兰州小吃丰富、规模大。城内有五六条小吃街，半夜依然可以享受美食。在很偏僻的小巷里，经常可以看到赚钱的大排档。牛肉面是兰州最著名的小吃。除此之外，其实还有很多让人难忘的，比如冷面、面条、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫等。


牛肉面


兰州牛肉面最大的秘密就是汤。自从本世纪初马包子做了第一碗牛肉面以来，这道汤的配方就一直世代相传，一直保密。

所谓清汤，并不是白开水加盐，而是几十种调味品和牛肉高汤。你可能不信，这里面并没有什么大香啊！就像武术一样，其最高境界就是回归自然。这种“纯粹”自然是极其p的真实和诚实。可能是由于水和土壤的原因。兰州位于黄河上游的漫滩上。由于高原细沙的过滤作用，地下水质量在省会以上城市中是最好的。另外，兰州食用牛肉主要是甘南、青海牦牛。 ，在其他地方是不可能做出真正正宗的牛肉面的。要吃牛肉面，就必须去兰州。

牛肉面有一种特殊的拉法，叫“荞麦排骨”，呈三角形。它非常独特，不是吗？

据说牛肉面有很多药用价值。我很清楚这一点。如果胃部不舒服，吃一碗立马就能看到效果。

除了马子路之外，兰庆阁也很有名。兰庆阁推出的牛肉面宴，将小吃带到了雅堂。另外，金鼎的连锁店也不错。但作为一个f作为兰州人，我还是推荐你去一家店，门口有胡子老头收收据，花一元七十毛钱，保证你满意。这就是兰州人眼中大众化的牛肉面。


冷面


冷面给我的印象就是一排眼花缭乱的杆子，一边是五颜六色的佐料，盛在高高的碗里，至少有七八种。另一面是金色的面条。当然是拉出来的，就像牛肉面一样。将它们取出并用冷水冲洗并与少量透明油混合。

兰州冷面最大的特点是素汤浓稠，里面含有各种时令蔬菜，并使用芥末等凉性调料，在夏天厌食的时候尤其开胃。冷面盛在盘子里，汤水稀。冬天的时候也有冷面，素食汤很热。

据说有些冷面卖家的手法很奇怪。他们可以把少量的面条弄得蓬松到极致，让它看起来像一个大盘子。这都是当年口粮紧张的缘故，哈哈。如果有吃不惯牛肉面的素食者，我强烈推荐冷面给他们。


炖面、干拌面、面条、炒面


既然好吃的那么多，我就懒得批了。

所谓的红烧面，通常是和牛肉面一起卖的，面条自然拉出来。其特点是用炸好的冻豆腐和各种素菜拌入牛肉面汤勾芡，慢火熬煮，浇在刚煮好的面条上，配上几大块牛肉和大蒜、香菜和辣椒油。

我对干面条的印象是牛肉面，少汤。曾经一度很流行ar在兰州，但最近已经不太常见了。

以上两种面条特别适合喜欢吃干米饭、饥饿感较强的人。为了防止噎住，面条是配上汤的，也是因为有一种说法，原汤变原食为原食。面条是一种很常见的小吃，在兰州的普通家庭和街头都可以吃到。和面团的关键在于用少许热水揉面团。越多越好（这是一项艰巨的任务）。另外，如果用西北成熟、日照时间长的小麦，会特别有嚼劲。当然，面团越有嚼劲越好。切片，配上炖土豆、豆芽等蔬菜和一点瘦肉，面条就更高级了。

兰州的炒面种类繁多。面条可以炒，牛肉细面也可以炒。当然，它们非常香不管你怎么炒它们。需要注意的是，份量相当大，吃的人胃口一定要好。上小学的时候，我一次可以吃两碗牛肉面。那时我想吃炒面，因为炒面太贵了，但现在也不太贵了。 ，但我已经没有那么大的胃口了。


