我想向您介绍一些简单、健康、营养、美味的菜肴。我希望他们能帮助你。

1.菜园鸡汤。原料：未下蛋的本地母鸡半只或一只，咸萝卜干若干（两指大小），生姜几片，盐少许，胡椒粉半茶匙。做法：将鸡肉洗净切成小块，萝卜干切片，锅内加半至半水，将鸡块、萝卜干、姜片放入锅中，煮约20分钟，加盐调味和胡椒。 。

2.煮虾。材料：虾一斤，酱油适量，香油适量，食用油适量（蘸虾时，根据需要倒入酱盘即可）。做法：将虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾脚，将水烧开，将虾放入沸水中煮至虾卷起、变红、变硬，捞出捞出。解放军特。剥去壳，沾酱吃。

3.蒸丝瓜。材料：丝瓜一根，蒜头一头，食用油、盐、酱油适量。做法：将丝瓜去皮洗净，先切成段（半指长就够了），然后用刀在每小段丝瓜一侧的横截面上划几道井字形切口（注意不要剪断丝瓜络）。将大蒜压碎切末，加少许盐拌匀，均匀撒在每个有井字面的丝瓜节上，装盘，放入蒸锅中蒸约4分钟，然后将食用油淋在丝瓜段上。 ，酱油就够了。 （不喜欢酱油的可以不加，这样味道更甜）

蒜蓉排骨

主要材料：排骨750克
辅料：加入适量蒜末、料酒、酱油、白糖、嫩肉剂。

1.将排骨放入切碎切成7厘米长的切片，清洗并沥干。

2.排骨加入料酒、酱油、白糖、嫩肉剂拌匀，腌制20分钟。

3.烤盘上铺一层铝箔纸，把排骨放进去，移入烤箱烤20分钟，翻面，撒上蒜末，再烤20分钟，熟后取出即可。

提示：蒜末不要过早加入，过早会烧黑；半熟后加入，这样蒜香又不会烧焦。

咖喱鸡块

材料：鸡肉（约250克）、咖喱粉（5克）材料：盐、味精、鸡精、料酒、洋葱、姜

1.将鸡肉切成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水去血水；

3.锅中加入油并加热直到温度达到 40% 到 50%。将鸡块放入，抹油至70%左右熟后捞出；

4.锅中加入底油，加入葱、姜片炒香，然后加入咖喱粉翻炒片刻，然后加入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火将肉煮熟；< /p>

5.当鸡肉酥脆时，去掉葱和姜，待汁液变稠即可食用。

皮蛋豆腐

主料：嫩豆腐一盒，皮蛋两个
辅料：香油，香菜，葱花，酱油

1.将一大块肥豆腐放入沸水中焯一下，然后晾凉。将皮蛋切成小块；

2.将皮蛋放入豆腐上，撒上鸡精、盐和葱花，淋上酱油、香油和香菜即可食用；

3.吃的时候搅拌一下。

大蒜西兰花：

安格尔材料：西兰花1颗，大蒜5瓣，盐1勺，鸡精少许，色拉油

做法：

1.将西兰花切成小朵，洗净沥干（西兰花的茎可以留作其他用途），大蒜切成蒜末。

2.锅中倒入适量的水，烧开后加入少许色拉油（可以让西兰花变绿）。将西兰花倒入水中并焯一下（一定不要煮至变软）。 ，约3分钟

3.锅洗净，倒入适量色拉油，将蒜末炒香

4.将焯水的西兰花倒入翻炒

5。加入两勺焯西兰花的水翻炒，加盐和鸡精调味，关火

6.刚刚炒西兰花，将西兰花汁和蒜末倒在花上。

奶白鲫鱼汤

≮美食英格材料≯ 鲫鱼1条，姜3片，蒜1片（拍碎），葱1根（切碎），油，盐，鸡精。

≮食物食谱≯

1.锅里放油，烧热，用铲子推开，放入鲫鱼略煎！

2.鱼煎至变色后，加入1碗半水！碗是盛鱼汤的碗。加入生姜和大蒜。

3.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转中火煮20分钟。汤会变白。如果时间充裕的话，放2碗水，大火烧开，然后小火煮2小时。这时鱼已经融入汤里了，更加美丽了！

