广州菜是我国餐饮体系的重要组成部分。广州菜给人的第一印象就是食材广泛，有山里的动物，有云里的燕子，有陆地上的牛，还有海里的新鲜海鲜。十二生肖中，除了龙，没有地方可以钓到，其他食材都可以作为烹饪食材。一般来说，北方人到了广州还真不敢轻易尝试。就拿猫单独吃饭来说，很多人都不敢张嘴去品尝，但这正是广州菜的最大特点。
广州菜是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法多达21种，尤以炒、炸、炖、炸、焖、炖、煨最为突出。他们讲究火候，制作的菜肴讲究色、香、味。味道和形状。口味以清、鲜、嫩、酥为主，注重清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。季节性强，夏秋追求轻盈，冬春注重浓郁。

广州菜的构成
广州小吃可分为七类：油类食品（油炸食品），包括油条、咸煎饼、小口枣等；油类食品（油炸食品），包括油条、咸煎饼、小口枣等；粥品类，包括亭子粥、“五斩鸡”、荻粥、干贝白果粥等；面条类，包括馄饨面（以“欧成记”为代表）、沙河面（可制成炒面或汤面）、猪肠粉、桂林面条、米粉、芝麻面等；糕点类，包括萝卜糕、菱角糕、伦教糕等；甜品，各种红豆沙、绿豆沙，还有糯米粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其最著名的是双皮奶、姜奶糊；粽子包括甜粽子和咸粽子。
广州汤，无论是广州人在家中还是在餐馆招待客人，首先考虑的是不在于上什么菜，而在于上什么汤。宴会上，“汤”永远是主角。广州的汤已发展成为一种具有浓郁地方特色的文化。即使没有昂贵的汤料，只需几个小时的熬煮，就足以让汤汁浓郁醇厚。著名的“天上第一汤”、“鸽子吞眼”、老火汤尤其有名。

广州十大名菜。广州十大名菜一般认为是点心宴、淘淘姜葱鸡、F松子、满汉全席、明炉乳猪、八仙宴、全蛇宴、红烧大裙翅、八宝冬瓜盅、东江泡饭。豆腐。
广州十大名菜
点心宴。盘溪酒家是广州最著名的点心酒家。 “点心宴”是指以宴会的布局和形式提供点心。设计非常特别。一般应有煎、蒸、煎、汤、露、凉粉、各种品种。上菜时，菜肴通常分为小点、汤点、常点、甜品等，单尾等类型依次上菜，按照点的顺序，咸甜、慢慢、其鲜。而且优雅的风格确实让人着迷。
淘淘姜葱鸡。广州最古老的茶馆之一淘淘居的招牌菜深受美食家的推崇。淘淘姜葱鸡是底料d 白切鸡。将切碎的姜和葱撒在鸡肉面条上。淋上滚烫的油，让姜葱的辣味渗透到鸡肉表面。然后用好的生抽、白糖，加入适量。将汤放入锅中烧开，放入鸡肉面，热气腾腾，姜葱油的香味四溢。既保持了鸡肉鲜嫩肥美的原汁原味，又具有浓郁香浓的美味。冷吃或热吃味道更佳。
松子鱼。深受欧洲顾客喜爱的“松子鱼”，是由北方名菜“松鼠鱼”改良而来。以草鱼脊骨为原料，特别酥脆、香甜可口。松鼠鱼的形状像松鼠，而松子鱼的形状像松子，因此而得名。也适应了欧洲禁忌的习俗克老鼠。
满汉全席。广州酒家于1987年隆重开业，由清朝乾隆年间举办的大型宴会演变而来。共有108道菜肴，分三天四餐供客人享用。菜品有咸有甜，荤有素，让您领略中国饮食文化的博大精深。
开放式烤箱中的乳猪。因在中华人民共和国商务部产品评比中荣获“金鼎奖”而得名。是宴席上珍贵的粤菜佳肴。烤乳猪的艺术已有1400多年的历史。乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀分布，入口即化。其中以大同酒家的黄金烤乳猪最为有名。
八仙宴。广州半溪酒家宴会。它是根据创建的关于中国民间流传的“八仙故事”。每个神仙都戴着一个盘子。材料、形状和边缘的组合以及配套的器皿都是独特和创新的。以八仙齐聚开始，以八仙渡海结束。丰盛的宴席有荤有素。两者都诙谐有趣。
满蛇宴。广州飞龙世界龙飞酒店的招牌菜，采用粤式烹饪手法，取蛇眼、蛇舌、蛇脑、蛇肝、蛇皮、蛇肉、蛇骨、蛇鞭、蛇子宫，结合中药材，烹制得上乘。具有滋补、强身、延年益寿的功效，深受国内外美食家的喜爱。
红烧大裙翅是高档宴会中的一道高档菜肴。首先菜品味道鲜美，其次采用优质裙翅，用大量各种肉类的汤汁熬制而成。20世纪30年代，素有三元家“翅王”之称的吴鸾制作了这道菜。他以其独特的烹饪方法，煮出坚韧酥脆、汤清鲜、浓而不腻的汤。这种鸡翅质量最高，很受食客欢迎。
八宝冬瓜盅特点：此菜色泽洁白，肉质细嫩，香味浓郁。是夏季的一道时令汤菜。相克食物、虾：忌与某些水果同食。
东江酿豆腐属于东江菜系。它是由猪肉、豆腐、草鱼、虾等调料制成。它富含蛋白质和氨基酸。此菜具有豆腐嫩、汤香的特点。特点：适合冬季养生，可用于补益身体、滋补身体。