粽皮


粽皮值得几句话。

所谓酿皮，其实就是用面浆蒸熟的面团。有两种，一种是普通酿皮，一种是高段酿皮。

第一个虽然是“普通”（其实是通用的意思），但更有特色：将揉好的面团用纱布包起来，用清水洗净，最后清水变成浆状蒸熟面团。果汁，纱布中剩下的东西就变成了一个坚韧而有延展性的小球。它实际上是面粉中的蛋白质。蒸好后就变成了多孔而筋力强，加碱后呈金黄色。面筋和十多种佐料混合在一起，就成了一碗酿皮。其实这些调味品也是经过精心制作的。有几颗草果泡在醋里，芝麻酱也稀释了，吃的时候更容易搅拌。还有很多我什至无法说出名字。

第二种高丹米酒据说历史悠久。它似乎是由一位名叫高的创始人扛着扁担创办的。无论如何，每天只卖一车，迟到的食客只能等第二天。在目前的生产力条件下，盲目扩大产量只会以牺牲质量为代价。高担馅皮没有麸质，但也有嚼劲，颜色也较淡。配以少量绿豆芽等幼嫩蔬菜。调料比普通的酿皮还要精致。

粽皮是女士们的最爱。夏天就不用说了，冬天兰州粽皮的生意也很红火。多亏了女士们的支持，冬天的烹饪方法和平常没有什么不同。凛冽寒风中姑娘们吃馅皮，是兰州的一大奇观。估计李修平、裴新华、江山等人也经常在地摊闲逛，哈哈。和冷面的热汤一样，永陂也有一种冬天的救援食物，叫炒面。蒸熟的淀粉切成小块，入锅炒，调料相同。


灰豆和甜醅


这两个是甜食。

灰豆是用豌豆和枣子慢煮而成的。当然，火候和配料并没有那么简单。不然的话，今天兰州最有名的“灰豆王”伟成也不会去偷豆子了。学到了艺术。这种晒黑的款待味道棒极了因为豌豆炖得很软，而灰豆是营养丰富的零食，非常适合冬天。

许多在城市长大的人不知道小麦是什么样的。如果你吃过甜酒酿，你就知道了。甜酒酿的制作原理与酒酿（南方称酒酿）类似，但原料是小麦。将蒸熟的小麦用酒曲发酵后，加入冷开水，就得到了美味香甜的发酵酒醅。它保持了小麦原有的形状，却又酸又甜，难以形容的美味。但不要吃太多，因为它含有酒精，甜甜的酒酿喝醉了会让人发笑。适合夏季食用。它们通常在摊位上出售。摊主大多是白发苍苍的老妇人。他们经营的是小生意，自然价格便宜。我经常拜访他们我还是个孩子。我记得当时灰豆和甜酒糟才一毛钱。


羊肉包子


兰州羊肉包子和西安羊肉包子有很大不同。

先说包子吧。西安的是死面（无酵面）饼，兰州的是当地的发酵包子。采用特殊发酵工艺，保持面粉原有的香气。不加任何调料也很美味，但如果加上姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种略带苦味的香草，晒干磨碎后使用）就更美味了。如果中间放了一些肉，就倒一些肉在上面。汤，味道更是美妙，难以形容。

包子的制作方法也不同。西安包子需要自己掰成块（现在有包子破皮机），然后入锅煮熟。然而兰州包子只需要做哦，给你放肉，然后给你塞个馒头。可以盘腿，把饼放进汤里，也可以一口汤一口饼。

西安包子和兰州包子没有优劣之分。前者是细腻型，后者是粗犷型。现在我经常吃西安包子。

我记得小时候，我家门前有一个摊主，他把一整只炖羊肉放在案板上。柜子顶上放着羊头，主人用牛耳尖刀在上面切肉，给我留下了深刻的印象。

每年冬天回家的时候大学假期，妈妈端上的第一碗饭总是羊肉包子。 .