4.加入适量盐和鸡精，煮2分钟即可食用。最后撒上葱花。新鲜的！

冬瓜姜鱼丝
1、原料： 主料：桂鱼肉250克 主料：甜瓜50克、嫩姜10克、葱10克、蛋清10克、蛋清1个 调料：绍酒10克精盐 3克 味精 1克 香油 5克 白糖 3克 鸡汤 10克 干淀粉 5克 水淀粉 7克 精制植物油 500克（实际用量50克）
2、制作方法： 1、将鳜鱼肉切丝，用清水冲洗干净清水去血，沥干水分，用绍酒5克，精盐2克，蛋清，干淀粉过浆，备用。
将腌黄瓜切丝，用水泡去部分。如果口味咸，可将姜、葱切丝备用。
　２．在小碗中加入绍兴酒、精盐、白糖、水淀粉、鸡汤、味精，调匀成汁。
　3.锅置大火烧热，加入植物油，加热至50%热。将鱼丝涂油至熟，倒入滤锅中。
将原锅再次烧热，加入植物油10克，将腌黄瓜丝、姜丝翻炒几下，加入鱼丝，然后加入混合汁和葱，翻炒炒匀，淋上香油即成。
3.特点：鱼肉滑嫩，味道清淡，夏日佳肴。
四．操作要点： 1、给鱼丝上浆、上油时要轻柔，防止鱼丝断裂。
　２．如果没有桂鱼，可以用黑鱼或鲱鱼代替。
葱油鸡
1、原料： 主料：幼鸡1只（1250克）
主料：姜丝25克，葱丝25克，调料：蚝油40克，1个味精1克，精盐15克。香油4克，芥末30克，花椒25克，鸡汤0.5克，葱25克，干姜15克姜10克，生姜10克
2、制法： 1、将鸡脚剪去，开膛，取出内脏。将血水洗净，放入钢锅中，加水（水以没过鸡身为宜）、绍酒、全葱、姜。煮沸，然后用小火。待鸡肉成熟后，取出，切成小块，放在盘中，仍摆成鸡的形状，放上葱丝、姜丝。
　２．将鸡汤放入碗中，加入味精、精盐、胡椒粉，拌匀，淋在鸡肉面上。
3.炒锅烧热，加入香油烧至70%热，淋在鸡身、葱、姜上即可。将蚝油和芥末酱倒入小碟中，同时上桌。
3、特点：鲜香、嫩滑。
四．操作要点：1.鸡肉加热时，水要保持沸腾但不要沸腾，并且应该煮到熟为止。
　２．获得正确比例的调味料。
核桃虾饼
1、原料： 主料：虾仁400克 主料：熟油80克、蛋清、火腿末2个、炒黑芝麻10克、绿叶蔬菜10克、调料5克：葱、姜5克、精盐5克、味精1.5克、花椒盐1克、干淀粉5克、花椒10克、花椒0.5克、精制植物油500克（实际用量：50克）
二、制作方法： 1、将虾洗净，沥干水分，用刀剁成肉末。将煮熟的油脂、火腿末、绿叶蔬菜切碎。
将核桃仁放入沸水中浸泡约5分钟，剥去皮备用。
　２．烧热炒锅，加入植物油烧热至60%热，将核桃仁炒香捞出。
　3.将虾泥和熟油泥放入碗中猫头鹰，加入蛋清、精盐、味精、胡椒粉、干淀粉搅拌均匀。
４．取一个大盘子，抹上油，将虾挤成虾球，放在大盘子上。用手轻轻地将它们压成蛋糕形状。将核桃压在上面，并在核桃周围间隔地饰以火腿末、绿叶蔬菜末和黑芝麻。
5．炒锅烧热，加入150克油，放入虾饼煎，边煎边摇动锅，至两面熟，倒入漏勺沥干油，装盘，加胡椒粉和盐。
3、特点：桃仁酥脆，虾肉鲜嫩，清淡可口，色泽美丽。
四．操作要点： 1、虾与脂肪的比例要适当。
　２．煎虾饼时，要用小火。
<3.用此法制作桃仁肉饼。
蒜片和苋菜
1. 生的材料：
主料：苋菜600克 主料：大蒜20克 调料：精盐3克、味精1克、精制植物油60克 2、制作方法： 1、将苋菜去掉老叶、老茎。苋菜洗净，剥去蒜头皮，用刀切成片备用。
　２．炒锅置旺火上，加入植物油烧至60%热，加入蒜片略炒，快速加入苋菜，加入精盐和味精，炒至熟，即可装盘。
