大家好，我是耶鲁子耀哥，一位美食领域的创造者。对于你提出的问题，我可以给你一些可靠的建议。你提到的辣菜有很多，一般来说是四川、重庆等地。人们喜食辛辣，川菜闻名全国。它麻辣鲜香，味道鲜美。我的视频里做过好几道辣菜，所以我只说一些我自己做的比较简单的辣菜。

1;辣子鸡。这道菜基本上大家都知道，而且做法也不同。我的做法是：准备鸡大腿500克，干辣椒段100克，将筋肉剁成小块，用料酒、葱、生抽、盐腌制。半小时。锅中倒入更多的油，当油热时，将鸡肉炸至表面焦黄。取出，关火，用油锅余热将辣椒段炒香。记得赶紧把它们拿出来，否则会烧掉的。抓起一小把花生，炒一下，然后全部从锅里捞出来，放好。锅内留少许油，加入蒜末、姜末、花椒炒香。然后将预先炸好的鸡肉、辣椒、花生放入锅中翻炒。这时候就可以关火，用余热翻炒几下。盛盘即可，撒上少许葱花装饰即可。

2;杭州花椒炒肉。这道菜味道鲜美，与米饭很相配。这绝对是米饭的绝佳补充。先将瘦肉切成小块，加入料酒、老抽、淀粉、植物油、少许盐，搅拌均匀。 ，腌制二十分钟。再准备几个辣椒，锅里放油烧热，加入肉翻炒几下至变色，加入切好的辣椒，翻炒几下，d 加入盐和鸡精继续炒至辣椒熟。之后加入少许蒜末和少许香油就可以了。它美味且易于制作。

3;年轻的姜汁牛蛙。我以前做过这道菜。第一：准备牛蛙400克，嫩姜100克，泡好的山椒20克，杭州辣椒切段2个，小米椒切段5个，大蒜5瓣。牛蛙洗净后，切成小块。不要切得太细。加入料酒、葱、黑胡椒粉、少许盐、少许生抽，腌半小时。

锅里热油，可以多放一点油。油温70%热。加入牛蛙，煎至变色后取出。锅里留少许油，放入切好的泡椒、蒜瓣、嫩姜，再加一勺豆瓣酱，炒出红油。油炸后爆香后加入牛蛙炒香。加入盐、白胡椒粉、香油、少许白酒，大约一盖。继续翻炒，然后加入花椒和小米，翻炒几下即可。配上米饭就会香香可口。上面的菜都是我做的。我的视频里有详细的制作过程。有兴趣的朋友可以看看，给我提点建议，让大家互相学习，共同进步。希望我的回答能够对您有所帮助。