【日常饮食】补气猪脚汤(2008.09.20)

简介：日常饮食适应现代人对生活品质的不断追求，将烹饪技艺与饮食文化结合起来...匿名网友发布：（2008 年 9 月 20 日 20:30）。以前可以看视频的人，为什么现在看不了了？

主料：猪蹄
辅料：白扁豆子、枸杞、红枣、薏米、香菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、胡椒
< br>烹饪 准备方法：
1.将猪脚用冷水浸泡一小时，去除杂质，切块，加料酒入沸水中焯一下备用；
2.将焯好的猪蹄放入将脚放入砂锅中，倒入适量水，依次加入葱、姜、白扁豆子、红枣、枸杞、薏米。大火烧开后，打开锅盖，加入料酒，煮一会儿。加入盐和胡椒粉呃，盖上锅盖，煮40分钟。从火上移开。将香菜撒入锅中即可食用。

特点：汤香浓郁，营养丰富。

视频地址：

日常饮食食谱全集和粉蒸肉食谱

材料

五花肉、料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉、蒸肉米粉、高汤、土豆、葱花

做法

1.五花肉切成薄片，加入料酒、老抽、生抽、胡椒粉少许，拌匀，腌制四个小时。

2.将蒸好的猪肉米粉加入腌好的肉片中，倒入一大勺肉汤，再次拌匀。

3.将土豆去皮，洗净，切成厚片。

4.蒸笼底部垫上蒸纸，先放一层土豆，再放上步骤（2）处理好的五花肉。

5.入锅蒸。水烧开后，转中火小火30分钟。出锅前撒上葱花。



用料

五花肉500克，米饭1小碗，一整块红薯、大葱、生姜少许、花椒粒、花椒粉少许、盐、糖1茶匙、味精、胡椒粉、五香粉少许、豆瓣酱、老抽1茶匙

做法

1、将买来的五花肉清洗干净（去掉剩余的毛）用冷水浸泡一个小时，泡去血水然后洗净。

2.锅中加入足够的冷水，刚好没过肉即可。加入姜片、葱段和少许花椒，煮至肉变白，出锅晾凉至不热。

3.肉冷却时将米饭炒至金黄色，从锅中取出，冷却并压碎。

4.肉切片后放入大碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精玉米粉、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖，拌匀备用。将肉腌制 30 分钟，直至变色和入味，期间不时搅拌。

5.另取一个碗，将腌制好的肉片一块一块地放在碗底，皮朝下。将这些碎片像瓷砖一样叠放在一起，以覆盖碗的底部。

6.将红薯去皮，切成滚刀块。将它们放入腌肉容器中，拌匀，裹上剩余的米粉。将拌好的红薯块铺在腌制好的肉片上。

7.蒸锅内加水，将装满的碗放入锅中蒸。关小火，香喷喷的米粉蒸肉就做好了。

8.在碗的顶部放一个比蒸肉碗大的盘子。迅速把碗翻过来，让里面的蒸肉倒到盘子里。蒸的时候加入一些葱花或者葱花编辑猪肉。用香菜装饰即可食用。



材料

小南瓜1个，排骨400克，蒸肉米粉包1个、米酒、酱油

做法

1．将小南瓜的顶部1/3切掉，去掉籽和果肉；

2.将排骨切成小块，加入米酒和少量酱油拌匀，然后撒上蒸肉粉，用手拌匀；

3.排骨腌制半小时后，加入南瓜，盖上南瓜盖，上蒸锅蒸30分钟；

4.打开锅盖，在肉上淋少量水，继续蒸15分钟；

5.吃前撒些葱花或香菜末。



材料

猪肉（肥瘦肉）、米粉、红糖、肉汁、盐、酱油

做法

1.将猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片（可以选择任意厚度）。将瘦肉切成瘦肉片将肥肉切成肥肉片；

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2．将猪肉片用红糖、腌料、盐、酱油腌制30分钟。为了方便摆盘，最好将肥肉和瘦肉分开腌制；

3．腌制好猪肉的两面都裹上一层薄薄的米粉，将每一块放入蒸猪肉的大碗中，瘦肉放在底部，肥肉放在表面；

4.蒸锅大火烧开水，放入大蒸肉碗中，大火蒸40分钟左右。

小贴士

蒸肉不一定要选择五花肉，因为太油腻了。只要是肥肉和瘦肉就可以了。红糖的颜色很漂亮。摆盘时，瘦肉在下，肥肉在上。蒸出来的米粉又香又嫩。