3.特点：新鲜可口，色泽鲜艳。
4、操作要点：苋菜选用嫩头食用，炒时火力要旺。
氽腰肉片汤
1、主料： 主料：猪腰肉1块（125克）
主料：冬笋15克，香菇10克，青菜心50克，青菜心10克榨菜 10 克 榨菜季材料：绍酒15克，精盐2克，味精1克，酱油2克，香油5克，花椒0.5克，高汤750克
2、制作方法： 1、腰子剥去薄膜，切块用平刀两块，剪去腰部，将每块腰子的内侧沿长度方向每隔0.2厘米用刀纹切开，然后切成薄片，与5克绍兴酒混合浸泡。将冬笋、香菇、榨菜切成片，青菜心洗净，茎切成四份，备用。
　２．将锅烧热，倒入肉汤，煮沸。首先将腰片倒入汤中，小火煮至熟。把它们拿出来，放进一个大碗里。去除汤中的血迹。然后加入冬笋片、蘑菇片、芥末片和青菜心。倒入汤中，加入绍酒、精盐、味精、酱油，煮沸。除去泡沫，倒入ses油，倒入一个大碗中，撒上胡椒粉。
3、特点：肾片鲜嫩，汤汁纯醇。
四．操作要点： 1、切腰片时，厚度要均匀。
　２．煮里脊片时，要一熟就煮。不要长时间煮它们。
炒凤尾虾
1、原料： 主料：大河虾755克 主料：青椒10克 香菇50克 蛋清1个，水淀粉5克，葱5克，熟30克鸭油、精制植物油750克 2、制法： 1、大河虾去掉头壳，留尾壳，用清水冲洗干净，用纱布挤干，加入精盐2克，蛋清、和干淀粉，拌匀，搅拌均匀。
　２．将青椒和蘑菇切成小棱形片，将葱切成马蹄形备用。
　3.加热炒锅大火烧热，倒入植物油，烧至50%热时，倒入虾，用勺子推至虾肉变白，尾壳变红。将其倒入漏勺中并沥干油。
４．原锅烧热，加入鸭油20克，将洋葱、青椒、香菇略炒，然后加入绍兴酒、精盐1克、味精和少量水烧开，加水勾芡淀粉，然后倒入虾翻炒片刻，倒入鸭油10克，捞出装盘。
3、特点：虾肉洁白细嫩，尾壳鲜红如凤尾。
四．操作要点： 1、虾上浆时要吸干水分，加盐不宜过多或过少。
　２．配料不要太多。
早柳鱼片
1. 原料： 主料：干净的青鱼肉200克 调料：30克腌肉ms、精盐4克、味精1克、蛋清、葱花1个、干淀粉2克、水淀粉15克、鸡汤5 100克、白糖5克、500克精炼植物油（实际用量50克）
2、制法： 1、将鱼去皮切片，用清水冲洗去血水沥干，加入精盐3克，蛋清和干淀粉，搅拌均匀，调成糊状。
　２．用高火加热炒锅。油温50%左右时，将鱼片放入锅中煎至熟。倒入滤锅中沥干油。锅中留少量油。加入葱末、盐、糖、味精、鸡汤，用勺子将腌料搅拌均匀，然后轻轻放入鱼片，煮沸。慢慢倒入水淀粉，同时摇动锅使其变稠。然后倒入5克油，转动锅，盛入盘中。
3.特点：格外新鲜肉质细嫩，香气浓郁，是夏日美味。
四．操作要点： 1、给鱼片抹油时，注意不要弄碎鱼片。
　２．腌料要多一点，勾芡不要太稠。
土豆烤鸭块
1、原料：主料：半只裸鸭（1000克）
主料：土豆400克 调料：酱油30克，棉花糖25克，2克精盐15克，生姜10克，葱10克，绍酒15克，香油15克，精制植物油500克（实际用量：35克）
二、制作方法： 1、洗净将鸭子用刀切成边长4厘米的方块。将土豆去皮、洗净，用滚刀切成块。将姜片打松，然后将葱打成结。
　２．将炒锅开大火，加入植物油，加热至60%热。倒入土豆，炒至浅色黄色。用漏勺取出并沥干油。
<3.原锅置大火烧热，加入少量油，加入葱结、姜块、鸭块略炒，然后加入绍酒、酱油、精盐和水（至没入鸭身）
