野生食物变得越来越难获得。在美国，人们认为在产品丰富的地区几乎不可能买到野味，除了一些在主要人口中心都找不到的专卖店之外。我在费城的时候，一位德国朋友建议给他的朋友做腌制兔肉，结果不得不去纽约寻找兔肉。在美国，即使是被广泛猎杀的动物（如野生火鸡）或收集保存的动物（如鹿肉和熊）也很难获得。对于大多数人来说，这种野味除了在辖区外的少数小餐馆里是不可能品尝到的。即使在欧洲，鹿肉、兔肉等传统野生食品也已广泛被驯化鹿肉取代。松鸡和雉鸡生活的荒野现在受到如此集中的管理，以至于猎场看守人甚至应该被归类为放牧者。

现在，狩猎被考虑这是最原始的获取食物的方法，除了作为贵族取乐和有血腥倾向的人的一种方式外，长期以来一直被禁止。事实上，这是一种完全错误的观点。世界粮食供应仍然依赖于狩猎，其供应量在今天的集约化农业生产时期与新石器革命之前时期几乎持平。据一位 40 多岁的经纪人的知情推测，20 世纪通过狩猎收获的食物有所增加。二十世纪的情况将不会作为最后的狩猎时代，而是作为最伟大的狩猎时代载入史册。当然，我指的是当今相对专业化和高度机械化的狩猎形式：钓鱼。

钓鱼也是狩猎的一种形式。在西方发达国家，近代历史上对鱼类的需求猛增，这与上一章讨论的大多数人头脑中的现象密切相关。受到当代健康问题的困扰。我怀疑富裕的西方国家对鱼类的需求大幅增加是对曾经通过狩猎获得的主食的偏爱。如果我们不能简单地将其归类为狩猎，那简直就是欺骗。捕鱼显然不是当今世界农业和工业社会普遍存在的陆上狩猎类型。在大多数文明中，捕鱼是一种相对平民化的职业，没有像在森林中追逐猎物或在沼泽中狩猎、鹰的俯冲或出笼的豹的跳跃那样的贵族气息。等待。然而，到目前为止，独木舟在传统社会主要用于捕鱼。它在加拿大西部和美国西北部用于追踪海洋中的危险生物，包括鲸鱼和大型鲨鱼。 18世纪和19世纪的衣服上画的图案包括尖齿河马与猎人战斗的场景。在古代莫哈（现在的秘鲁），金枪鱼捕捞享有很高的威望，以至于在艺术作品中得到体现。如今，拖网捕捞作为一种捕猎方法得以传承，为世界提供主要食物来源做出了重要贡献。它已经成为一种惯例，但仍然深深地扎根于自己的传统之中。他不再被视为英雄行为，而是被视为一种追求。鱼必须用拖网渔船捕捞，当天气变坏时，猎物就会逃跑，有时渔民就会丧命。

与陆地狩猎场一样，养鱼场也容易过度捕捞。对于渔民来说，唯一合理的策略是在竞争对手捕获之前捕获尽可能多的鱼。渔民们的传奇形象——冒着生命危险、与风暴作斗争、对职业的奉献、对渔获的不懈追求——通过他们艰苦奋斗的现实主义得到了强化。由于无法有效监管，问题变得更加复杂。f 海洋。根据约翰? 的说法，20 世纪海洋总产量增加了近 40 倍。马西奈尔计算出 30 亿吨，比之前所有世纪的渔获量总和还多。鱼肉用于肥料和动物饲料的数量远远超过人们的食用量，使鱼类成为世界营养的主要来源。二十世纪渔业丧失和消失的现象可以用气候变化和鱼类种群的持续洄游来解释，但过度捕捞无疑是最大和最普遍的原因。缅因州龙虾曾经非常丰富，以至于早期当地人可以在海岸线的浅水区大量捕获它们，但从 1870 年起，出于海鲜保护的目的，开始对缅因州龙虾进行监管，但它们的捕获量却从每年 2400 万磅下降到不足 6 磅。 1913 年每年 100 万英镑。当前渔业的复兴虽然令人兴奋，但也是一个冒险的举动。加拿大关闭1996 年，亚特兰大的鳕鱼养殖场被关闭，现在，亚特兰大的鳕鱼存量仅为历史平均水平的 10%。 20世纪60年代以来，来自加州的沙丁鱼和来自北方海域的鲱鱼逐渐成为稀有海鲜。日本的沙丁鱼养殖场在20世纪30年代是世界上最大的，但到1994年该物种几乎被捕捞到灭绝，而纳米比亚的捕获量从1965年的50万吨下降到1980年的零产量。

