剂出良药奥汀哺乳期。黑海参可治疗外伤出血、止痛。海参煮熟后吃可以治疗肺结核。