，待沸腾，撇去浮水部分。炒匀，小火煮至酥脆，去掉葱、姜，加入土豆，转大火勾芡，倒入香油，起锅即可。
3、特点：色泽红亮，味道醇厚。
四．操作要点： 1、炸土豆时油温不宜太高，鸭块不能同时煮熟。
　２．用大火熬汤时，如果汤里的油太多，就撇去一部分。
香辣豇豆
1、原料： 主料：嫩豇豆400克。材料：干红辣椒5克。调料：精盐3克，酱油10克，葱花5克，花椒1克，味精1克，香油1克，精制植物油15克。 400克（实际用量：40克）
二、制作方法： 1、嫩豇豆去尖、筋，洗净，切成5厘米长的段。
干红辣椒去蒂和籽，泡水软，洗净，用刀切成细块。
将花椒放入锅中炒香，压入花椒粉。
　２．炒锅烧热，加入植物油烧至60%热，将豇豆放入油中煎至变绿，然后沥干油。
<3.原锅置大火烧热，加入香油，将辣椒略炒，倒入豇豆，加入精盐、酱油、味精和少量水炒至熟，撒上葱花和花椒粉，转锅即可食用。
3. 章特点：色泽翠绿，味辛辣。
四．操作要点： 1、炒豇豆时，油温不宜过高，时间不宜过长。
　２．将豇豆炒熟。
肉丝鸡蛋汤
1、原料： 主料：生瘦猪肉30克，鸡蛋2个 主料：水木耳5克，冬笋5克，调料：冬笋2克精盐、味精1克、绍酒10克、高汤10克750克
香油5克2、制法：1、将猪肉、木耳、冬笋用刀切成细条，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。将切碎的生肉放入碗中，加入冷水泡去血水备用。
　２．炒锅洗净大火，加入高汤，倒入生肉丝（带血）
，用勺子摊开拌匀，烫至熟，取出肉丝，放入盛碗，撇去汤中的血水。
加入木耳丝、冬笋丝，煮滚，将蛋碗四面均匀倒入蛋碗中煮沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、绍兴酒，淋上香油，倒入鸡蛋和汤，将肉丝放入碗中。
3、特点：汤清、味鲜、蛋嫩。
四．操作要点： 1、肉丝不要在沸水中焯太久，否则会变质。
　２．汤里的浮沫一定要去掉。
银芽鸡丝
1、原料： 主料：生鸡胸肉200克 主料：绿豆芽150克，干香菇10克，青椒15克，葱5克，调料：绍酒10克，味精4克，棉花糖1克，蛋白1克，干淀粉1个，水淀粉5克，精制菜籽油5克，500克（一个实际用量：50克）
2、制作方法：1、鸡胸肉去筋切片，切丝，放入容器中，加入精盐2克，蛋清，干淀粉，充分混合并搅拌。
　２．绿豆芽去掉头尾，洗净。把青椒的茎和籽去掉，然后清洗。然后将蘑菇、青椒、大葱切成细条备用。
<3.炒锅烧热，加入植物油，加热至40%热。加入鸡丝，用筷子摊开至熟。倒入漏勺中沥干油。锅中放入20克油，烧热。加入绿豆芽、蘑菇丝和青椒丝。 、炒葱丝，加入绍酒、精盐、白糖、味精，煮沸用水淀粉勾芡，倒入鸡丝，倒入5克油，转锅即可食用。
3.特点：色彩和谐，表面光滑还有嫩鸡肉，脆豆芽。
四．操作要点： 1、给鸡丝上油时要轻柔，否则容易断。
　２．豆芽不宜炒的时间过长，以保持豆芽的脆嫩。
芝麻鱼片
1、原料： 主料：干净的青鱼肉500克
主料：芝麻100克 调料：绍酒15克 鸡蛋2个 精盐2克 味精1克 生姜10颗大葱克、花椒5克、干淀粉0.5克、辣酱油25克、番茄酱15克、精炼植物油15克、500克（实际消耗：60克）
