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烧烤日韩

中国“八大菜系”的烹饪技法各有魅力，菜肴的特色也各有千秋。
中国菜是指一套自成一体的烹饪技术一定地区因气候、地理、历史、物产、饮食习惯等的差异，在长期的历史演变中形成的特色和风味。公认的当地菜肴。
鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南、安徽等地方菜系逐渐闻名，形成了我国的八大菜系。
（一）鲁菜：鲁菜由济南菜、胶东菜、功夫菜组成。济南菜特别注重汤。清汤、奶汤的使用和配制都有严格的规定。菜肴以鲜、脆、嫩而著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛。以烹饪海鲜而闻名。口味以鲜嫩为主，注重淡色。儒家美食就是“美食不厌、细品不厌”的具体体现。其精致而宽广食材之齐全、宴席之丰盛可媲美历代宫膳。鲁菜调味讲究，纯正醇厚，很少有复杂的合成香料。每道菜都精挑细选，力求体现食材的原味。还有一个特点就是面食的种类很多。小麦、玉米、红薯、大豆、高粱、小米等都可以制成风味各异的面食，成为宴会上的名菜。著名的鲁菜风味菜肴有：炸山蝎子、德州无骨红烧鸡、生壳红烧鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
（二）川菜：风味包含特色成都、重庆、乐山、自贡等地方美食。主要特点是口味多样、变化微妙。主要调味品有辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等。不同比例创造出辣、酸、椒、辣麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等，味型均浓醇，具有“一菜一式”、“百菜百味”的特色风味。各种口味”，各种菜肴都很受欢迎。最著名的菜肴有：干烧石鱼、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚火锅、炒菜等。牛肉丝、情侣妃片、灯影牛肉、担担面、汤圆、龙抄手等
（3）粤菜：粤菜是广东菜，由广州、潮州、东江的特色菜肴发展而来。这是一道起步较晚的菜系，但影响力很大，不仅在香港、澳门，也在世界各地的中餐馆中都有影响。 ，主要以粤菜为主。粤菜注重吸收力量各种菜系的融合，形成了多种烹饪风格。这是一道有着自己独特风味的美食。广州菜清淡而不平淡，清新而不庸俗，用料精良，品种多样。还兼容很多西餐菜谱，注重菜品的气势和档次。潮州古时属于福建之地，因此潮菜融合了闽粤风味。以烹制海菜和甜食而闻名，味道清醇，其中以汤菜最具特色。东江菜又称客家菜。客家人是中原南迁的汉族，居住在东江山区。他们的菜肴富有地方风味，以炒、炸、烤、炖着称。粤菜的特点是选用新颖、新鲜的食材。菜品口味清淡，味道丰富圣。讲究淡而不淡、嫩而不生、油而不腻，具有“五味”（香、松、软）。 、肥、厚）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。季节性强，夏秋较清淡，冬春较浓郁，很多菜肴风味独特。
名菜有：蛇炖鸡、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河面、亭子粥、
（4）淮扬菜：淮扬菜是我国长江中下游地区的著名菜系。其范围很广，包括今天的江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河南的部分地区。素有“东南美食”、“天下第一美景”的美誉，远播海内外。
自浙江崔湘菜与徽菜后来成为具有鲜明特色的八大菜系之一，淮扬菜在江苏合并。同时，烹饪界也习惯将苏菜称为淮扬菜所属的苏菜。这样，淮扬菜的菜单就以扬州、淮安为中心，以大运河为主旋律，向南延伸至镇江，北至洪泽湖、淮河，向沿海地区的地方风味菜肴延伸。东部。淮扬菜选料严谨，讲究新鲜，主料突出，刀工精细。擅长炖、焖、烧、烤。讲究汤料配制，注重原汁原味，善于造型。瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，可用来烹制“全鳗宴”。淮扬菜不错，有外形美观，口味多样，制作精美，味道鲜美，四时各异。

