1.来桂林必吃的——桂林米粉。桂林不仅以其美丽的风景而闻名，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉就像北方人吃面食一样。他们每天都吃它。他们只注重味道，不管店面的大小和装修。店越老，生意越好。在桂林的街头，经常可以看到穿着时尚的女士和西装笔挺的男士。他们等不及入座，就端着一碗热气腾腾的米线站着吃，全心全意地品尝着米线，一点也不觉得尴尬。据说，美国快餐大姐大麦当劳几年前之所以放弃桂林市场，是因为它认为桂林米粉这种中式快餐已经占据了桂林快餐的大部分份额。菜市场里，价格便宜，一碗1元50毛钱到2元不等。那家伙横扫了走遍了中国大江南北的重镇，百般繁荣，但实在难以与桂林米粉竞争，所以他选择了去别的地方。那只是几年前的事了。现在桂林已经逐步进入城市化。特别是1998年城市建设以后，桂林的市政建设发生了很大的变化。当然还有麦当劳和肯德基。不过，便宜的桂林米粉仍然是我们桂林人的首选。桂林米粉久负盛名，不仅因为漓江清澈甘甜的水制成的米粉光滑柔韧，而且还因为精致的卤水、调味料和配菜。其中，光是配菜就有十几种：红烧菜（红烧肉用油轻煎，使其甜香酥脆），包括牛肉、牛肉、猪肉咀嚼物（口部）、牛肉牛舌、牛肉泥（胰脏部分）、牛肚、猪肚、马肚吃，猪尾段（大肠部分），当地腌肉（多为香肠，带烟熏味）等。配菜中，不得不提的是叉烧肉。需要经过几道工序才能制作完成。最好的带皮五花肉是先用各种香料腌制一段时间，然后煮熟。然后用蜂蜜、糖浆和其他调味料对皮肤进行特殊处理。 ，最后放入油锅中，先将带皮的一面朝下煎，然后用大火煎各面。当外酥里香、皮金黄时，取出，切成薄片。更不用说味道是酥脆的。瘦肉软嫩，原味清香，肥肉一口融化，鲜美不腻，光是颜色就足以让人垂涎欲滴：金黄的外皮，夹着多层有光泽的白色肉。胖瘦所需的脂肪厚度不同，多层结构肉肉原本的嫩色痕迹清晰可见，怎能不让人心生隐隐兴奋？卤水是用几十种中药、香料熬制肉汤十二个小时而得的卤水。关键是要掌握不同时间所需的不同火候，才能得到最佳的卤水。调料根据口味而定，有泡水的炒黄豆（现在很多面馆都用花生仁代替）、葱花、香菜、生辣椒碎、红辣椒油、蒜末、白醋、桂林酸（酸辣椒、酸辣椒）萝卜、酸笋、酸菜、酸豆等（最常见的是酸豆）等。 做米粉，用漏勺将米粉放入热开水中，搅拌一下用筷子夹起来，放入碗中。上面放一碗热腾腾的米粉，放上一层红烧米粉，一块金黄光亮的锅，再加上一些酥脆的。黄豆或花生，撒上水加上葱花和香菜，上面淋上熟油和卤水，最后听到沉闷的“啪”的一声，蒜末就倒进了碗里。又香又好吃。桂林米粉的特点：红烧菜的甜、红烧水的鲜。没有卤水，桂林米粉就不能称为桂林米粉。 2、具有独特民族特色的油茶。桂林周边各县的少数民族盛行“制作”油茶。据说桂北的油茶曾被乾隆皇帝赞誉为“双神汤”。油茶叫“打”，不叫煮，是各地的统一称呼，但各地的油茶却有自己不同的风味。油茶的传统制作方法是以老叶红茶为主要原料，用油炒至微焦香，加盐、水烧开，多加姜一起煮。味浓而涩，涩而辣。恭城地区还添加磨碎的花生粉，使味道更加醇厚，少了涩味。由于烹调时间恰到好处，恭城油茶被各地誉为油茶极品，闻名于桂北、广西各地。