二、准备做法： 1、将青鱼肉去皮，切成0.6厘米厚的片。用刀将葱和姜敲碎。将它们放入碗中。加少量水浸泡葱姜汁。将芝麻放入锅中炒至熟。搁置。
　２．将鱼片平铺在容器中内加入绍兴酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌制5分钟提味。
3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌制好的鱼片均匀地撒上干淀粉，然后两面都涂上鸡蛋液，取出平放在芝麻上。将鱼片两面都裹上芝麻。用手将它们压紧，放入容器中备用。
４．炒锅大火烧热，加入植物油，至70%热时，将鱼排一块一块放入油中炸至金黄色。鱼肉煮熟后取出。用刀切成小块，放在盘子里。将番茄酱和伍斯特沙司分别放入小盘中即可食用。
3、特点：外脆内香，内鲜嫩。
四．操作要点： 1、煎鱼片等时油温不宜过高否则芝麻很容易烧焦并且变苦。
　２．做这道菜可以用面包粉、核桃粉、花生粉代替芝麻。
回锅肉
1、原料： 主料：猪臀肉300克 主料：青蒜片75克 调料：甜豆瓣酱10克，郫县豆瓣酱12克，黄豆12克酱料、绍酒7克、熟猪油10克、精盐26克0.5克2、制法：1、猪肉刮干净，放入汤锅中煮至肉熟、皮熟是软的。取出晾干一会儿，然后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
将豆瓣酱切成小块。
　２．用中火加热炒锅，加入熟猪油，加热至50%热。加入肉片并短暂翻炒。加入精盐，炒至出油。肉片呈灯碗形状。加入豆瓣酱，炒至变色，加入甜面酱。炒香，加入酱油和绍酒翻炒均匀，然后加入青蒜片翻炒几下。
3、特点：咸甜微辣醇厚，味浓香浓。
四．操作要点： 1、选择食材时最好选择猪屁股肉。肉片切的时候不宜太厚。
　２．加调料时要按顺序加，并用中火炒肉，否则很容易烧焦。
虾豆腐两只
1、原料： 主料：豆腐500克 主料：虾50克、虾子1克 调料：绍酒10克、味精3克、葱1克、生姜5克、干淀粉3克、鸡蛋清1个、水淀粉5克、鸡汤150克、熟猪油300克（实际消耗量：50克）
二、制作方法： 1、切块豆腐我成小立方体。将虾洗净沥干水，与1克精盐、蛋清、干淀粉调成糊状。将虾子泡在水里。葱、姜分别切成片。
　２．将炒锅放在火上，加入700克水烧开，加入豆腐块焯水（水要保持沸腾但不要沸腾）。
另起一锅烧热，倒入熟猪油煮至熟，加入虾油至熟，倒入漏勺沥干。
3、原锅中烧热10克熟猪油，加入葱末、姜末略炒。另锅取出豆腐，加入精盐、味精、绍酒、虾子、鸡葱。大火烧开，然后倒入虾。用水淀粉勾芡，再倒入熟猪油5克即可食用。
3、特点：豆腐鲜嫩，味道清淡。
四．操作要点： 1.豆腐焯水时，要保持沸腾，但不要不可煮沸，否则易形成孔洞。
　２．煮熟后将虾放入锅中，以保持虾的鲜嫩。
三鲜鸭脚汤
1、原料： 主料：鸭脚6只 主料：香菇40克、冬笋30克、熟鸡胸肉30克、青白菜30克心30克 调料：绍酒15克、精盐3克、味精1克、葱10克、姜10克、鸡汤750克 2、制法： 1、将锅置上大火，加水，鸭脚，全葱，全姜（打散），绍酒10克，煮至七成熟，取出，用手指沿鸭脚划开皮，取出骨头，注意保持鸭脚完整。
　２．香菇、冬笋、煮熟的鸡胸肉切片。
清洗绿色卷心菜心，将每根茎切成四份。
