四川特色菜肴
【宫保鸡丁】“宫保鸡丁”又名“宫保鸡丁”，是四川传统名菜之一，现已流传全国。
制作方法：取嫩公鸡胸肉，用花刀切成丁，用酱油、精盐、湿淀粉过浆，加入干红辣椒、花椒油炒至松散，加入洋葱、姜、蒜、熟花生用糖、醋、盐、味精、肉汤及所得肉汁煮熟。此菜香嫩，辣而不辣，微酸甜。
【麻婆豆腐】“麻婆豆腐”是一道在国内外享有盛誉的传统川菜。
此菜以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。制作方法是：先将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，然后将牛肉末炒熟，加入精盐，豆豉，辣椒粉，高汤，豆腐，煮至冒大泡，加入酱油，青蒜苗切片，勾芡，撒上花椒粉。此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、脆、嫩、色鲜红。
【夫妻肺片】用肉、心、舌、肚、头、皮等代替原来的肺。品质提高，已成为四川名菜之一。制作方法如下：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅中，加入老卤和花椒、桂皮、八角的调料包，烧开后小火煮两小时左右小时。将煮熟的牛肉和内脏切成片，放入盘中；舀出一些炖好的肉，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成酱汁，淋在牛肉和内脏上，再撒上酥肉。只要磨花生和芝麻面就可以了。味道麻辣香浓。
【张茶鸭】“张茶鸭”是熏鸭的一种，需要经过腌制、熏制、蒸制、油炸等工序。制作精美，要求严格。成品菜色泽金红，外酥内嫩，具有樟木和茶叶的特殊香气。是四川省名菜之一。取整只公鸭，先用花椒、精盐浸泡四个小时，然后放入沸水锅中焯皮定型，再用樟叶、花茶、柏枝、锯末熏制。直到鸭皮变成深黄色。取出后，将鸭皮涂上糯米汁、绍兴酒、胡椒粉、味精混合的酱汁，蒸两个小时，取出，放凉，切成条码装盘。 【怪味鸡块】“怪味”是四川特有的风味类型。它有七层楼口味：咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜，但互不相克。其味道特殊，故称“怪味”。 “怪味鸡块”是四川怪味菜的代表菜。它用嫩公鸡，宰杀，洗干净，去内脏，放入锅中煮至刚刚熟。 ，然后取出，冷却，切成小块，将鸡皮面朝上放入盘中，淋上熟芝麻、红酱油、老抽、糖、醋、辣椒油调成的酱汁，花椒粉、香油、味精即可食用。
【干炒牛肉丝】“干炒牛肉丝”是将牛里脊肉切成粗丝，加入精盐、酱油、醋制成的。 、花椒面、【左米油老】烂酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，炒干肉里的水分，溶解各种调味料的味道。牛肉酥脆香浓，微辣，回味绵长。是一道四川特色风味菜肴。
【灯影牛肉】这道菜选用牛后腿筋肉，有切片、腌制、冷却、烘烤、蒸、炸、炒七个操作程序。其制备方法精湛，技术含量高。成品菜色泽鲜红，麻辣鲜香，回味无穷。因其肉片薄薄可见，故名。具体操作流程为：将牛肉片平放，撒上精盐，卷成圆筒，烘干至鲜红色（夏季14小时，冬季4天），放入烤箱烘干，并将它们切成小块。切片入屉蒸1.5小时，取出，用30%热油煎熟后取出；勺子里放底油，把姜块炒香后捞出，加入肉片，用绍兴酒烹煮，将辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉调成汁。倒出，淋上香油。