福州名菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡碎鱼唇、琵琶虾、水煮鱼翅等。传统菜肴，一定要去聚春园。传统特色小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊、芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷等。在“味中味”小吃店，您可以品尝到各种福州传统小吃。但福州街头最受欢迎的小吃店却是沙县小吃。沙县是福建的一个地名。沙县小吃就是这个地方的人带来的。主要卖面条、炖锅、鱼丸、馄饨和各种卤味食品。这种小吃店外表虽小，但却是福州旅游必去的地方。福州的素菜也很有名。它们是由植物 f面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、蘑菇、木耳等食物。它们加工巧妙，烹调精良，味道非常好。福州很多寺庙和餐馆都提供素食菜肴，其中以鼓山涌泉寺的素食菜肴最为有名。著名素菜有“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三珍”、“涌泉三丝”等30余种。福州.以面粉为主料，猪油、葱花、生芝麻等为辅料的烤箱烤制的糕点。做法是：将面粉揉成饼皮，将肥肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、花椒等调料腌制成馅。在上面撒上生芝麻，然后放入烤箱烘烤。福州还有一种传统小吃叫虾干。制作方法与葱油饼类似。形状和大小与光饼相同。里面填满虾米、肉丁、盐和胡椒等，放入烤箱烘烤。很香。酥脆可口，已有三四百年的历史。光糕 光糕是一种用面粉和少许盐制成的糕点。直径约6厘米，中间有穿孔。酥脆可口。是福州人喜爱的传统小吃之一。还有一种淡糕，就是把盐换成糖，形状比咸糕大一倍。俗称“正东糕”。但无论是“广糕”还是“正东”糕，它们的名字都与戚继光入闽抗倭的传说有关。光兵深受福州人民的喜爱。古代文人都喜欢吃清淡的糕点。那些到北京参加考试的考生经过福州后，路上有很多清淡的蛋糕可以当干粮。久而久之，吃多少个轻饼就成了衡量考生努力程度的代名词。现在福州人都吃糕点，而且吃法也有很多种。有炒干紫菜和酸辣调料的紫菜煎饼，有芥菜馅的辣白菜煎饼，还有米粉和肉馅的肉饼。等待。过去，轻糕被认为是街头小吃，不被认为是高雅的。如今，福州人的宴会桌上也备有轻糕。当福州人邀请远道而来的客人品尝光糕时，他们会自豪地向客人介绍光糕的传说。蚝饼是福州的传统小吃，以蚝肉、瘦猪肉、芹菜等包裹大米、黄豆粉，油炸而成。成品呈圆形，色泽金黄，外壳酥脆，味道鲜美馅料和肉味。福州人大多把蚝饼当粥和配菜。配上定边酱吃味道更佳。这样的小吃在大街小巷的小吃摊上都可以买到。红粮醉酱醉鸡是福州传统名菜。制作方法是将精选的白嫩田鸡放入锅中用小火煮沸（水不能沸腾），捞出，放凉，然后切成块，腌制。醉汁的制作方法是将味精、精盐、红杂粮、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合。此菜色泽红白，肉嫩醇厚，酸甜可口，肉香可口。佛跳墙是福州传统名菜，已有一百多年的历史。它是由聚春园酒家老板郑春发开发的。此菜融合了多种山珍海味。这是模拟采用鱼翅、海参、鸡肉、牛筋、扇贝、蘑菇、鲍鱼等20多种原料混合而成，烹饪工艺严格，营养价值高，风味浓郁，肉而不腻。居春园酒家的佛跳墙最为有名，但这道菜比较贵，一般单人每杯新台币300元。附：佛跳墙的由来。据说，有几位文人墨客来到聚春园吟诗作赋。老板郑春发端上一罐自家的拿手菜。当祭坛的盖子打开的时候，大厅里弥漫着肉香和肉香。士子们无不拍手赞叹。曰：“坛开，肉香四溢，佛闻弃禅，跳墙而去。”这道菜因此得名。鸡碎鱼唇 鸡碎鱼唇是福兹的传统名菜侯。鱼唇是一种名贵海鲜，去除鱼腥味后用绍兴酒腌制而成。用刀背将鸡胸肉切成茸状，然后烤成鸡末汤，加入鱼唇。烘烤并炖煮，撒上火腿末即可食用。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，胶质丰富，鸡肉肉末醇厚，味道清新爽口。是高档宴席上的必备菜肴。荔枝肉是福州的传统名菜，已有二三百年的历史。它是用瘦猪肉模仿荔枝的形状制成的。将瘦肉块用十字刀切成斜片。由于包子的深浅均匀、宽度合适，油炸后卷成荔枝形状，配上番茄酱、香醋、糖、酱油等调味料。这道菜在大多数餐馆都可以吃到。春卷，又名春饼、煎饼，是一种是福州流行的传统小吃，历史悠久。相传宋代时福州有一位学者。为了备考，他​​整日学习，常常废寝忘食。妻子苦苦劝说无果，就想出了一个办法：把大米磨成煎饼，里面塞上蔬菜和肉，包成卷，既可当饭又可当菜。这种小吃后来被命名为春卷，并逐渐流行于城乡。福州人过年时常吃它，就像北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾赋诗赞之：“春食菜思三九”。现在春卷皮已经换成面粉了，馅料多用豆芽、韭菜、豆腐干等。有的还夹有肉丝、笋丝、葱花等。春卷是用鸡肉丝或牡蛎、虾、蘑菇、韭菜等制成的。春卷用小火炸至金黄色，外酥里嫩，又称“炸春”。七星鱼丸是一种夹馅肉丸，起源于清朝初期。因煮熟后浮在汤面上，朝不同方向升起、下沉，犹如太空中摆动的星星，故名“七星鱼丸”。它是将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼切碎，加入红薯粉（淀粉）搅拌均匀，然后包上瘦肉或虾馅。皮薄均匀，色泽洁白有光泽，食之滑爽，汤汁肉香而不腻。这种食物在普通的小吃店里就可以找到。