　3.洗头锅置中火，加入鸡汤和鸭脚，煮至鸭脚酥脆。然后加入冬笋片、蘑菇片、鸡胸肉片和青菜心煮滚。撇去浮沫，加入绍酒5克、精盐。 、味精，煮沸，出锅放入碗中。
3.特点：鸭脚酥脆，汤汁鲜醇。
四．操作要点： 1、鸭脚去骨时，保持形状完整。
　２．煮汤时最后加盐。
煎荷包蛋
1、原料： 主料：鸡蛋5个 主料：青菜苗500克 调料：精盐3克、酱油25克、精制植物油100克 二、制作方法： 1、将青菜苗的老叶、散叶去掉，洗净备用。取一个鸡蛋，将其打入碗中。
　２．将煎锅加热至略w热，加入20克油，将鸡蛋轻轻倒入锅中，略煎，在蛋黄表面撒少量盐，用筷子轻轻夹起四分之一个鸡蛋，合并荷包整形，然后翻面稍煎，煎至成熟即可装盘。
用同样的方法处理其他鸡蛋。
炒好后，在锅中加入酱油，稍微加热，然后浇在荷包蛋上。
<3.炒锅置火上，放入植物油烧至七熟，倒入青菜苗，加入精盐、味精，炒至熟，盛出荷包蛋盘。
3、特点：鸡蛋味道鲜美、色泽鲜艳。
四．操作要点： 1、煎鸡蛋时，不要炒熟，也不要加太多盐。
　２．炒青菜时，需要用大火，刚熟就炒。
香菇焖鸡条
1、原料：主料：熟鸡肉300克 主料：鲜蘑菇100克 熟火腿20克 青白菜心50克 调料：绍酒10克 精盐2克 味精1克 水1克 淀粉10根 葱花10克，生姜5克，熟猪油25克，鸡汤250克2、制法：1、将煮熟的鸡肉切条，鲜蘑菇洗净切成厚片，煮熟的火腿切成小菱形切片，将每个卷心菜心切成四份，将葱打成结，将姜松开备用。
　２．炒锅上大火，加入熟猪油，煮至70%热。加入洋葱节和姜块，炒香。去掉洋葱和姜，然后加入蘑菇片和青菜心翻炒。加入鸡汤250克，加入熟鸡条，将熟火腿、精盐、绍酒、味精煮沸，用水淀粉勾芡，搅拌均匀即可ve。
3、特点：口味鲜醇、清淡适口。
四．操作要点： 1、将鸡肉切成大小均匀的条。
　２．勾芡不宜太厚或太薄。
　3.食材可以用肉片、笋片代替。
炸茄子夹
1、原料：主料：茄子250克，猪肉馅100克，调料：绍酒10克，味精2克，葱末1克，姜末5克，干淀粉3克，面粉15克，面粉30克2个鸡蛋、胡椒粉2克、盐、精炼植物油750克（实际消耗：80克）
2、制作方法：1、将肉馅放入碗中，加入精盐、味精、绍兴酒、葱、姜末，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉和适量水，搅拌成糊状。
　２．将茄子洗净去皮，切成0.4厘米厚、直径5厘米宽的片，每片茄片内放入肉馅。
3、炒锅大火烧热，加入植物油烧热至60%热。在夹着肉的茄子夹上涂一层蛋糊，入锅炸后捞出。当锅里的油温升至70%热时，再次倒入。再次放入油锅中炸至金黄色，取出装盘，小盘中加入胡椒粉和盐，即可作为配菜。
3.特点：红润、鲜嫩、色泽金黄。
四．操作要点： 1、切茄子时厚薄要均匀，加肉馅时不宜过多或过少。
　２．煎炸时油温不宜过高。
糖醋花莲藕
1、原料：主料：花莲藕（荷花盛开时采摘的莲蓉）
500克 调料：绍兴酒 5克 精盐 1克 四川花椒白糖20克 香醋35克 精制植物油30克 10克葱花5克，香油5克，香油3克。 2、制作方法： 1、莲藕去皮切段，如果太粗，每段切成两半，切成薄片，用清水冲洗干净，捞出沥干。
　２．将炒锅放在火上并加热。当70%热时，放入植物油。加入四川花椒。炒香。然后把它拿出来。加入切碎的葱，稍微翻炒。加入莲藕片。翻炒。加入绍兴酒和精盐。 、糖、香醋，继续翻炒，将莲藕翻炒，待莲藕成熟时，淋上香油。
