塌肝是正定特色小吃之一，也是石家庄市非物质文化遗产。它是由猪肝或牛肝切成丝，炒制而成。成品酥脆嫩滑，干爽可口，色泽黄红。是一道著名的凉拌菜。制作时会发出声音。并因不断倒塌而得名。

相传唐明帝初年，安禄山叛乱。唐将郭子仪奉命率兵征伐，郭子仪带兵驻守真定（今正定）。一日，晚饭时分，一锅牛肝炖得热气腾腾，军情却突然出现，郭子仪与将士立即出击。三小时后，战士们凯旋归家。他们打开锅看了看。这锅牛肝是自然炖的，但没有糊状，也没有烧焦。我色泽金黄，吃起来酥脆香香。后来西域马厨师灵机一动，将新鲜牛肝或羊肝切成丝，用香油炒熟，加入葱、蒜、姜、丁香、八角、茴香等制成。 “美味肝塌”。
制作塌肝，先煮，然后切、炒、腌、炒。外观颜色与菌类非常相似，味道特别有嚼劲。出锅后，薄如丝，亮如血，香如肉，鲜如笋，软如棉花，嚼在口中脆如瓜。入口芳香，咀嚼有力，吞咽时口感滑爽。口腔后有一股余香。制作塌肝有两个关键——切碎和腌制。切割需要良好的刀功，长度不小于两厘米，厚度切片的厚度不超过一毫米。切好后，放入锅中煎熟。当肝丝变成金黄色时，就可以上桌了。然后将其在洋葱、生姜、大蒜和含有酱油、芝麻油、八角、茴香、丁香和其他调味料的秘密腌料的混合物中浸泡十二个小时。