福州最著名的小吃有老花、芋泥、炒双酥、锅边、鱼丸等
1.老花
老花是福建福州的著名小吃，驰名中外。其实“老花”应该叫“老花米粉”。米粉是原产于莆田的“兴化米粉”。它们是非常细细的米粉，一舀出来就熟了。因此俗称“老杏花”，后简称“老花”。 .
老花的食材丰富多样，汤底鲜浓，细细的米粉吃起来很轻松，但很有嚼劲。也是福建特有的小吃。口感细腻，品类丰富。





2．芋泥

芋泥是福建省闽菜传统甜食之一。芋泥，又名芋头茸，是福建省闽菜中的传统甜食。糖果之一，它是由芋头与红枣、樱桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟猪油一起煮烂。闽东沿海地区有制作芋泥的习俗。福州宴席上常有芋泥压轴甜品推出。



其中以福鼎的八宝芋泥最为正宗。它的声誉与其选材密切相关。香甜可口，质地致密。

3．炒双酥



炒双酥是一道传统地方名菜，属于闽菜系。主要由海蜇皮和猪里脊肉制成。材质质地酥脆，外观美观。是福州宴席上的美味佳肴，也是一道美味的家常菜。这道菜很考验福州人的厨艺。这是一道做起来并不容易的菜。也应该趁热吃。因为海蜇炒完后，如果不放水就会出水。或者时间长了，会影响口感。脆嫩可口，火候也恰到好处。
4．锅边贴



鼎边贴又叫锅边边泡、定边行，福建著名的美食小吃，分为福州锅边贴和漳州锅边贴，通常搭配蚝饼、虾饼、芋头饼、油条、炸包子、猪血等，是一道美味的当地早餐菜肴，并已流传到海南、台湾等地。刚出锅的锅边质感浓郁光滑，汤汁清亮而不糊状，食物细腻滑爽，清香可口。成分丰富，入口顺滑。
5．鱼丸




鱼丸也是我国沿海地区常见的小吃。又称“水丸”，古称“煮鱼丸”。通常由鱼酱加入适量淀粉制成。鱼丸是d味道鲜美，可用作零食配料或汤。煮熟的鱼丸色泽如瓷，口感富有弹性，酥而不腻。它们非常适合宴会和家庭聚餐。常见菜肴。
福州小吃的相关文化：
“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，其历史和影响力与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸，知名度如此之高，台湾同胞有句俗话：“鱼丸、燕丸、扁肉燕，男女老少百吃不厌。”
老一辈福州人有句俗话：“不离福州七八走”。这意味着福州的美食如此独特，让当地人舍不得离开。福州的美味小吃河名店在全省是独一无二的。