在陆地上，当某种被猎杀的野生动物急剧减少时，确保其不受灭绝威胁的一种方法是繁殖：捕获源样本，然后将它们放入畜栏或集中起来。然后依靠这些动物来繁殖。对于渔业来说，可以采取相应的方法来防止鱼类种群灭绝，即可以依靠渔业和水产养殖业：鱼类农业，可以这样命名和定义。事实上，养鱼业更类似于陆地上的畜牧业，而不是养殖业。农作物，尽管“农业”一词也被用于“养猪”和“养鸡”等情况。被证明是合理的应用，但养鱼的特殊之处在于，养鱼户进行集约化养殖，其利润和产量甚至比大多数高效的群体养殖方式（如养猪或其他畜牧养殖）还要高。吸引人的。未来，海洋养鱼将成为人们希望和担忧的焦点。为了使鱼类养殖具有商业可行性，必须将鱼类品种集中在某些地点进行试验。几乎所有现有渔业都位于沿海，仅限于可以喂鱼的固定陆架区域，这些渔业的位置由鱼类自行选择的洄游路线决定。它们都可以转移——事实上，它们现在正在随着气候变化而改变位置。然而，世界上近一半的海洋食品是在五个地区收获的： 大西洋纳米比亚附近的非洲海洋、加那利群岛南部海岸的一段海域、索马里附近的印度洋、加利福尼亚州附近和秘鲁太平洋附近海域。在这些地区，大陆架倾斜得非常剧烈并很快消失，或者海岸像悬崖一样向大海倾斜。当寒流出现时，强烈而持久的季风会驱走海中的鸟类，从而恢复海洋中的营养供应并吸引鱼类。在秘鲁海岸，大量的凤尾鱼聚集在一起，有时密集得连妇女和儿童都可以用帽子去摘一顶装满凤尾鱼的帽子。这样的自然条件很难人工复制。

但是，无论在什么情况下，养鱼替代捕鱼的现象肯定会发生，或者已经发生。上面对甲壳动物养殖的讨论（见第 65 页）说明了这种做法的历史有多悠久。巨型海水鱼的养殖也是如此这些地区的历史可以追溯到与软体动物养殖相同的时代。开始了。在菲律宾和其他一些太平洋岛屿，遮目鱼养殖无法追溯到其起源。涨潮时，农民沿海滩挖洞获取鱼种，退潮时可挖出样本鱼种。用海藻喂养的鱼生长得非常快，释放后可达到约 3 至 4 英尺长。可以用割草喂食，而且浮游生物太小，无法吸引大多数其他种类的鲤鱼，屈服于类似于淡水池塘养殖的生产方法，这种方法从公元前2000年中期开始在中国就有记录。沿海虾类、鲑鱼养殖业和鲤鱼、鲈鱼、鳗鱼、紫肉鲑鱼等淡水渔业实行高度统一、集中管理，具有一定的生产规模。现在世界各地的水产养殖种群中都有优势物种。 1980年，500万吨粮食来自FI雪莉。一代人之后，这个数据变成了2500万吨。中国是该领域全球领先的生产国，产量远超全球一半。深海鱼类养殖现在在技术上已成为可能。从贸易经济学来看，深海养殖将得到进一步发展。

在野生环境下，需要一百万个鱼卵才能获得一条幼鱼，而人工授精可以保证百分之八十的鱼卵能够受精，百分之六十的受精鱼卵能够成为鱼。激素治疗可用于提高产卵鱼的个体生产力。在充氧、水温控制和人工浮游生物等因素的帮助下，鱼类可以比野外长得更大、更快。每公顷养殖区的鲑鱼产量为 300 吨，是牛的十五倍多。在 24 摄氏度时，黑鲈的生长速度是自然变化温度下的两倍平时住。因此，养鱼业的蓬勃发展是必然的。然而，野生种群的灭绝肯定会随之而来，因为养殖鱼类往往是某些疾病的携带者，而由于使用了特殊的饲养或管理方法，它们对这些疾病具有抵抗力；一旦它们与养殖场外没有任何免疫力的鱼群接触时，它们一定会攻击周围的鱼群，导致它们感染疾病。

我们这个时代蓬勃发展的养鱼业已经出现了对陆地动物驯化的微弱趋势——以前未经驯服的陆地种群，如鸵鸟和各种鹿。所有这些新成果，形成了一度中断的养殖业革命的复兴。在大多数国家，大规模粮食饲养是一种从古代就开始的职业。当牛、绵羊、山羊、猪、养殖家禽被圈养、饲养时，我们也这样觉得？我们回到了古代的真人

详情请参考：《食物的历史》