中国人过年一定要吃鱼，才能有吉兆。言外之意就是年年都会有“盈余”。 “鱼”与“余”读音相同。没有鱼就没有盛宴。尤其是作为一个海边人，鱼就更显得重要了。是节日餐桌上不可缺少的一道菜，鱼的种类也很多。每条鱼都有不同的烹饪方法，红烧、炸、熏、烤、煎等，但餐桌上一定有一条大鱼。作为餐桌菜肴，鱼的种类并不重要。重要的是，鱼越大越好，意味着来年新气象，希望年年有余的愿望能够实现。

酸菜鱼1条

主料：鲤鱼（约1000克，陈年酸菜青酸菜250克。辅料：鸡蛋，混合油40克，1250汤克、精盐克、味精克

、花椒面克

、料酒15克、泡椒末25克、花椒10粒、姜片克、蒜瓣克。

制作流程

鲤鱼去鳞、去腮、开膛、掏内脏，洗净，用刀去掉两块鱼肉，劈开鱼头，把骨头切成块。
青酸菜洗净切段。

炒锅置火上，加少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入腌好的酸菜炒至香味释放。 、加汤煮滚，加入鱼头、鱼骨，用大火煮。汤面撇去浮沫，加入料酒去腥。加入精椒面备用。

将鱼肉用斜刀切成片普通人

0。 3

厘米秋刀鱼片，加精炼盐、料酒、味精、蛋清拌匀，让鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

锅里汤烧开后，将鱼片抖匀并将它们放入锅中。另锅烧热油，将辣椒末炒出香味，然后倒入汤锅中煮

分钟。待鱼片煎至熟，加入味精，倒入汤盆中。

酸菜鱼是四川著名特产。其鲜嫩爽口，开胃健脾。 ，醒酒提神，汤鲜美可口。希望大家尝尝这道独特的菜肴。

春节餐桌上除了一条大鱼，还必须有一只鸡，寓意“吉祥如意”。
不过，鸡肉通常采用炖、蒸、炒等家常方法烹制。这次我推荐用家用烤箱来烤出完美、香喷喷的全鸡。它会上桌时绝对让客人惊叹不已。眼球形状完美，外焦里嫩，咬下去更鲜嫩多汁。再加上烤黑胡椒的味道，就是完美的素食组合。

烤鸡2只

食材准备

鲜鸡1000只，味精1克，盐15克、酒1g、胡椒粉、葱、姜、麦芽糖少许。

准备步骤

将裸鸡放入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干

用味精、盐、酒将鸡身揉匀，腌半小时，取出晾干，然后用麦芽糖均匀涂抹在鸡身上<​​/p>

鸡肚里也可以放蘑菇和葱）；

将裸鸡放入烤盘中，放入烤箱中，胸肉向上烤25分钟，背部烤15分钟。取出，淋上香油。

虾是春节的另一道主菜l 餐桌上，尤其是作为一个海边人，虾是每家每户餐桌上不可缺少的一部分。

煮虾的方法有很多种。这次我选择了竹虾，用盐烤的烹饪方法来烤。味道相当诱人。竹虾又名日本对虾，营养极其丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的数倍至数十倍。其肉质有嚼劲，富有弹性，非常细腻。采用盐焗法烹制，以保持其口感。虾的口感和鲜味，再加上黑胡椒的味道，绝对会让你的每一个味蕾都翩翩起舞。

虾3只

用料：

虾300克，洋葱、辣椒、青蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、适量适量红油和蚝油

制作过程

将虾沥干水备用。

将洋葱、辣椒、青蒜洗净，切成段供以后使用。

锅中，将干辣椒和豆瓣酱炒香。

将虾放入锅中，炒香。

加入洋葱、辣椒和青蒜，炒至绿色。

加入盐、生抽、蚝油调味，然后倒入红油翻炒均匀。

排骨是中国人春节餐桌上必不可少的荤菜。无论是南方人还是北方人，排骨似乎都是家家户户准备过年的重要食材之一。印象中，在生活条件艰苦的时代，谁在过年的时候买了一把排骨扇，就证明家里这一年有丰收，也是生活富裕的象征。

排骨的烹饪方法有很多种，南北的烹饪方法也不同。烹饪方法都是根据家庭喜好而定。这次我用排骨做了一道糖醋菜。排骨的烹饪方法非常健康。排骨不是油炸的，而是把时间用在了炒的过程中。排骨肉质细嫩，酸甜可口，象征着新年的幸福日子。高的。

糖醋排骨4根

材料

排骨一斤，切段。

糖三汤匙，醋四汤匙，酱油两汤匙。

四个葱，切成段。老姜切一小片，大蒜一瓣，泡六个辣椒，切段。

取一汤匙淀粉，加水调成肉汁。

盐适量。

可以根据个人口味添加一些芝麻。

做法

将排骨放入沸水中，捞出沥干。

锅中放入油，加热至70%热。把排骨炒至七分熟水分收干后煎至微黄。加入酱油、泡好的辣椒段、姜片、蒜片略炒。加入约两公斤水，煮沸，然后转小火煮约一个小时。待汤近干时，加入盐、醋、糖、葱拌匀，勾芡汤汁，拌匀，起锅即可食用。

用猪肘做一道酱香猪肘菜，也可以丰富你的春节餐桌。而且，这酱香肘片吃起来肥而不腻。肉外面是肥的，里面是瘦的。超级层次感的口感让你吃起来很享受。