桂林地处岭南腹地，自古为官商云集之地。南北饮食习惯交融，传承自广东、四川、湖南、浙江、甘肃、福建等地。近几个世纪以来，粤菜和川菜影响很大。同时也融入了当地的风土人情，由于旅游业的发展，逐渐形成了具有一定地方特色的小吃。
比较传统桂林特色的小吃有：桂林米粉、热米粉：醋水米粉：，最著名的有马肉米粉、狗肉米粉、尼姑粉、粉、年糕、汤圆、荸荠糕、豆沙糯米饭、桂林水糯米糕、桂林海绵糕、桂林粽子、桂林螺蛳

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桂林有哪些著名小吃？

桂林米粉
桂林米粉久负盛名。粉丝圆润细嫩，卤水鲜美纯正，荤素清香爽口，而卤水最讲究的就是卤水的制作。由猪肉、猪骨加入老霉豆豉、肉桂、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果等精制而成。品种有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、红烧菜粉、酸辣米粉、马肉米粉等

尼姑拉面
桂林尼姑拉面的精髓在于汤。汤由黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等熬制而成，汤色金黄，味道鲜甜，香气四溢。面条用水煮熟后放入碗中，加入汤，加入桂林腐竹、黄白菜、素火腿、面筋等蔬菜和调味品，即可食用。其鲜嫩爽口，色香俱佳。七星公园有卖尼姑面的，月牙塔最为有名。

面条
用上好的大米磨细成糊，擀成小缸，蒸熟，取出晾干，制成粉。桂林粉梨一般在冬季春节前后上市。切成条状，与培根、芹菜或菜花、青蒜等一起炒，装盘即可。其特点是色泽鲜美、味道鲜美、口感滑爽爽口。

桂林水年糕
制作工艺精湛。蒸好糯米后，用杵搅打，直至糯米完全融化，呈棉球状。然后，取出糯米，搓成球状，放入蒸锅中蒸熟。水糍粑里面常常有馅料，比如豆沙，很多美酱、芝麻、桂花糖等，质地细腻有弹性，白色晶体美观。如果出笼时热气腾腾，再涂上一些白糖或熟黄豆粉，那就更鲜美可口了。光滑甜美。是桂林著名小吃之一。

豆沙糯米
将最好的糯米蒸成汤圆，以甜豆沙为主要馅料，然后拌入炒好的芝麻、少许葱花、油和米。灵活、饱满、风味十足。如今，咸糯米酿香肠、水煮牛肉等也别具风味，是桂林人常见的早餐小吃。

水鞋糕
主要成分是米粉。将米粉放入马蹄形木模中，填入红糖粉、菱角粉或芝麻粉，用大火蒸熟，取出即可食用。制作起来很容易，香甜浓郁，松软可口。一般由个体摊位现场制作、销售。它们散布在大街小巷各处。行人可以立即购买并食用，非常方便。

汤圆
桂林汤圆比普通汤圆略小。它们是用上好的糯米，压干成粉，然后揉成团子，做成皮。它是用桂林特产的桂花糖或芝麻酱、椰蓉、豆沙等馅料制成的。红糖或冰糖可以用来煮汤圆，也可以搭配糯米酒或鸡蛋。口感滑嫩，营养丰富，是著名的小吃。

桂林螺
桂林螺的特点是肥。烹调螺蛳时，一定要加入桂林特产的酸辣椒，然后加入葱、姜、三花酒等配料一起炒。吃的时候味道是这样的又辣又辣，特别开胃。煮的时候一定要把螺尾敲掉，这样煮的时候才能吸收味道，而且螺肉也容易吸进去。