代表菜有：红烧狮子头、红烧鲢鱼头、烤全猪头、清蒸鲫鱼、水晶蹄、三套鸭、软兜鳗、红烧虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜杯子、三鼎包子、玉烧麦、蟹黄汤包、千层油糕等。
除了上面提到的淮扬菜之外，江苏菜还包括南京菜、苏溪菜、徐州菜等地方菜系。南京菜擅长炖、焖、叉、烤。特别注重七味七味：酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、酥、厚、肥。南京菜以鸭菜闻名，素有“金陵鸭菜甲天下”之称。苏溪菜不错啊炖、焖、煨、烤。注重保持原汁原味，色泽精美，时令新鲜，甜咸适中，酥脆可口，鲜嫩饱满。近年来，“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜宴”和太湖船菜。徐州菜的风味历史上属于鲁菜，随着时代的变迁，其菜系已成为鲁菜。介于苏鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习惯上尊重五辛五味，清而不淡，浓而不浊，无论用什么食材在其菜肴中，注重“食疗食补”的功效。另外，徐州菜多用大蟹、狗肉，尤其是全狗席很有名。
江苏名菜有：咸菜鸭胗、炖苏核、炖生甲鱼、炸生甲鱼、丁香e排骨、红烧鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉盘、金陵板鸭、烤鸭、烤鳜鱼（以上均为南京名菜）；松鼠桂鱼、碧螺虾、翡翠虾桶、雪花蟹桶、蟹肉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、炸银鱼、延溪脆鳗、镜盒豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州红烧肉（以上为苏溪菜）；霸王别姬、北宫狗肉、彭城鱼丸、荷花铁鸟、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、炒黑花、红烧嘉吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）菜肴）；天目湖砂锅鱼头，淮安软包，金蹼仙裙。江苏点心特产丰富，如秦淮小吃、苏州糕点、汤包等，均享有盛名。
(5)富士菜系：闽菜是以福州、闽南、闽西地方风味为主的菜系。福州菜清新淡雅，清淡爽口，偏甜酸，特别注重汤的配制。另一个特点是善于使用红糖作为配料，具有防止变质、去腥、增香、生味、增色的作用。以厦门为代表的闽南菜也具有清新清淡的特点，注重辣椒酱、芥末酱等调味品。闽西地处粤、闽、赣三省交界处。以客家菜为主，多具有山区特有的异国风味。原料富有浓郁的乡村色彩。闽菜以炸、焖、炖、炒、炖、蒸为特色。尤其擅长烹饪海鲜。它有精湛的知识ife技能和有趣的品味。多为汤菜，鲜香可口。具有腐、淡、微甜、酸辣的独特风味。福建小吃小吃还有一个优点。它们是用沿海浅滩的各种海鲜和特殊的调味料混合制成的。
最著名的风味菜肴有：佛跳墙、鸡汤焖蚌、清香螺片、鹿野苑焖鸭块、七星鱼丸、醉鸡、煎鳗鱼、半月神酱、燕皮馄饨、福州小面、蚵仔煎等。
（六）浙菜：浙菜历史悠久，风味融合了杭州、宁波、绍兴菜的特色。杭菜讲究原料鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主。主要注重刀工、口味新鲜、凸显原产地最终味道。宁波菜咸鲜结合，擅长烹制海鲜。讲究新鲜、柔软、原味，强调味道鲜美。绍兴菜擅长烹调新鲜河禽，菜品强调口香。酥脆糯糯，汤汁浓郁鲜美，富有浓郁的田园风味。
浙菜的特点是色泽鲜艳，口感滑嫩，菜品酥软爽口，菜品小巧精致，典雅秀美。以炖、炸、炖、蒸而闻名。强调真实性。浙江点心品种繁多，有饺子、糕点、汤面、面食等，味道鲜美。
名菜有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾仁炒鳝鱼、西湖醋鱼、炒响铃、抓蟹、新式鳗鱼、酸菜黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎鸡蛋、蜜汁莲藕，嘉克斯
（七）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖地区、湘西山区三个地区的菜肴。以长江、衡阳、湘潭为中心的湘江流域是湘菜的主要代表。其特点是油重、色浓、重实惠、重鲜、酸、辣、软、嫩。尤以炖菜、腌菜闻名。洞庭湖地区的菜肴以烹制河鲜、禽畜而闻名。其特点是油多、油稠、咸、辣、香、软。他们以炖菜和烤菜而闻名。湘西菜擅长制作山珍美食、熏腊肉、各种腊肉、鸡肉等。口味以咸、酸、辣为主，荣山风味。湘菜最大的特点一是辣，二是辣。
名菜有：东安鸡、蒸腊肉、钻翅、冰糖湘莲、红椒腌牛肉、毛牛肉白叶、火宫臭豆腐、吉首酸肉、代蛋等
>（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮菜系的特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地。注重火功，擅长烹饪游戏。其数量大、含油重。简单实惠，又保持了原汁原味。许多菜肴都是用木炭小火炖的。熬煮后，汤汁清澈醇厚，盛入原锅香气四溢。皖南水产虽不多，但腌制的“臭鳜鱼”却十分有名。长江沿岸的美食以芜湖、安庆地区为代表，后来流传到合肥地区。它专门烹饪河鲜食品和牲畜。讲究刀工，讲究色形，善用糖调味。在熏制菜肴中尤为独特。淮河沿岸美食以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表。菜品咸辣，汤色浓郁，味道重。香菜也常用来配色和调味。著名风味菜肴有：武威熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符力记烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云肉、绿豆饼、蝴蝶面等。

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