上海阳春面

材料：阳春手工面、细面、葱花少许


做法：

1．准备两锅水，一锅水烧开备用，另一锅放入凉开水；

2。将一半的材料和调味料放入一个大碗中，等到水沸腾；

3。水烧开后，先舀两个大勺到一个大碗里；

4。将面条放入锅中煮。加入面条的时候，记得用筷子把面条完全摊开。水沸腾后，快速加入面条。将火调至中火；

5。面条煮熟后，迅速捞起，放入冷开水中煮一分钟左右。然后把它们捡起来并让它们干燥。然后将它们放入碗中，短暂搅拌，然后加入调味料。




四川担担面

材料：面条200克，猪肉馅400克，豆角100克芽菜、葱末25克、姜末10克、蒜末10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、菜心1颗、香菜少许。

调料：老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。


方法：

1．锅热后，倒入猪肉馅，炒至松散。

2。用猪油将葱、姜、蒜炒香，然后加入辣椒面、豆芽、肉末翻炒，加入料酒、老抽、生抽、米醋，加少许高汤即可食用。锅中加入芝麻酱和花椒，翻炒均匀。

3。将面条放入锅中，用沸水煮沸，然后放入碗中。将油菜籽心焯水备用。

4。将适量高汤倒入碗中的面条中，加入炸酱和焯水的菜心，撒上香菜即可。





湖北武汉热干面

配料：花生酱、面食、葱、姜、蒜、辣椒面、泡椒、酱油。


方法：

1．煮面条；

2。葱、姜、蒜、辣椒面、泡好的辣椒和酱油。切好放在一边；

3。锅里放油，倒入花生酱融化，放在煮好的面条上，拌匀；

4。锅里放油，烧热后倒入2；

5、4、3充分搅拌。





兰州牛肉拉面

做法：

1．和面的时候最好加一点盐。

2。醒来。擀成面团，两面涂上油。然后将其扣在容器下方。每隔几分钟重复一次，一般大约10次，直到拉动面团不再回缩为止。

3。切牛肉。最好用带筋、带油的肉。切成方块。

4。煮汤。最好用sm所有的布袋。将调味料包裹起来，以免锅底有残留。包装内附送的调味料有草莓、肉桂（少）、花椒。一些中国超市有卖用生肉煮熟的。我用的是国内现成的已经装在小袋子里的腌料，然后去掉血沫。必须将其移除得非常干净。汤不能换，必须保留原来的汤。然后加白胡椒，很多，就像你平时炖肉加盐一样，很多很多。盐是最后添加的。

5。辣油。

6。拉面。把它擀成面团，然后切成长条，然后拉出来！用力均匀！

7。把锅拿出来。提前准备好香菜，先拌入面条，再拌入汤！最好有一个大点的碗，这样面条可以浮在汤里，撒上香菜，撒上辣椒。最好多放点辣椒油。





Sh安溪刀切面

用料：面粉500克，凉水200毫升左右。

制备方法：

1．将面粉倒入盆中，加水，揉成较硬的面团。充分揉捏，揉至光滑。盖上湿布并静置 30 分钟。

2。将面团揉成比操作者左小臂稍长的厚条，用细擀面杖按住面的下部。也可以将面团揉成长方形的厚饼状，在中下部擀薄擀面杖，使面团沿擀面杖的方向立起来。

3。操作时，站在开水锅前，左上臂稍向前倾斜，左下臂平伸，与手成一直线，支撑住面团。右手拿着瓷砖刀。瓦刀是切面条的专用刀。它的形状与瓷砖相似。切面条的时候要握紧右手大拇指朝下，其余四指朝上。握住刀片，使刀背的凸面朝下。切的时候刀面与面团表面的角度要小一些。斜着切下来，在面团上从右向左切，直到面条变成三角形。长约30厘米。面条背面能形成筋，是因为下一刀总是在前一刀刀刃的一侧切，要求粗细适中、粗细均匀、筋长。

削好的面条直接放入锅中，边切边煮。水烧开后，加点凉水，再煮沸，捞出，用凉水冲一下，就成了白色的削面了。

注：刀削面可搭配肉丁炒酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大炖一起吃。其中三珍比较有讲究，其中海参炒肉的制作方法与坛子肉一样。用水和原汁熬煮，并用配料调味。味道很醇厚。炒肉是以瘦肉或肉丝为原料，涂油、榨汁，配以玉兰片。猪肉丁炸酱选用1/3肥肉2/3瘦肉的猪肉100克，切成小块，加入葱、姜，炒至肉熟，倒入放入100克黄酱，炒至酱汁变成栗色，从锅中取出倒入小碗中，与面条一起食用。