洛阳的饮食历史悠久，品种繁多。这里有来自宫廷、素有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜，还有深受民间喜爱的鲤鱼跃龙门、鲜美不翻汤、美味的张记烧鸡，等等，来洛阳一定要尝尝，不要错过这些美味。
1.新安小面饺
新安小面饺以精白面粉为皮，猪前后肩胛肉为主馅，配以适量的葱、韭菜、白菜心、生姜制成。 、糖、料酒、磨油、盐、味精等，将面条烫熟，擀成薄片，包成月牙形的饺子，放在篮子里蒸十分钟。其特点是皮薄如纸、色如玉、五味齐全、香而不腻。



2。胡辣汤
胡辣汤是洛阳特有的小吃。它起源于清朝中期，流行于民国初年，并不断更新。至今，走在洛阳的大街小巷，随处可见它的身影。为什么一小碗辣汤能喝这么久？以其大众化的口味和低廉的价格，一直成为人们早餐的首选


3。洛阳补饭汤
已有120多年的历史。创始人刘振生，已传承三代。他叫刘胡兰，70多岁了。配料有绿豆粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾米、紫菜、韭菜、金针、盐。用小勺子舀一些稀薄的绿豆面糊到锅里，倒入类似春卷的薄片。不翻就会熟，所以叫“不翻”。放两颗晶绿“unt”把“瓮”一块一块地放在碗里，上面浇上一些热腾腾的猪骨汤，然后加入一些粉条、黄花、木耳等，舍得放一些醋和胡椒粉，这样一碗汤就完成了。此汤吃到嘴里，软而不翻，嚼之有豆香，汤酸辣，回味悠长，是洛阳本地人的首选。吃宵夜。其特点是口味纯正，酸辣适中，油而不腻，具有地方特色，深受群众喜爱。


4.糊面。< br>洛阳人普遍喜欢吃的一种小吃，就是把豆浆放在适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅中加热到80度左右，就会有液面呈蘑菇状的浆状，此时加入少许香油，反复搅拌，待沸腾后，将面条放入锅中。他锅里，最好是拌面。将面条搅拌成糊状。然后加入准备好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒。


5.蒸鳊鱼

飞鳊产于沂水，故称“鳅鳅”。以其制作简单、清香淡雅、味道纯正而闻名。汉唐时期，此鱼常被用来招待贵宾。相传唐代大诗人白居易和“九老会”诗人常在饮酒作诗时吃此鱼。



6.严家羊肉
已传承四代，已有1500年的历史。第二代严顺生对羊肉汤进行了创新，使调料配置得当，汤味更鲜美。从此，严家羊肉汤名噪豫西城乡。严家羊肉汤的特点是：新鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；调料齐全，量也大。用花椒代替辣椒，汤又咸又鲜美。



7.张家馄饨
又名“马蹄街馄饨”。创始人为张旭，已有150年的历史。 1920年，张家馄饨第二代传人张昆对配料和品种进行了创新和改进，以白面鸡、鸡血、薄蛋饼、馄饨、水粉丝、榨菜等为主要原料；又以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天加韭菜、大葱，春天加嫩韭菜、香椿。因而，张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、香浓适口、酸辣相结合的特点，逐渐闻名。




8。尚记牛肉汤
尚记牛肉汤是吴家街当地人，经营这家店已有40多年了。牛肉汤有甜、咸两种。其特点是：肉肥汤鲜，汤料俱全。它用的是炸好的辣椒和大蒜，一起泡软捣碎，味道特别鲜。洛阳人早上爱吃牛肉包子。拿馒头来泡，或者买汤来泡。很多人都对牛肉馒头感到惊讶。如今，人们无论早中晚都吃牛肉包子。


9.潘金河烧鸡
潘金河烧鸡：在洛阳久负盛名。创始人潘根生父子潘金和于1941年创业，以其风味独特、经营灵活而闻名，生意兴隆，名扬海内外。如今，潘金河烤鸡由金河的儿子栓柱经营。原料：丁香、草果、芜菁甘蓝、小豆蔻、大灰、小灰、花椒等。 特点：制作精细，味道纯正，皮黄红色。肉质外焦里嫩，吃完口中余香缭绕。远销省内外。有诗为证：“佳肴名声大，客客千里来。”



10．洛阳燕菜
洛阳独特的风味菜肴。相传武则天住在洛阳时，东莞的一片菜地里长出了一个重达几十公斤的大萝卜。菜农们觉得这是一个神奇的东西，就把它送给了武则天皇后。御厨将其切丝，拌粉，蒸熟，佐以食用。 皇后吃了这美味的汤后，觉得极其鲜美，有燕窝的味道。她对它赞不绝口，给它起名叫“燕菜”。后来又介绍了流传至今。