喝油茶一定要搭配各种小吃，就是各种油炸、炒菜的食物。在苗、瑶、侗等少数民族地区，配菜大多是炒黄豆、炒花生、爆米花、炒花生，然后包汤圆或糯米粉糕。恭城、平乐周边县的饮食更为讲究。油炸小吃往往有十几种。请客人喝油茶时，往往会摆上一桌小吃，看上去就像是在请客。这是侗族服务的礼仪客人有油茶。主人双手捧茶迎接客人，并说一些谦虚的话。好的歌手也会唱歌来为自己说话。客人必须喝两碗才算给主人面子，这也是好事成双的一种方式。意义。喝完两碗后，如果不想再喝，就把碗筷递给主人。如果只递碗不递筷，说明还想继续喝，主人就会高兴地再盛一碗油茶送给客人。瑶族在上第一碗和第二碗时不给筷子，而是在碗里加入米果、炒豆等零食。喝完碗里的茶后，碗底还留有一些零食，以示绰绰有余。到第三碗茶才给筷子，所以客人必须喝三碗以上。如果只喝一杯，主人会不高兴。两个碗。喝油茶不分季节，一年四季早晚均可饮用。当客人到来时，无论是早上还是晚上。食物随时烹调，随时上桌，食物更加丰富。 3.当地小吃——田螺 桂林田螺是很有当地特色的小吃。夜市和中高档餐厅每天都可以吃到。吃的时候，打开螺蛳顶盖，捂住嘴，用力喝下去。吃完田螺后，喝汤。味道麻辣鲜香，特别开胃。田螺身体短而圆，尾巴尖，肉质坚韧。它体型较大，多生活在稻田和池塘里。螺肉性寒，味甘。它富含蛋白质、维生素C、钙和其他矿物质。可清热明目、生津。如果你刚开始感冒，吃一碗田螺绝对能让你神清气爽。并恢复您的健康。健康。桂林吃螺蛳很有讲究。你买来的蜗牛必须在加了一些盐的干净水中保存几天。每天都要换水，让蜗牛吐出肚子里的泥土和排泄物，然后用刷子把附着在壳上的蜗牛去掉。清理掉上面的杂物，敲掉螺丝尾部，这样更容易吸住。加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，大火翻炒，然后加入猪骨汤，小火煮约2分钟煎炸前数小时。非常好吃，于是就做出了又香又辣的田螺。如果食用前加入蒜末、葱花等调味品，味道会更加鲜美。吃田螺时要注意“喝”。你需要用手指紧紧地捏住蜗牛，把嘴靠近蜗牛的嘴用力吸，就可以了。会发出“滋滋”的声音，非常美妙。用力时，肉和汤会同时被吸出来。当螺肉吸不出来时，需要用小竹签帮忙挑出来。田螺汤是煮田螺的精华。用它做出来的螺蛳粉，辣得让人额头冒汗，面色油光。这是非常令人愉快的。炎热的夏天，约上一帮朋友，找个夜市摊，点一份田螺，再喝桂林的醴泉啤酒，热得连汗都流不出来了，真是太享受了！ ~ 3、桂林菜肴举例： 烤芋丝采用桂林特产荔浦芋头制作而成。去皮后，裹上蛋清和淀粉，油炸。炸至颜色呈亮黄色时，淋上糖汁。 （冰糖、醋、水制成的糖汁），内酥外脆，清淡爽口外部。在盘子旁边放一小碗水，可以切断糖汁丝，也可以减少热量。菜名：柚子皮炒肉丝。使用阳朔柚子皮。把里面和外面的黄色部分去掉，中间取一层薄薄的白柚子。晾干后，用沸水煮一下，用清水扎好，加入调味料，将肉丝炒一下，柚子就可以吃了。该香味是一道绿色食品菜肴。菜名：芋头红烧肉。五花肉切成约0.5厘米厚，煮至80%捣烂后油炸。芋头也切成和肉一样的厚度，炸至金黄色。它与五花肉一块一块分开，又连在一起。放入腐乳等调料，味道香浓，不油腻，爽口。