3、特点：莲藕脆嫩爽口，酸甜适中。
四．操作要点： 1、莲藕切片后一定要用清水冲洗干净。
　２．炒莲藕时不宜盖锅加热。
鸽子蛋鸭舌汤
1. 生席erials:
主料：鸽子蛋10个、鸭舌20个 主料：青菜心2个 调料：绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤750 胡椒粉0.5克 二、制作方法： 1、将鸽子蛋放入冷水锅中煮沸，然后用小火煮约15分钟至熟，然后放入冷水中，剥去蛋壳。
　２．将鸭舌剥去外层白皮，煮至嫩，捞出，去骨，剪去舌根。将卷心菜洗净，用刀切成四份。
<3.炒锅置火上，加入鸡汤、绍酒、精盐、味精，再加入鸽蛋、鸭舌、白菜，煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗中，撒上胡椒粉即可食用。
3、特点：汤清味美，鸽子蛋、鸭舌鲜嫩。
四．操作要点： 1、鸽子蛋打完后煮熟后，应立即放入冷水中以剥去外壳。
　２．如果没有鸽子蛋，也可以用鹌鹑蛋代替。
雪梨鸡肉片
1、原料： 主料：鸡胸肉200克 主料：梨100克 调料：绍酒10克 味精3克 干淀粉1克 水淀粉5克葱克 生姜5克 蛋清3克，精炼植物油1个，750克（实际用量：50克）
鸡汤30克 2、制法： 1、鸡胸肉切成薄片、梨去皮去核切成柳叶，姜、葱切末。
　２．将鸡片与绍酒5克、精盐2克、蛋清、干淀粉搅拌均匀。
<3.炒锅大火烧热，倒入植物油，至50%热时，加入鸡肉片炒至熟，倒入漏勺沥干油。原锅烧热，加入少量油，放入葱、姜末略炒，然后放入梨片，加入绍酒、精盐、味精、鸡汤煮沸，加水勾芡淀粉，倒入鸡肉片，淋少量油，转锅即可食用。
3.特点：鸡肉鲜嫩，咸甜适口。
四．操作要点： 1、鸡肉片不要抹油太久，否则不嫩。
　２．梨应先用清水浸泡，切片后洗净。
八宝鸭
1.原料： 主料：裸鸭1只（1500克）
主料：糯米150克，冬菇50克，冬笋30克，开阳30克，鸡肉20克，猪肉75克，30克 1个鸭胗、莲子30克、调料：精盐5克、酱油20克、白糖20克、味精10克、高汤1克、水500克拱门、绍兴酒10克、葱、姜各10克、精炼植物油1000克（实际用量50克） 香油10克 2、制法： 1、去掉翅、爪将光鸭取头，在颈部切开，将全鸭去骨，用精盐2克、绍酒3克腌制。
　２．糯米洗净，浸泡约4小时，沥干备用。
3.香菇、冬笋、鸡、猪、鸭胗洗净切丁。蚝、莲子泡软，洗净沥干，葱打结，拍松姜。
４．将香菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、猪肉丁、鸭胗丁、开阳、莲子、糯米与酱油10克、精盐1克、味精2克、白米2克混合糖、绍兴酒2克，制成八宝馅馅料。在肚子里鸭子的刀口用线系住。
5．用大火加热平底锅，加入油并加热至70%热。将生八宝鸭皮上均匀抹上酱油，放入油中炸至金黄色捞出。
6.炒锅烧热，加入少量油，加入葱、姜略炒。加入酱油、绍兴酒、精盐、糖和高汤煮约20分钟。放入容器中，蒸至酥脆，取出放入大盘中，用大火将腌料勾芡，淋上香油，淋在鸭子上面。
3、特点：色泽淡红，鲜香酥脆，味道浓郁。
四．操作要点： 1、鸭子去骨时，身上的皮一定不能破。如果断了，可以用针缝合。
　２．鸭子里面的八宝馅不能太多